龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬於綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的製作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。
1.採摘攤放
其中以清明前採製的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，穀雨前採製，稱為“雨前茶”，龍井茶的採摘要求也很嚴格，高階龍井只採一芽一葉，全長約1.2釐米。將採摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1釐米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。
3.殺青（又稱青鍋）
攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然後開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。
4.輝鍋
將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然後倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
5.分篩歸堆
經過以上步驟製作完成的茶葉，進行過篩處理，為了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然後緊接著分包儲存就可以了。
6.收灰
最後就是乾燥去潮了，將歸堆後的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封儲存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
以上就是龍井的大致製作工藝，其中炒茶師的工藝至關重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。
龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬於綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的製作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。
1.採摘攤放
其中以清明前採製的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，穀雨前採製，稱為“雨前茶”，龍井茶的採摘要求也很嚴格，高階龍井只採一芽一葉，全長約1.2釐米。將採摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1釐米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。
3.殺青（又稱青鍋）
攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然後開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。
4.輝鍋
將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然後倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
5.分篩歸堆
經過以上步驟製作完成的茶葉，進行過篩處理，為了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然後緊接著分包儲存就可以了。
6.收灰
最後就是乾燥去潮了，將歸堆後的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封儲存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
以上就是龍井的大致製作工藝，其中炒茶師的工藝至關重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。