你說的能做嗎是指什麼呢？

如果是說自己在家做著吃得話，能做，去超市或哪裡買那種家庭裝的底料就能煮了吃。

如果是說做串串香火鍋生意的話，也能做，但是無論做什麼生意都是有風險的，沒有100%成功的，還有如果是開門店的話，前期也至少要有幾十萬啟動資金的。

以上問題你都覺得沒問題了的話，你就可以根據自身情況選擇做的方式了。

一、學技術自己炒料

首先你得自己找到一家自己認可技術的培訓點學會底料炒制。

優點：1.技術傍身，終生受用；2.從小推車到連鎖店全都適用

缺點：配料複雜，炒制辛苦，不易儲存，造價不低

二、加盟品牌

各種品牌魚龍混雜，品牌的選擇很重要，沒有名氣的品牌沒什麼用，就是圈錢的。

優點：1.有知名度的品牌能在前期幫你迅速聚攏人氣，2.正規公司會提供系統培訓和開店指導。

缺點：1.加盟費貴，前期投資風險增加；2.對店面大小有要求

三、自己直接買底料

口味的選擇很重要，最好找口味豐富一點的，這樣將來想換口味也省得再找，然後最好是廠家直銷的，這樣成本能更低。

優點：1.不用辛苦炒料，隨買隨用；2.沒有品牌繫結，底料不滿意了可以隨時換新，3.沒有加盟費，降低風險；4.沒有店面要求，小推車、連鎖店通用

缺點：1.沒有前期品牌優勢，得靠口味和店家經營技巧取勝；2.只提供底料沒有開店指導，不過豪辣道食品沒有這個缺點，豪辣道不僅提供底料，還提供專業師傅到店進行技術指導和開店經營指導，你可以先試試豪辣道的味道怎麼樣。

三種方式各有優劣，適合自己的才是最好的，好好斟酌吧！

根據《2018中國餐飲業年度報告》顯示，2017年火鍋行業營業額增長超過24%，尤其是麻辣火鍋的增長速度較快。隨著火鍋的消費市場不斷擴大，火鍋加盟行業也越來越受到關注，火鍋加盟無疑具有十分廣闊的市場前景。但是，火鍋行業集中度較低，品牌數量眾多，品牌之間的競爭日益激烈，這也使得加盟門檻變得更高。因此，很多加盟者把注意力轉向了火鍋的細分品類，例如串串香、冒菜、麻辣燙等等。那麼，對於火鍋的麻辣市場商機，我們應該如何把握呢？

火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙、冷鍋串串、缽缽雞、關東煮的區別是什麼，這是一個就連發源地人民都難以解釋的問題。最後，有一位網友給出了下面這張圖片，終結了大家的爭論。

當然，這只是吃貨眼裡的火鍋家族，對於餐飲行業的從業者來說，這幾個品類卻有著完全不同的特點，餐飲創業者一定要了解它們的區別。

根據美團的統計資料顯示，全國火鍋店（火鍋大類）數量在2017年穩定維持在30萬左右；2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長，2018年第二節度達到近40萬。全國新開火鍋店持續增長，2018年關店數顯著低於2017年各季度。隨著關店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模逐漸增大，這也意味著火鍋市場競爭更加激烈。從2017年到2018年整體來看，客單價在30~50元、50~80元價位的火鍋店佔比接近77%，為火鍋市場主流。由此可以看到，傳統川渝火鍋的進入門檻越來越高，能夠在市場上活得風生水起的基本上是既有的知名品牌。在這種情況下，更加適應於大眾快消費時代的火鍋細分品類，機會更多一些。

串串香：機會與隱患並存

在火鍋的細分品類中，串串香可以說是最早迎接消費升級趨勢，進入品牌化競爭狀態。不管是重慶的李記串串品牌之爭還是成都的各種小郡肝串串開店熱潮，都是反映了串串這一品類快速崛起帶來的巨大市場機會。造成這種現象的原因，就是之前提到的傳統川渝火鍋進入門檻高，資金投入大，競爭壓力大。因此很多人把目光轉向門檻較低但是具有一定市場基礎串串香，這也是各個串串香品牌攻城掠地的機會。

串串香的客單價相對於火鍋低，消費更加大眾化，對廚房、人工和店鋪面積要求低，更加適合餐飲行業的新手。但是，一些品牌過於追求擴張速度，導致對加盟店的支援服務跟不上，而加盟店的存活率低也很可能導致一損俱損的後果。另一方面，串串香的鍋底“老油”隱患還不能得到徹底解決，竹籤的反覆使用也是一個尚未引爆的“地雷”，食品安全問題是懸在很多串串香經營者頭上的利劍。最後，串串香的同質化問題，也是提升品牌競爭力的瓶頸所在。

冒菜、麻辣燙：麻辣快餐主力軍

如果說串串香是火鍋的第一大細分品類，那麼冒菜麻辣燙就可以說緊隨其後了。但是從消費市場細分來看，它們的定位略低於串串香，佔領的是20~40元的快餐市場，同時在外賣市場具有很大的想像空間。雖然冒菜麻辣燙也走上了連鎖經營的道路，但在消費者的眼中，其快餐的定位是很難被改變的，這對於客單價來說就有了一個看不見的天花板。餐飲創業者如果選擇冒菜麻辣燙，外賣市場就是提升營銷額的必爭之地，剩下的就是如何控制成本提高利潤率了。

冷鍋串串、缽缽雞：註定是小品類

冷鍋串串和缽缽雞有一個共同的特點，就是減少了“燙煮”的環節，產品不易保溫。此外，這對於喜歡火鍋串串的DIY體驗的消費者來說，冷鍋串串和缽缽雞隻是純粹的食用，體驗感被一定程度削減。雖然冷鍋串串和缽缽雞在大眾快餐市場和外賣市場上具有很強的價格優勢，但是未來的想像空間不大，在品牌化的道路上，阻力要遠遠大於串串香、冒菜和麻辣燙。

未來，火鍋細分品類完全可以沿著火鍋市場佈局，更可以在火鍋到達不了的下級消費市場進行滲透。因為從客單價、就餐方式、專案投資來看，這些細分品類的門檻更低，靈活性更高。而且，鑑於不少品類還沒有產生有絕對影響力的大品牌，品類品牌化更是一個佔領市場的機會。這裡透過一個例項進行具體分析，那就是在成都運營得比較成功的無籤道牛肉串串香，我們從三個方面分析這個品牌是如何佈局，抓住市場機會的。

1、無籤道以“牛肉串串香”為主打，以特色“小碗冒菜”為品類補充，設定臨街冒菜烹飪、外賣視窗，以“香味”和“表演性”吸引人流。同時，冒菜不僅可堂食還可線上下、線上進行外賣，形成“一種投入、兩種品類、三大收入”的盈利模式。

點評：以串串香為主打，定位“牛肉串串香”強化品牌屬性，同時結合冒菜的優勢，在消費體驗上與串串香形成很好的補充，也可以進入外賣市場促進單店坪效的提升。

2、無籤道充分考慮市場細分化，堅持小店小投入，堅持經營資料健康化。150m²即可開店，裝修成本低，裝飾效果好。輕、快、靈，成本可控，回本快，不積壓資金。

點評：堅持小店小投入，強化串串香本身的靈活性優勢，品牌擴張的門檻降低，加盟者更容易進入，風險也更低。

3、無籤道口味配方均已資料化、標準化，公司供應鏈工廠生產料包直供加盟店，讓你開店不受制於大廚。加盟店僅需學習菜品處理、醃製等方法，操作簡單、出餐快、翻檯率高。

點評：透過流程的標準化解決保證加盟店口味一致，產品的可複製性得到提升，同時也降低了加盟者的管理難度。

可以看到，要抓住火鍋細分市場的機會，並非被動地迎合消費市場的需求，更需要我們針對品類自身的優勢劣勢綜合分析，一是要準確定位，二是要查漏補缺想辦法消除品類的劣勢。然後，就是透過標準化和規範化的輸出提升產品的可複製性。