原料準備：

草魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

油炸過的做火鍋魚更香

火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。

火鍋魚獨有的特色原料，秘製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以"辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長"的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。

摺疊編輯本段製作方法二

摺疊食材及原料

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

摺疊前期工作

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

摺疊製作過程

1、紅鰱切段(最好3釐米寬，7釐米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長)洗淨，放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。

2、煮時:西紅柿洗淨切塊。

3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。)

4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。)

5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之後，可以裝鍋。

6、加入少許麻油，味道更鮮美。

摺疊火鍋魚的做法

原料;

烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等)，肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿蔔100克，萵筍200克，白蘿蔔、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。

調料

混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，幹辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。

《製作方法》

1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3釐米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。

2、雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。

火鍋魚

3、炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗。

4、冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須，洗淨。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗淨。

5、土豆、萵筍洗淨去皮，與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。

6、水發蹄筋切片。

7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。

8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、幹辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。

味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成，每從一碟。

注:

1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。

2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。

3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。

油炸小白條魚的用料

白條魚 若干條雞蛋只要蛋清 一個油 適量鹽 適量料酒或白酒 適量味精 適量白胡椒粉 適量十三香調料粉 少許姜,蒜切沫備有 隨意麵粉 一些備有

油炸小白條魚的做法步驟

步驟 1

首先將小白條魚洗淨瀝乾水，用料酒，鹽，白胡椒，十三香醃製半小時入味。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將麵粉和蛋清加水少許，調到有點可以掛到魚不掉方可。然後加入備好的薑末和蒜末。然後將魚全部倒入麵粉裡調勻。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將油到入鍋中三分之一，油熱後將小白條一條一條放入鍋裡炸。炸到兩面金黃色即可。炸反面的時候可以在魚身上扎幾個洞，這樣魚炸出來的更酥更脆。重複動作直到炸完所有的魚。

油炸過的魚拿去做火鍋魚，其實挺簡單的。一般用來涮火鍋都會用新鮮的生魚片，以保證魚肉原來的鮮美，但有時候條件使然，為了魚肉能夠更長時間的鎖住鮮味，就用油炸。

所以炸魚這一步很關鍵，魚肉可以裹上一層雞蛋麵粉糊，油溫要夠高後放入魚肉，根據魚肉的薄厚情況，先大火後小火，當魚肉飄起來，說明此時已經炸的比較幹身，這樣炸出來的魚再拿去做火鍋魚即可。

需要注意的是，炸魚時油溫一定要夠高，不然炸出來的魚吸收太多的油，吃火鍋時會流到火鍋湯底裡面，如何快速判斷油溫是否夠高呢？教大家一個小訣竅，捏半個指甲蓋大小的菜葉子，放到油鍋裡，菜葉在0.5秒內浮起來，這個時候油溫是最合適的，還需要的是，儘量避免將水分帶入油鍋中，容易濺油。

這樣炸出來的魚就可以拿去涮火鍋啦~唰的時間可長可短，個人覺的是清湯鍋底的火鍋魚好吃噢。