超市賣的杏鮑菇實際上是削過的，如果有特別髒的地方或者感覺不太瓷實的也可以再用刀子削一下，然後清水浸泡幾分鐘再做菜。

1、切好雞腿菇、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜。

2、鍋內油熱後加入蔥姜爆香後放入胡蘿蔔煸炒。

3、等變色後加入青椒和雞腿菇，翻炒均勻。

4、加入料酒、生抽、食鹽入味，即可出鍋裝盤。

不用去皮

要來滾湯非常的鮮甜

菇類東西對促進腸胃蠕動效果非常好，上次用雞腿菇滾了個（冬瓜雞腿菇瑤柱湯）非常的鮮甜，很好喝

但是有一點要求就是，不能用刀切，那將會使其自然的山珍清香味流失很多！只能用刀拍破，然後用手順著縫撕開就行。

比如:燉排骨，豬蹄，煲雞湯，等到主料煲至脫骨，再下入雞腿菇再煲5分鐘吃味，不放雞精味精！你可以嚐嚐那原汁原味是何等的鮮美，且有一股菌菇的特有清香撲面而來，，，

素炒是不能過水的，為了保持原汁原味，刀拍破，手撕開，鍋上火下豬油，蔥油，下紅皮拍蒜炒香，投入幹辣椒段少許至棕紅色，下入雞腿菇中火翻炒至變軟，加鹽適量胡椒粉，鮮湯少許大火勾二流清芡，明蔥油或者橄欖油少許出鍋裝盤即成！

不吃辣椒可以不加，成菜是蒜香味，可以搭配馬耳朵蔥，或者馬耳朵蒜苗！

關於燴雞腿菇就有講究了，必須飛水，飛水的意思就是開水下鍋，大火推勻，幾秒鐘就出鍋，速度要快的意思！意在燴制時沒有土腥味，因為燴講求了勾芡收汁，去不排掉一部分就容易被鎖在裡面，而且外面鮮味還不能充分吃進去！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

雞腿菇在製作過程中不需去皮，下面介紹一個蠔油雞腿菇的做法。

用料：雞腿菇、蠔油、味極鮮醬油、蔥、澱粉、食用油。

一、雞腿菇洗淨，切片。

二、準備好蔥花，水澱粉。

三、鍋中加油，六七分熱，加蔥花爆鍋，雞腿菇片入鍋翻炒至稍微發黃。

四、加適量味極鮮醬油和蠔油繼續翻炒，加與雞腿菇齊平的溫水，蓋上鍋蓋，小火燜燉四、五分鐘。

五、四、五分鐘後加入水澱粉，翻炒均勻，關火，撒上蔥花即可裝盤。

雞腿菇不用去皮，常見的吃法就是清炒。雞腿菇其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，但並無雞肉味，是一種珍稀菌品。

菌類用做清炒，沒有新增除鹽以外的佐料，是最保留其原汁原味的。洛洛覺得用做紅燒或三鮮多少會蓋掉雞腿菇本身的鮮香味。

1、將雞腿菇洗乾淨，對半切開，切成條，撒少量鹽醃製一會，把醃出來的水分倒掉；

2、黃瓜洗乾淨，也切成條狀備用，大蒜子拍碎；

3、鍋內溫油，下雞腿菇炒軟，再下大蒜子和黃瓜翻炒片刻即可。

雞腿菇是真菌界 擔子菌門 傘菌綱 傘菌目 蘑菇科 鬼傘屬 毛頭鬼傘種的菌類，學名叫毛頭鬼傘，是近年來人工培育的新型食用菌。因為其形狀和雞腿相近，所以被人們俗稱為雞腿菇，其實雞腿菇並沒有雞肉味。但是其鮮美的味道無論是炒菜還是燉湯都是非常好的選擇。

雞腿菇在食用時只需清洗乾淨即可，不需要“去皮”，而且它也沒有“皮”可以去啊。切片或整根食用都是可以的。比較多見的是和肉片同炒。下面就給您介紹幾個常見且快手的雞腿菇菜譜，照著做，零失誤。

【雞腿菇炒肉片】

準備：

雞腿菇，雞胸肉，雞蛋清，鹽，生抽，黑胡椒，蠔油。

製作：

1.雞胸肉洗淨吸乾水分，切成厚度相等的肉片；

2.雞肉加入蛋清，生抽，鹽和黑胡椒抓勻，醃製15分鐘；

3.鍋內倒油燒熱，下雞肉片炒至變白，撈出備用；

4.雞腿菇洗淨切片，用鍋內底油反覆翻炒，炒至雞腿菇出水；

5.此時加入雞肉片，倒入適量蠔油，一起快速翻炒，最後加鹽即可盛出。

【下飯蘑菇醬】

準備：

雞腿菇，香菇，茶樹菇，榛蘑，蒜，姜，豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，糖，鹽。

製作：

1.把幾種蘑菇分別洗淨，用清水泡發，記得泡蘑菇的水別倒；

2.講幾種蘑菇瀝乾水分，分別切成絲備用；

3.鍋內倒油燒熱，姜切絲，蒜瓣用刀拍扁，和豆瓣醬一起下鍋煸炒出香味；

4.把所有的蘑菇絲倒入鍋內大火快速翻炒；

5.把剛剛泡蘑菇的水倒入鍋中，以沒過所有蘑菇絲的量為宜，蓋上蓋煮沸；

6.水快煮干時加入糖、鹽，辣椒粉、胡椒粉大火翻炒均勻，最後撒白芝麻；

7.吃不完的蘑菇醬可以放入密封罐中置於冰箱內儲存。

【雞腿菇濃湯】

準備：

雞腿菇，蟲草花，鹽，雞精，濃湯寶（蘑菇味）。

製作：

1.雞腿菇洗淨瀝乾，切成片備用；

2.鍋內倒油燒熱，加蘑菇片炒出水來，加入適量水燒開；

3.倒入濃湯寶攪勻，加鹽、雞精調味，煮沸後轉小火燉制10分鐘即可。

農村這種野生菌，因形似雞腿而得名，是孩子們的最愛

在貧困年代，糧食的產量遠遠不足人們的需求量，他們每天都在為吃什麼和怎麼吃飽而發愁，平時能做的只有儘量少吃，這樣才能讓生活更久遠。如今這個年代，很少有人為吃不飽穿不暖而焦慮，大家考慮的是食材的品質，既要達到美味可口的目的，又要滿足營養成分豐富的需求。經過層層篩選，只有農村的各種野生食材最合適，因此越來越多人開始將手伸向了農村，越來越多野生食物逐漸出現在人們的餐桌上。今天給大家分享一種非常有趣的美味蘑菇，如果你在野外遇到，採摘回去後一定要及時食用，否則傘裙就會變黑，蘑菇的味道就會大打折扣了，這種蘑菇就是雞腿蘑。

雞腿蘑正如其名字一樣，它的形狀與雞腿有幾分相似，肉質與雞肉絲也有幾分相似，所以雞腿蘑就是這樣來的，有的地方又稱它為雞腿菇、刺蘑菇、毛頭鬼傘等。在過去，老一輩的人肯定經歷過很少吃肉的日子，這時候他們就會背上揹簍到山上尋找一些野味解饞，其中雞腿蘑最受歡迎，因為菌肉吃起來的口感和肉大致相同。隨著經濟發展，肉對於人們來說，早已成為了家常便飯，幾乎頓頓都能吃到各種不同做法的肉了。

雞腿蘑的個頭很小，最多也只能長到15釐米左右，在正常生長週期內，菌蓋表面呈褐色至淺褐色，菌杆和菌肉都是白色，這個時候的雞腿蘑品質最佳。當它長到一定程度時，菌蓋的垂沿下端就會由白色變成黑色，看起來就沒有太多想要食用的慾望，所以這個時候的雞腿蘑就沒那麼好了，不管是味道還是營養都不如之前。

每年八九月份是雞腿蘑瘋長的時候，不管是山林中，還是田間空地裡，都能看到個頭飽滿、肉質肥厚的雞腿蘑，特別招人喜歡。採摘一筐白白胖胖的蘑菇回去，再捉一隻自家養的土雞，殺了並打理乾淨後，再與雞腿蘑燉上兩個小時，時間越久，兩者味道就相互交織得越濃郁，當然最重要的是雞湯，不僅好喝還特別補。

這種一年僅有幾次的佳餚，對於我們農村的孩子來說，簡直是魅力十足，當盛菜的盆剛落於桌上，孩子們就會用盡全力搶著吃，不停地將肉和蘑菇往自己碗裡夾，直到吃飽喝足之後才肯下桌。在別人看來，如此不雅的行為是沒有素質的表現，實際上這種情況只會發生在家裡沒有其他人的時候，如果有客人在家裡做客，孩子們必然不會這樣粗魯。

大家讀完這篇文章後，對雞腿蘑也有一定的瞭解了吧，那麼你們有沒有吃過這種蘑菇呢？如果有機會到鄉下游玩，不妨多研究研究各種野生菌，說不定還能尋著寶貝哦？