蜂蜜品質高度，主要是所採蜜源花和成熟度決定的，跟是什麼蜂釀造的沒關係。

蜜蜂不能增加蜂蜜的成分，一切都是由花蜜決定的——營養成分，味道，口感等。每一種蜜源花釀成的蜂蜜都有獨特的味道，形態，營養成分。所以酸甜苦辣味道各不相同，深色淺色，結晶不易結晶有區別，保健作用也有區別的。

所以我們選蜂蜜一定要搞清楚是來自於什麼蜜源花，那些口感好氣味芬芳，營養價值高的才是好蜂蜜。比如槐花蜜，棗花蜜，荊條蜜，荔枝蜜等都是很好的蜂蜜。

別以為土蜂蜜採各種花混合的蜂蜜就是好，各種花蜜都有獨特的作用，但是混合起來就難有獨特的作用了。比如喝藥，把所有保健品混一起吃就加倍好嗎？更何況這些花蜜也可能是劣質蜜源花。而且這樣的蜂蜜放置時間長了，其蜂蜜獨有的芳香物質會流失，這些芳香物質也是有很好的保健作用了，流失了會降低保健作用。

蜂蜜應該是越新鮮越好，口感和保健作用都好得多。

再就是成熟度了。讓蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜，既保持了蜂蜜原有的營養價值，也不容易變質，對人體十分有好處的。真正的成熟原生蜜才是保健藥品。

不要買熬煮出來的土蜂蜜，這樣原始取蜜法，高溫會損失蜂蜜的許多活性物質，雖然這些的蜂蜜看起來黏稠，吃起來香甜，不容易變質。但香甜是花粉的味道，蜂蜜中的芳香物質根本沒有了。

所以優質蜜源花產出的新鮮成熟的原生蜜就是好蜂蜜。那些不是好蜜源花釀出來的蜂蜜就是差蜂蜜。用高溫熬煮出的蜂蜜更不應該買。蜂蜜的好壞不能以產量低就覺得是好，不能以為深山土法養出的蜂蜜就是好！

如果是蒿草花釀出的蜂蜜，無論是什麼蜜蜂產釀出來的蜂蜜也不會好啊！

蜂蜜的品質高低，主要受到幾方面的影響，分別是外界蜜源環境、蜜蜂蜂群狀況、生產加工過程、以及儲存使用。關於如何判定蜂蜜品質，請參照以下幾個點自己對照哪些資料可以拿來判定，單純靠什麼滲透、搖晃是不可行的。高品質蜂蜜一些理論標準，含水量低於18%，菌群數量低於國家標準，羥甲基糠醛極低，活性酶含量高於國標2倍以上，農殘藥殘為0，重金屬不得超標

蜜源就是蜂蜜的原材料，蜜蜂透過採集花蜜來產生蜂蜜，如果蜜源的環境不行，蜜源種類本身質量不行以及蜜源天氣不好，生產的蜂蜜品質一般都不高。

蜜源環境：應選擇人為破壞少的地方，例如：西藏、四川、內蒙古這些美麗的地方

蜜源種類：蜜源選擇大宗蜜源，同時種類可以考慮是挑選一些高品質的蜂蜜，例如紫雲英、野桂花、枇杷等。

外在條件：如果一個地方環境好，蜜源品質高，但是天氣不好，也生產不出好的蜂蜜，可以透過搜尋該地的近期天氣來判斷（空氣質量也應考慮在內），同時應當仔細的去考究一下水質，有些地方水土破壞嚴重的，也不利於好蜂蜜的釀成。

蜂群品種：這裡大家更多的認為只有中蜂和意蜂的差距，其實蜜蜂在不同的地方有不同的亞種，每個地區的蜜蜂都有一些純度降低了，不是說不好，而是從追求極致的來講，當地的蜜蜂採當地的蜂蜜，更加適合，長期進化的角度來講，原住民更加了解當地的情況，往往有很多的地方的本土蜜蜂腰部出現金黃色（不純的一個特徵）

蜂王情況：蜂王是蜂群中唯一具有交配權的女性蜂，她並不實際控制蜂群，但是蜂群需要她來傳宗接代和統領，如果蜂群因為蜂王的衰老而出現一些蜜蜂怠工，消極，蜂群注意力不集中，也是不行的。

蜂群健康程度：蜜蜂也會生病，不論是病毒型的還是其他情況，蜜蜂生病都不容小視，需要及時處理，而不健康的生病蜂群常常在一些蜂場密集地容易出現。

不得采用高溫濃縮脫水，不得加入新增劑，不得幾種蜂蜜混雜一起，生產收集有專門的房間和乾淨的採收器械，包括但不限於（割蜜刀，過濾裝置，原蜜桶，乾淨蜜脾等）

結晶蜂蜜應自然結晶，新鮮蜂蜜應冷鏈儲存和運輸，成品應乾燥通風儲存，包裝應嚴密結實

同行讚賞的話，我推薦：哈達谷、千房蜂蜜、等蜂來、樹新蜂、甜蜜網事以及老滇凰。

相信養過蜜蜂的人都遇到過這樣一種情況，那就是有商家要來回收蜂蜜的時候首先都會測量蜂蜜的波美度，這個操作是在首先確認了蜂蜜是真正的蜂蜜的前提下，這在一定程度上說明了蜂蜜中花蜜蜂蜜與水的比例，我們都知道，蜂蜜是由多種礦物質與各種無機鹽以及水組成的，成分相當複雜，而波美度就是檢測蜂蜜的純度有多大的一種參考。對於收購商家來說，在明確蜂蜜的波美度以後並不能說這個蜂蜜就好了，而是會經過進一步的檢測，其中一項標準就是蜂蜜中的活性酶的含量的多少。那麼為什麼商家要以蜂蜜中的活性酶的含量來判斷蜂蜜品質的好壞呢？什麼又是蜂蜜中的活性酶？活性酶又是如何產生的呢？

要了解蜂蜜中活性酶的含量，我們首先來了解蜂蜜的來源。蜜蜂採蜜主要採集的有花蜜、蜜露以及一些植物液汁也昆蟲排洩物中含有糖的液體，這些經過混合以後才變為蜂蜜。這裡面經歷的一個變化是花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，在這個過程中花蜜中的水分會由原來的60%到65%降低到17%到25%之間。

花蜜與蜂蜜的卻別就是上面所說的活性酶。蜜蜂採蜜的時候首先會將蜂蜜儲存在蜜胃中，工蜂的舍腺會分泌一種轉化酶，蜜蜂在採蜜的回程中會分泌這種酶到蜜胃中，讓這種活性酶不斷的與蜜胃中的花蜜進行充分混合，在活性酶的作用下花蜜中的蔗糖開始轉化，而且在蜜蜂到達巢穴以後內勤蜂繼續這種活性酶的分泌，讓花蜜繼續轉化，直到蜂蜜被儲存在糖脾中封蓋才算完成，這就是我們所謂的成熟蜜。

從這裡我們就可以看出，如果我們在蜜蜂沒有經過大量的處理的情況下進行了蜂蜜的收割，顯然這種蜂蜜中活性酶的含量就會減少，也即是我們常說的水蜜，在很多資料中把蜂蜜中的活性酶看成了蜂蜜營養成分的一個重要指標，如果沒有經過蜜蜂充分處理，這個含量自然達不到標準，這就是為什麼很多檢測機構都用活性酶來作為蜂蜜好壞的原因。

雖然說蜂蜜中的活性酶一直都是檢驗蜂蜜質量的參考依據，但是在辨別上還是存在很多問題。在過去的時候造假者透過使用蔗糖、果糖之類的來代替蜂蜜進行造假，但是後臺還是被發現了，在後來的過程中有接連出現了蜂蜜的顏色反應檢測法，同位素檢測法、核磁共振檢測法等等等等，似乎檢測技術越來越先進，但是在這場造假與打架的戰爭中似乎直到現在也沒有真正的贏家，這個過程可以說是道高一尺魔高一丈的過程，很多朋友可能以為檢測活性酶就安全了，實際上這種造假仍然難以檢測。有點生物學常識的人都知道，酶的實質是蛋白質，在現代化的今天，可能我們想要找這麼一種蛋白質來替代蜂蜜中的活性酶也不是什麼難事，而且檢測起來也不是那麼容易，或許這就是為什麼蜂蜜造假總是難以阻止的一個原因。

其實在近年來的蜂蜜市場大家都很清楚，蜂蜜產量不斷增加，蜂蜜價格一降再降，造假人在這中間已經看不到利潤空間，自然不會再造假。所以相對來說現在的蜂蜜想要買到假的都困難了，有點小小的悲涼，本來很好的營養品被弄到白菜價，的確難為了很多養蜂人。

綜合來看，其實花蜜的營養遠不如蜂蜜，而蜂蜜的質量與花蜜的轉化程度有關，而花蜜轉化程度又與蜜蜂分泌的活性酶有關，所以最後決定花蜜是否徹底轉化為蜂蜜的指標還是蜜蜂分泌的活性酶，這就是為什麼很多檢測蜂蜜好壞的標準都參考蜂蜜中活性酶含量的原因。