第6章 廚房鍋架(2)
那麼，倉庫裡面的紐扣的情況是什麼樣子的呢？由於某種原因，倉庫裡出現了灰色的錫，而且那裡的溫度又非常適宜——倉庫裡是不會生火的。只要有一點灰色的錫落到紐扣上，紐扣立刻就會呈現很多斑點，並且越來越多。從一顆紐扣傳染到另一顆紐扣。最終，這種“灰錫瘟疫”便席捲了整個倉庫。
有沒有黃色的銅？
關於生鐵、熟鐵和鋼的話題，我們已經談得不少了，然而，我們卻完全忽視了銅燉鍋的存在。
有不少燉鍋都是紅銅製成的。也可以簡單地認為它們是銅製的，因為沒有不是紅色的銅。我們常常會提到黃銅，可是，黃銅根本就不是銅，而是銅和鋅的合金。我們使用的門把手正是這種合金製成的。黃銅裡面只有一半是銅，不管怎麼說也超不過三分之二。黃銅的含鋅量越高，顏色就越淺。假如含鋅量超過了百分之五十，黃銅就幾乎變成了白色。這就意味著，我們可以透過看顏色的方法來判斷黃銅裡面的鋅究竟多不多。
我們在這裡所說的燉鍋是非常愛清潔的，如果不把它們擦拭乾淨，它們的表面上很快就會蒙上一層褐色或者綠色的東西。
這樣的一層薄薄的東西就是銅鏽。銅和鐵之間有著很大的區別：鐵生鏽會一直生到裡層，而銅生鏽，或者說所謂的氧化，只發生在表層。在表層生出的氧化薄膜自己就會保證銅不再受到腐蝕，就像在表面塗上一層油漆一樣。
這就是為什麼會有很多青銅能夠儲存到我們現在這個時代的原因了，因為它們穿上了一層綠色的衣服，從而使自己多少個世紀都不會受到氧化。
銅幣也很快就會變得晦暗無光，因為它們的表層被氧化了。當然，你也可以很容易地就使它們煥然一新——只要把它們放到氨水裡就可以了。銅的氧化物會溶解在氨水裡，把氨水變成美麗的藍色，而銅幣又重新變得光彩熠熠了。
黃銅（銅和鋅的合金）的氧化要比純銅慢很多。
現在，讓我們來看看燉鍋的內壁，它的內壁完全不像外面所看到的那樣：不是紅色的，而是白色的。這些東西是我們的老朋友了，它的名字叫做“鍍錫”。這層鍍錫可以保護銅不受到食物裡面的酸和鹽類物質的侵蝕。要知道酸性的和含鹽的食物會腐蝕銅器，而它所產生的銅鹽就像是給人下了最毒的毒藥一樣。如此說來，鍍錫不僅能夠防止銅接觸食物，也能夠防止食物接觸銅。
除了瓦罐以外，還有什麼東西是黏土製成的？
說起來也真是難以置信啊，那些擺放在集市上和碗鋪裡的所有發亮描花的瓦罐和盆缽竟然都是由最普通的
第6章 廚房鍋架(2)
那麼，倉庫裡面的紐扣的情況是什麼樣子的呢？由於某種原因，倉庫裡出現了灰色的錫，而且那裡的溫度又非常適宜——倉庫裡是不會生火的。只要有一點灰色的錫落到紐扣上，紐扣立刻就會呈現很多斑點，並且越來越多。從一顆紐扣傳染到另一顆紐扣。最終，這種“灰錫瘟疫”便席捲了整個倉庫。
有沒有黃色的銅？
關於生鐵、熟鐵和鋼的話題，我們已經談得不少了，然而，我們卻完全忽視了銅燉鍋的存在。
有不少燉鍋都是紅銅製成的。也可以簡單地認為它們是銅製的，因為沒有不是紅色的銅。我們常常會提到黃銅，可是，黃銅根本就不是銅，而是銅和鋅的合金。我們使用的門把手正是這種合金製成的。黃銅裡面只有一半是銅，不管怎麼說也超不過三分之二。黃銅的含鋅量越高，顏色就越淺。假如含鋅量超過了百分之五十，黃銅就幾乎變成了白色。這就意味著，我們可以透過看顏色的方法來判斷黃銅裡面的鋅究竟多不多。
我們在這裡所說的燉鍋是非常愛清潔的，如果不把它們擦拭乾淨，它們的表面上很快就會蒙上一層褐色或者綠色的東西。
這樣的一層薄薄的東西就是銅鏽。銅和鐵之間有著很大的區別：鐵生鏽會一直生到裡層，而銅生鏽，或者說所謂的氧化，只發生在表層。在表層生出的氧化薄膜自己就會保證銅不再受到腐蝕，就像在表面塗上一層油漆一樣。
這就是為什麼會有很多青銅能夠儲存到我們現在這個時代的原因了，因為它們穿上了一層綠色的衣服，從而使自己多少個世紀都不會受到氧化。
銅幣也很快就會變得晦暗無光，因為它們的表層被氧化了。當然，你也可以很容易地就使它們煥然一新——只要把它們放到氨水裡就可以了。銅的氧化物會溶解在氨水裡，把氨水變成美麗的藍色，而銅幣又重新變得光彩熠熠了。
黃銅（銅和鋅的合金）的氧化要比純銅慢很多。
現在，讓我們來看看燉鍋的內壁，它的內壁完全不像外面所看到的那樣：不是紅色的，而是白色的。這些東西是我們的老朋友了，它的名字叫做“鍍錫”。這層鍍錫可以保護銅不受到食物裡面的酸和鹽類物質的侵蝕。要知道酸性的和含鹽的食物會腐蝕銅器，而它所產生的銅鹽就像是給人下了最毒的毒藥一樣。如此說來，鍍錫不僅能夠防止銅接觸食物，也能夠防止食物接觸銅。
除了瓦罐以外，還有什麼東西是黏土製成的？
說起來也真是難以置信啊，那些擺放在集市上和碗鋪裡的所有發亮描花的瓦罐和盆缽竟然都是由最普通的