什麼是湘菜？
湘菜即湖南菜
湖南菜以辣為主，種類繁多，菜式各異。
湘菜在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
葷菜：臘味合蒸、酸辣狗肉、東安子雞、酸辣雞丁、大邊爐、君山銀針雞片、麻仁酥鴨、焦鹽兔片、玉麟香腰、紅椒釀肉、五元神仙雞、洞庭金龜、老薑雞、子龍脫袍、豉椒划水、翠竹粉蒸鮰魚、蝴蝶過河、一品蒸黃魚、金絲玉兔、芹黃燒魚條、平鍋羊肉、風味南美螺、組庵魚翅、翡翠雞翅、酸辣狗肉、鄉村小炒雞、泡椒響螺片、香煎翹魚、紅椒釀肉、竹節雞盅、口感鹽煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌燉豬腳、沙窩椒汁大魚頭、辣汁醬香肘、一品酸辣雞、蕨根粉煮鱔魚、香粽燒排骨、紅蔥燒臘肉、乾鍋帶皮牛肉、柴把魚、東坡方肉、虎皮香肉、鳳尾腰花、生燻大黃魚、粉蒸鱖魚、辣椒魚、水果雞、芝麻田雞、炒肝片、炸肥腸、番茄腰柳、清蒸甲魚、麻辣仔雞、炒羊肚絲、麻香酥鴨、乾鍋帶皮牛肉、大邊爐、芙蓉鯽魚、玻璃鮮墨、麻仁酥鴨、油爆肚尖。
什麼是湘菜？
湘菜即湖南菜
湖南菜以辣為主，種類繁多，菜式各異。
湘菜在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
葷菜：臘味合蒸、酸辣狗肉、東安子雞、酸辣雞丁、大邊爐、君山銀針雞片、麻仁酥鴨、焦鹽兔片、玉麟香腰、紅椒釀肉、五元神仙雞、洞庭金龜、老薑雞、子龍脫袍、豉椒划水、翠竹粉蒸鮰魚、蝴蝶過河、一品蒸黃魚、金絲玉兔、芹黃燒魚條、平鍋羊肉、風味南美螺、組庵魚翅、翡翠雞翅、酸辣狗肉、鄉村小炒雞、泡椒響螺片、香煎翹魚、紅椒釀肉、竹節雞盅、口感鹽煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌燉豬腳、沙窩椒汁大魚頭、辣汁醬香肘、一品酸辣雞、蕨根粉煮鱔魚、香粽燒排骨、紅蔥燒臘肉、乾鍋帶皮牛肉、柴把魚、東坡方肉、虎皮香肉、鳳尾腰花、生燻大黃魚、粉蒸鱖魚、辣椒魚、水果雞、芝麻田雞、炒肝片、炸肥腸、番茄腰柳、清蒸甲魚、麻辣仔雞、炒羊肚絲、麻香酥鴨、乾鍋帶皮牛肉、大邊爐、芙蓉鯽魚、玻璃鮮墨、麻仁酥鴨、油爆肚尖。