1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。我這裡講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區製作醋的原料也不盡相同，還可以選用馬鈴薯等澱粉含量豐富的作物作為主原料，高粱也常用於釀製酒和醋。

2、按照一定比例混合米和糖。釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。

3、將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑膠製品對其進行密封。醋屬於有機物，而塑膠主要是聚丙烯，會溶於有機物，長期食用這類食品，會使人頭暈、頭痛、噁心，還會讓人記憶力衰退等。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及Sunny中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。

4、半年後取出密封罐，提取醋。半年後再開啟密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學名為膠膜醋酸桿菌。同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。

5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了

自制的酸蕎頭的做法

1.

把蕎頭的須蔥煎去。

2.

然後洗乾淨瀝乾水份。

3.

放置瓶子裡。

4.

用鍋裝適量的水煮沸,然後晾涼。

5.

把涼開水倒進瓶裡。

6.

加1勺酸醋,2勺鹽,適量的白糖蓋好蓋子放置陰涼的地方。

7.

1個星期左右,酸酸甜甜的蕎頭就做好了。