步驟 1

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首先把材料全部洗乾淨，蝦去頭去殼，鵪鶉蛋煮熟去殼，花姑，花膠，響螺片提前用清水泡4小時，響螺片用刀切成6人份

步驟 2

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雞湯提前煲好，我用的是白切雞泡的湯，由於是新鮮清遠雞所以煲完雞後的水變成了清雞湯，很香可以用來做上湯

步驟 3

準備好熱水和燉盅，在鍋中倒入適量熱水，水不能太多，要不然燉盅下鍋就會被水沒過，或者燉的時候熱水會湧進燉盅裡面

步驟 4

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在燉盅裡依次放入薑片，雞肶菇，花菇，蝦，瑤柱，蠔鼓，紅棗

步驟 5

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倒入鵪鶉蛋

步驟 6

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放入響螺片

步驟 7

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把燉盅放進鍋中，倒入雞湯和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水燉3小時，我用的是紫砂鍋燉所以直接選3小時，其實這些材料很快熟當然也可以適當減少燉的時間，當然如果想入味點鮮點的可以燉久一點

步驟 8

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由於我的花膠比較小很容易泡發，所以大概2小時左右加入花膠，太早放很容易熬成了湯水會多膠質，其實看個人口味可以在燉的時候直接放入或者湯快好的時候再放入花膠。現在湯雖然還在燉可是香味已經飄出來了

步驟 9

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加入鮮鮑魚，由於新鮮也是很快就熟

步驟 10

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3小時後湯好了可以出鍋，我的湯材料下得多很鮮，所不用放鹽也很鮮甜，當然你也可以放鹽提鮮。出鍋時滿屋都是湯的香味，難怪這湯叫佛跳牆了

把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後燜發五個小時，然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

海參常規泡發。先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉，然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。人工魚翅溫水泡軟備用。

新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。

響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用，農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。

大花菇幾朵水發。

花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用。

高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

第二層冬筍與人工魚翅

第三層碼放大花菇與雞腿

第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠

最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，鹽少來點就可以啦。

中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然後靜靜等待驚豔的佛跳牆。