郭德綱說過真正好喝酒的不在意什麼下酒菜，他舉了兩個例子，一個是用鵝卵石沾醬油，另一個是鐵釘。從這點可以看出下酒菜一定要耐吃，所以花生米一類的冷盤是最好的

第一道，花生米。啤酒配花生絕配，幾乎每一個人喝酒之前桌上必定有一盤花生擺在那裡，油炸的，水煮的，有的時候條件不夠直接來一盤生花生也能夠邊吃邊喝，和朋友嘮嗑很久。

第二道，小蔥拌豆腐。喝酒的時候伴著大魚大肉，很多時候和朋友聊天的時候經常忘記自己吃飽了，一直撐著。所以說喝之前，吃一份小蔥拌豆腐，可以輔助排除身體裡面的毒素，十分健康。

第三道，平常路上叫賣的滷味。不需要特定的地方去買，一般在那種小吃街，美食街，大排檔都會有滷味，只要確定了喝酒的地點，順路過去的時候買點，那叫一香。

第四道，皮蛋。製作起來十分的簡單，也是最為常見的下酒菜之一，特別是涼拌皮蛋深受很多人喜愛，現在很多人飯桌之前必上的也是這道菜。

第五道，拍黃瓜。黃瓜就是要生著吃才好吃，不讓煮熟了就沒有那種脆感了。下酒的時候一盤拍黃瓜，很快你一夾我一夾就被夾光了。

第六道，涼拌藕片。藕片也是下酒必備的一到菜，無論是涼拌還是酸辣很適合飯前的時候品嚐，吃完之後感覺食慾大開，擋不住橫掃桌場的熱情。

第七道，牛肉。牛肉是一道百搭的食物，不管是在下酒之前，還是作為主食都能夠給人滿足感。熟牛肉下酒吃下去就叫一個爽，還有牛肉配紅角一起喝的時候會感覺很有格調。

第八道，酸菜魚。酸菜魚最重要的就是一個酸子，同時魚肉要新鮮。它有一個很好的功用，那就是解酒，喝酒之前吃這一道食物可以助消化。

第九道，酸辣土豆絲。只要是酸的或者是辣的食物，說是比較適合在喝酒之前吃，因為酸的可以解酒辣的可以開胃，酸辣土豆絲完美融合了這兩點，深受大家喜愛。

哪道菜是做好的下酒菜，那要看你喝的什麼酒了。一般來說，只要不是溫度太熱的菜幾乎都適合下酒，最好的下酒菜一定是冷盤，葷素皆可。而燒烤、炭燒類另當別論。老王在這裡就簡單說說，比較適合下白酒的菜吧，看了後，畫風立刻勾起小酒蟲們的小酒癮。

一、涼拌黃瓜

黃瓜就得拍，人生就得嗨！不論是切段，還是去皮，不論是放小米辣，還是放大蒜泥，就是你什麼都不放，簡單的放點陳醋和生抽，都是一盤下白酒的不二選擇。因為黃瓜的清新、爽脆、清鮮的屬性，和白酒相當搭配，各種香型的白酒都適合。清清爽爽，一盤碧綠，經過白酒的洗禮，清香無比，白酒的本香和黃瓜的味道各得其所，簡直爽呆了。涼拌黃瓜，匹配白酒，經得住萬眾考驗後的一盤絕佳下酒小冷盤！

二、涼拌豬肚絲

這是筋韌可口卻又綿軟的一道下酒涼拌葷菜，下酒利器，搭配白酒，簡直無敵了。葷菜涼拌的首選菜品，豬肚用花椒、大料、香葉、生抽、老抽、蔥姜、白糖等煮好後冷涼後切絲，加入青紅椒絲，將醬料汁攪拌，香氛那是不偏不倚，不多不少，厚重適宜，搭配二兩白酒，開胃怡人，比醬牛肉更適合下白酒。不撒熟芝麻的涼拌豬肚絲更好吃，當然也看個人口味，噴香啊，非常完美！

三、花生米

花生的做法很多，做熟了，都適合下酒，也是很多小酒人士的首選小菜。其實花生的不同做法，適合不同的白酒香型和酒種。鹽水煮花生特別適合清香型白酒，五香花生適合濃香型白酒，鹽焗花生、香辣味的酒鬼花生就特別適合醬香白酒。當然口味和白酒的搭配上因人而異，不過有的花生吃就相當不錯了。值得一提的是，油炸花生最好有醋浸泡，因為容易上火的體質不太適合是油炸的花生，醋泡花生可以消解油炸的熱屬性！

最好的下酒菜，下酒的靈魂菜是一定是：花生、毛豆、涼拌黃瓜，幾乎對各類酒水通用。而各種五香、鹽水類滷煮，也是下酒的葷菜標配。比如豬肚絲、醬牛肉、豬頭肉等等。

烹飪複雜的菜、麻辣重口的菜都不太適合喝酒，你比如給你來個麻辣水煮魚，吃一吃再喝口白酒，熱辣麻辣的感覺，重口的刺激性是對白酒的不尊重，也喝不出來酒香。

所以，簡單的涼拌或者拼盤小菜，喝個小酒最清爽，菜不掩蓋酒味，酒也能給菜增香，那是相當的相得益彰，慢慢吃，小口喝，通體舒爽。

重申，小酒雖好，適量怡情，適可而止，不要貪杯。

我覺的吧是涼拌黃瓜，花生米。夢之藍•手工班，歷經歲月與水火，執著地手工堅持，打造的一款奢侈老酒，具有“三老兩多一少”的特色。

三老是指：老窖、老酒、老工藝

老窖：產自夢之藍中央酒區核心區域的百年明清老窖，窖齡短的100年以上，長的600年左右，只佔全部窖池的2.8%，血統高貴。千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老，這些明清老窖，經過數百年的積累，富集了種類和數量繁多的有益微生物，是夢之藍·手工班高貴品質的保證。

老酒：全部選用二十年以上陳年老酒。酒是陳的香，越老越綿柔。明清老窖釀出的酒，經過20年以上的陶壇儲存和自然老熟，酒體會呈微黃色，陳香味更加突出。

老工藝：由30個班組的老工匠全流程純手工釀造而成。在夢之藍中央酒區，有200多位老師傅，共30個班組，工齡都在20年以上，他們一輩子專注於全流程的純手工釀酒。手工技藝，透過釀酒人口傳心授，已經傳承了幾百年。

兩多是指：發酵過程中產生豐富的核苷類、黃酮類營養物質，核苷類物質是蟲草的核心成分，黃酮類物質是蜂膠的核心成分。這兩類營養物質其他白酒比較少、甚至沒有。

數量少是指：僅有2%的酒符合手工班的品質要求，可投放市場的量更少，相當於茅臺30年年份酒，連經銷權都要競價拍賣才能拿到手。

熟食滷菜

一些平常的滷味，滷鴨脖鴨掌鴨腳雞爪或者動物的內臟等，熟食店就可以買到，味道極其鮮美，還有平常的滷肉都是很好吃的，再配上一點小酒真的可以說是天堂般的感覺了。

我覺得這道菜是最好的下酒菜，相信很多人都喜歡，由於我經常吃，海鮮檔老闆稱我為“花甲殺手”。材料： 花甲，蒜茸，幹辣椒，洋蔥，剁椒，薑片，蔥花，香菜碎，豆瓣醬，啤酒，料酒，生抽，白胡椒粉，白糖，鹽水，澱粉，花椒油。

製作步驟：

1、花甲泡在水裡，加一勺鹽，攪拌均勻，靜置一小時，吐乾淨沙子，然後起鍋燒水，放入花甲焯水，直到花甲張開雙臂，露出肉就可以撈出來備用。

2、起鍋燒油，7成熱的時候放入薑片，蒜泥，兩勺豆瓣醬，七八個幹辣椒，一勺剁椒，放入鍋裡煸出紅油，然後放入三大勺洋蔥碎，翻炒一分鐘，放入花甲大火，翻炒兩分鐘。 3、轉小火加入一勺花椒油，兩勺蒜泥，兩勺白胡椒粉，三勺料酒，半罐啤酒，開中火煮5分鐘讓花甲入味。

4、然後加入一勺白糖，兩勺生抽，三勺澱粉沖水攪拌均勻，倒入鍋裡勾芡，收汁粘稠後撒入蔥花和香菜碎。

5、關火開吃！ 溫馨提示：

豆瓣醬很鹹，放的量夠可以不加鹽，這個做法非常接近夜市的味道，香味能讓屋子久久不能散去，再把剩下的半罐啤酒加入檸檬片和冰塊，再炒一盤幹炒牛河，這儀式感美滋滋呀～

豬耳朵、醬鴨、茴香豆、花生米、豆腐乾、芥末墩、啫啫魚嘴、滷水拼、香酥胡豆、燈影牛肉、大蔥沾醬、簑衣黃瓜、臘肉臘腸……

白菜大伴或者黃瓜大拌，當然了，絕對不是簡單的放點兒鹽和麻醬，而是有雞蛋絲 海米 肉絲等，我一個人可以吃一盆。