主料：三黃雞一隻約1250克。

香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5。

配料：醬油1000克、老抽500克、蠔油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克、雞粉25克。

具體制作方法：

1、首先將三黃雞一隻，清理乾淨，用清水浸泡出血水，備用。有條件的話可以選擇鮮活的清遠雞，或者鮮活三黃雞現殺，效果會更好。

2、用小鍋或者小不鏽鋼盆來製作滷水，因為鍋具太大，滷水無法淹沒雞胚。鍋具中加入配料：醬油1000克、老抽500克、蠔油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克，再放入香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5，大火將其燒開後小火煮出香料味大約15-20分鐘，備用。

3、將雞胚放入沸水鍋中汆燙一下，放入冰水中斷涼，這一步是皮脆的關鍵，撈出，瀝乾水分，備用。

4、在滷水燒開狀態下用手拿住雞頭，將雞體緩慢放入滷水中，使雞腹腔灌滿熱滷水，然後將雞胚提離滷水，將滷水控乾淨，以此類推3次後將雞放入滷水中，上邊壓一個盤子防止漂浮，小火滷製30分鐘後即可出鍋，出鍋後斬切成塊，澆淋少許滷汁即可食用。

【原材料】：一隻雞、食用油、生薑、醬油、紅片糖或冰糖、小蔥結。

【製作過程】：

1、先把雞泡出血水充分的清洗乾淨，要多清洗幾遍，洗好了雞屁股朝下掛起來瀝乾裡外的水分，再把雞屁股和雞腳剪掉，雞腳剪掉指甲（在煮的時候雞腳不容易被煮到，剪下來放入鍋中煮就好）

2、鍋裡放一些油，把生薑切成片或者是拍碎了放入油鍋中煎出香味，再把雞整隻放進去煎一下，一面變色後轉動一下雞身煎另一面，直至把雞的每一面都煎至金黃色

3、雞煎好了以後，我們準備一碗醬油，兩斤的雞用大約150毫升的醬油，把醬油淋在雞身上，再加入一碗清水，再加入一塊紅片糖（沒有的話就放幾塊冰糖進去），最後放一個小蔥結進去。

4、湯汁煮開了以後，用勺子不斷地舀著鍋中的湯汁澆在雞身上，不停的澆上五分鐘，再蓋上蓋子小火燜十分鐘。

5、十分鐘以後，用勺子再舀著湯汁澆在雞身上，這樣煮出來的雞的顏色就會非常的好看，現在能看到雞的顏色已經比剛才要深一些了，澆上幾分鐘以後翻個身再澆一會，再繼續燜十分鐘。

6、重複上面的步驟幾次，每隔十分鐘澆幾分鐘的湯汁上去，反覆的反面使它能滷的均勻一些，知道雞的顏色變成深棕色的時候，湯汁也變得很濃稠了，用筷子能插透雞肉就熟了。

7、把煮熟的雞拿出來晾涼，等到雞肉晾涼以後，把它剁成小塊，擺在盤裡面就可以吃了。