家住在廬江縣城的劉先生， 10月21日上午在超市買了約4斤土豆。10月22日中午，劉先生和妻子食用了部分前一日買的土豆後，當天就出現了渾身無力，低燒的症狀，但二人均以為是感冒便自行服用了感冒藥。10月23日中午，劉氏夫婦在準備午餐時把剩下的土豆也煮了。因為夫妻倆身體不適，食慾不佳，菜吃得很少，其兒子卻大快朵頤，狼吞虎嚥。當天晚上，劉先生的兒子突然出現臉色蒼白，虛汗淋漓，頻頻嘔吐和低燒不退。夫妻倆嚇壞了，趕緊把兒子送醫院就診，醫生告訴他們，這是“食源性發芽馬鈴薯中毒”。

吃土豆也會中毒？夫妻倆面面相覷，臉上寫著大大的問號。

Q：為什麼吃了土豆會中毒？中的是什麼毒？

答：經瞭解，原來10月21日當天，劉先生購買的土豆均已發芽，而且在家又放置了兩天，其兒子很可能是吃了過量的發芽土豆而中毒的。發芽的土豆含有的毒素名為龍葵素（又名茄鹼）的毒素，是一種有毒的糖苷生物鹼。這種毒素不僅存在於土豆表皮層中，其芽眼芽根和其變綠的地方含量更高。

Q：吃多少發芽土豆會中毒？

答：成熟土豆的龍葵素含量約為7~10mg/100g，正常食用是安全的。但經久置曝曬後，土豆變綠部位會產生大量龍葵素，含量可增至500mg/100g，而土豆芽裡龍葵素含量更是塊莖含量的50~60倍。如果一次吃進200mg龍葵素（約1~2兩發芽土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

Q：中毒後都是臉色蒼白、嘔吐和發熱嗎？如何判斷是中毒呢？

答：不一定，中毒的症狀輕重不一。龍葵素中毒最早出現的是口腔咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心，嘔吐，腹瀉等症狀。中毒較輕者經過1-2小時會透過自身解毒功能自愈。如果吃進300mg-400mg（約2兩發芽土豆）或更多的龍葵素，則症狀會很重，可以出現發熱、頻繁嘔吐、怕光、耳鳴，甚至抽搐、呼吸困難、血壓下降等。極少數人可因呼吸麻痺而死亡，所以對於症狀較重的病人要及時送院治療。

Q：發現中毒後該如何解毒？

答：中毒較輕者且距離進餐時間不久的，應立即用手指、筷子的刺激咽喉後壁催吐，減少毒素繼續吸收，並飲用大量淡鹽水、綠豆湯、甘草湯解毒。中毒較重者，應及時就醫，在醫生指導下進行洗胃、導瀉和補液治療。

Q：該怎麼挑選土豆？怎樣才能避免中毒？

答：避免龍葵素中毒，重在預防。儘量在煮土豆前做好觀察，挑選皮光滑，無傷痕，不發芽，金黃色的土豆。在烹調時也可以適當加一些食醋，因為龍葵素和其他生物鹼一樣，最怕酸。

Q：其他發芽食物也有毒嗎？

答：生活中儲存久了會發芽的食物有很多，但並不是所有發芽的食物都有毒。比如發芽的姜和蒜就不會產生毒素。有的食物發芽後甚至會增加營養素，比如黃豆和綠豆，發芽後會產生維生素C。但千萬不要吃發芽的花生，因為花生在發芽的同時容易受到周圍黴菌的汙染，產生具有致癌作用的黃麴黴素，這點我們要十分注意。

以上由PSM藥品安全合作聯盟志願者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬腫瘤醫院藥學部 沈奇俊藥師提供答案！

發芽的土豆是有毒的，主要是因為龍葵素的集聚。其實龍葵素在新鮮的土豆中也是存在的，但因為含量極少，不會對人體造成傷害。當頭都發芽、腐爛或者有青皮後，龍葵素就會增多，此時食用時就有可能會引起身體不適反應，甚至會中毒，出現嘔吐、噁心、腹痛和頭暈等症狀。

現在土豆已經基本成為中國繼水稻、小麥、玉米之後的第四主糧，土豆具有豐富的營養價值，除了含有豐富的澱粉外，還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，能夠促進人體的消化吸收。但土豆儲存的難度比較高，如果土豆發了芽就直接扔掉，未免有些可惜，那麼發了牙的土豆還能吃嗎？建議對於那些發芽比較多、發黴的土豆，沒口感沒營養還有毒，別猶豫了直接處理了吧。對於那些只是剛發芽的土豆可以把發芽的部位去了，用水泡一泡再食用，由於醋能夠破壞龍葵素，所以在烹製的時候不妨多加點醋，不僅健康而且別具風味。

發芽的土豆有毒，千萬不要吃。土豆放久了或有傷口，加上適宜的溫度容易發芽，發芽後的土豆龍葵素含量是正常土豆的50倍。少量龍葵素對身體無害，超量則會導致中毒。如果食用後感覺口腔或咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心，嘔吐，腹瀉等症狀則很可能是中毒早期症狀，應儘快到醫院就診。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

土豆有毒不能吃，15年在武漢，我的工友下沒煮米飯，只有5個土豆，外表已經呈綠色了，他全部煮了吃，大概過了半小時，開始拉肚子，吐酸水，整個人都癱瘓了，把我們嚇死了，叫12O送醫院，搞了一晚上，人才清醒過來，土豆生芽，土豆表皮呈綠色的千萬別吃，毒性十分強，有一點小芽壯的要用開水煮一扁才能吃，所以說土豆的毒素非常大，儘量別吃，特別是農村的人，捨不得丟，這是不可取的，謝謝朋友們。

發芽的馬鈴薯毒性是比較強的。馬鈴薯的芽的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

可以試試啊！材料易得，買倆馬鈴薯放暖和的屋裡，幾天就生芽，把芽和芽根部的土豆挖下來炒一盤，拿著手機撥號120等著，一會兒就知道了！然後醫生就會告訴你馬鈴薯鹼一切，你也結合醫生的話親自體驗現場體驗式教學！

發芽的土豆有毒，好像所有人都知道。前些日子我鄰居從市裡兒子家回來，說起兒女們會不會過日子，節不節約的事兒，鄰居唉聲嘆氣。她說兒媳婦把她年前稍去的發了芽的土豆都給扔垃圾桶裡了，說有毒。

是的，發芽的土豆是含有毒素，如發澀，發麻等。但是，發芽的土豆不能吃嗎？

就在昨天晚上，我就把年前買回來發芽的土豆，削削皮，削掉芽子，削掉髮青的部分，然後切塊跟肉丸子熬在一起吃了，到現在為止還在用手打字，沒迷糊，也沒渾身不對勁，應該是沒有事吧？

第一步，拿出發芽的土豆(可看下圖哈，看看土豆芽有多長了哈)，掰掉芽子，用水沖洗乾淨。

第二步，用刀削掉皮，把發青的部位也削去，然後再用清水沖洗一下。

第三步，將削好的土豆切塊，跟肉丸子熬在一起，等肉熟，土豆切面了後，盛碗開吃。

第四步，晚上看電視，寫問答，跟朋友砍會天，吹吹牛，睡覺。

第五步，早上起來，再次熱好了剩下的土豆和丸子，吃後上班的上班，碼字的碼字。

到現在為止，我還明白的很，沒有出現任何問題。

我的老婆是個醫生，昨天晚上看到我熬的土豆丸子菜，說了一句＂發芽的土豆有毒哈＂，但她吃的比我還多，直接來了兩碗，今早上又吃了半碗去上班去了。

我把＂發芽的土豆有毒＂這事兒忘卻了，不行一會兒我打電話問問她，看她是不是＂中毒＂，不過人家在醫院裡，如果有事，人家有條件，而我卻離得遠，可能呵呵的是我吧？

現在是10點，再等等看，如果今天我沒有再更新，可能我真的呵呵了。

發芽的土豆有毒。這好像成了大家認可的生活小常識，那麼這樣的土豆到底有沒有毒呢？是不是有了芽的土豆就得扔掉？

我是七零後，我的父母是四零後，想當年缺吃少穿過慣了苦日子的老人們，對待吃的東西總是半點捨不得浪費，什麼生芽的土豆，有潰爛的地瓜，爛菜葉子等等。只要能整理整理，去掉爛的地方。土豆把芽切掉，照樣都被吃進肚子裡，那時候我們也跟著吃，從來沒有因為土豆有毒而生病吃藥或者打針。

我記得剛結婚那會兒，鄰居有個嫂子，她有一次告訴我，一週前買的土豆忘了吃，結果都發了芽，於是那天中午她把土豆芽用小勺把挖了下來，準備燉土豆吃，被她老公看到後奪過來全扔進了垃圾桶，還埋怨她：都說發芽土豆有毒，你還做了吃，要是中毒可怎麼辦？！鄰居嫂子從此也就養成了不吃發芽土豆的習慣。

而在我們家裡，自從結婚和公公婆婆分家之後，我繼承了母親勤儉持家的好傳統，不浪費吃的東西，哪怕是聽所有人說發了芽你土豆有毒，我照樣會做了吃，一開始只是我自己吃，不讓兒子和老公吃，後來覺得沒啥不好的感覺，於是兒子和老公也吃過。

那麼發芽的土豆到底有沒有毒呢？有毒，就好像老人們說的是藥三分毒一個道理，但有小毒的東西根本不會撼動我們的身體健康指數，但是小毒素若是儲存在身體裡多了。肯定不利於身體健康，特別是身體抵抗力差的兒童和老人，還是儘量不吃為好。

建議大家少吃或者不吃發芽的土豆，特別是一些綠色土豆，吃到嘴巴里麻辣不舒服，當然了，那些被藥水控制不發芽的土豆肯定也有毒，儘量是隻吃應季蔬菜，好的、新鮮的蔬菜。

對這是真的，我之前看過一個科普影片。說發芽的土豆，沒長成的土豆，發青的土豆都有毒。說裡面有一種有毒的生物鹼，叫龍葵素也叫龍葵鹼。說是為了防止動物吃它的後代。所以發芽的，沒長大的小土豆這種生物鹼最多。

吃正常的土豆是不會中毒的，並且毒素都在土豆皮裡。但是發芽的土豆和未成年小土豆這種龍葵素會比正常情況下高5～8倍，尤其是芽與其附近的地方。所以非必要就不要吃了。如果實在非要吃的話一定要把芽挖掉，最好多挖點。之後放到冷水裡泡一會。熟了後最好放點醋，醋可以中和龍葵鹼。

若果不小心吃土豆中毒會喉嚨難受，上吐下瀉。如果拉的比較嚴重就就會脫水應該儘快就醫，在比這嚴重點就會死人的。

存放土豆時最好放在陰涼處，因為有Sunny土豆容易發芽。

這個是真的，發芽土豆毒性很大，千萬不可食用。春季如果購買土豆，建議把土豆凹進去的小坑部分發芽處削掉勿食，以免遇到壞了良心的賣家把芽掰掉冒充未發芽。我曾聽說過一個真實的舊案列：

某地報警，說有一箇中年農民到家突然暴斃，死因蹊蹺。警察接到報案後經法醫解剖驗屍，確定是龍葵素中毒死亡。最後破案：原來這個死者外出辦事路過丈母孃家，順便去看了一眼丈母孃。老太太沒料到女婿突然到來，正在用大鍋煮發芽的土豆（可能想餵豬？）；看到女婿一高興，就抓了幾個雞蛋放進鍋裡同煮，女婿走的時候老太太把煮熟的雞蛋給他放進口袋裡。女婿在回家路上把雞蛋吃了，到家毒性發做就死了。

雞蛋帶者皮和發芽的土豆一起煮都會毒死人，可見毒性之大……

土豆發芽以後會含有大量的龍葵素，會使人有中毒反應。但是發芽後沒有變綠，稍微發芽，吃還是可以的。吃的時候把土豆切好，放在開水裡面，泡起來加入鹽和酷，過幾分鐘再撈出來。然後炒熟吃就不會有事。

發芽的土豆不能吃,土豆呈鮮綠色、未成熟或發芽的土豆，茄蛋白的含量會飆升，容易引起中毒。馬鈴薯中毒的特徵是嗓子發癢或灼痛，上腹部灼痛或疼痛，然後出現嚴重的噁心，嘔吐，腹痛和腹瀉。嚴重中毒會導致昏迷，抽搐甚至死亡。一般成熟的土豆中含有一定量的龍葵素，在正常情況下，龍葵素的含量在一定範圍內，不會對人體造成傷害。食用土豆龍葵素超過3mg/kg體重可能導致死亡。記得一定食用無發芽，無變綠的土豆哦

。

發芽的土豆在現在人們看來是絕對不能吃的。

可我從小家裡一到冬天就囤好幾袋土豆在院子裡的菜窖裡，一下子又吃不完，還能吃到來年呢，那還不是全長了芽子嗎？我們一家四口人從老到小都是這麼吃過來的，也沒覺得有啥問題。

身體依然健康，膚白貌美，身強體壯，呵呵。

這也就沒法說到底是發了芽確實有毒，確實有害身體。

“發芽的土豆有毒”，是真的嗎？

發芽的土豆有毒，這是真的。

土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質，發芽的土豆是不能吃的，土豆發芽了，是有毒的，人吃了之後可能會導致噁心，嘔吐，頭暈，腹瀉等，甚至危及到生命。豬吃了發芽的土豆會發生中毒，嚴重的2—3天內死亡。

土豆不僅產量高，並且還可以與其他農作物套種或者輪作，充分利用土地，我們村每年都利用土地種植土豆，除了挑選個頭大的土豆上市銷售外出，大部分都是作為餵豬的飼料，土豆產量高，種植和管理比較簡單，而且用土豆喂的肥豬豬肉比用玉米喂的好吃，味道好，用大量的玉米喂的肥豬豬肉容易形成軟脂肪肉，而用土豆喂出來的肥豬豬肉是硬脂肪豬肉，脂肪潔白，用土豆育肥的肥豬豬肉制臘肉比較好，容易貯藏。

但是土豆植株中含有一種配糖體，叫龍葵精，這是一種有毒物質。龍葵精以漿果含量最高，一般佔鮮重的0.56—1.08%，見光的嫩芽次之，佔0.37—0.73%，莖葉含量微少。正常成熟的土豆，每100克新鮮土豆含龍葵精2—10毫克，要含量超過20毫克後才有中毒危險。所以，一般人食用土豆或者用土豆餵豬，沒有中毒情況發生。只是土豆在貯藏時期中，遇到Sunny變成綠色以後，龍葵精含量劇烈增加，塊根內的龍葵精含量可以增加到0.08—0.5%，芽內增加到4.76%，隨著土豆貯存時間的延長，龍葵精的含量也逐漸增加。

一般成熟的土豆的毒素含量極微，不會引起中毒，沒有成熟的、發芽或者腐爛的土豆毒素含量增加，大量食用會引起中毒。通常土豆中毒主要發生在生豬，牛、馬、羊較少發生。

土豆毒素是經過胃腸粘膜而被吸收的，健康無損的胃腸粘膜吸收得很慢，但是已經損傷或者發炎的胃腸粘膜則能夠很快吸收。吸收後能溶解血細胞。土豆毒素本身能夠刺激胃腸粘膜，使它發炎。

豬土豆中毒的症狀，豬吃了大量發芽的或者沒有成熟的土豆會發生中毒，症狀為昏睡、麻痺，神經系統紊亂，狂躁，向前衝撞，胃腸發炎，流口水分，嘔吐，下痢、皮膚髮生溼疹，懷孕母豬流產。中毒嚴重的四肢無力，走路搖擺或者倒地，肌肉痙攣，呼吸微生弱，喘氣，一般在2—3天內死亡。

人食用過多的發芽土豆發生中毒症狀後要及時去醫院進行治療。

發現豬土豆中毒後立即用0.1%高錳酸鉀水或者5%雙氧水洗胃，也可以用1%硫酸銅溶液50毫升灌服將胃內的土豆催吐出來。內服硫酸鎂等鹽類瀉劑和5—10%小蘇打水灌腸，清理胃腸，以減少毒素的吸收。病情嚴重的可以注射強心劑10%安鈉加溶液5—10毫升、5%葡萄糖溶液100—300毫升靜脈注射。

土豆中毒的預防方法：

1、凡是發芽、沒有成熟和腐爛的土豆不能直接作為飼料餵豬，如果要喂，必須把嫩芽及腐爛部分削去，加醋充分煮熟後再喂，煮土豆的水不能用來餵豬。

2、懷孕母豬不能喂發芽的土豆。

3、貯藏土豆要選擇乾燥、陰涼、光線比較暗的地方，避免土豆發芽變綠。