松茸本來不貴的好不，小時候我常去松林採摘，我們當地人都叫松蘑，當季的話也就幾元錢一斤，座標位置甘肅東南部。水煮後只放點鹽，別放油和其它調料，就已經很清香爽滑了，做菜很好吃，我父母也經常用它做面或者燒米湯，也還不錯。至於日本人常用的油煎炭烤法，覺得太膩，沒嘗試過。
聽說前些年雲南松茸也不是很貴，山民們的眼裡還看不起這種相貌平平的菌菇，採菌人從不願意花大把力氣和冒這個險去高海拔的山林裡採擷數量有限的松茸，偶爾採到也是把它當作一般的菌類，平價打包兜售。只是後來用於出口，價格就上去了。
所以歸根結底是日本人造成的，正如豬拱菌（即松露，氣味很難聞）價格是西方人抬上去的一樣。
當然，松茸價格高企，也與松茸本身特點有關，
松茸對產地環境的要求非常苛刻，它只能生長在汙染和人為干預較少的原始森林和次生林中，孢子必須和松樹杉樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支援，才能形成健康的子實體。
松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。我小時候採松茸，一般都是夏秋兩季雨後進行，這時松茸會一個個從土裡冒出，而且菌傘還未開啟，吃起來最鮮嫩，可惜的是很多松茸都被螞蟻糟蹋得不成樣子，所以每次收穫也不是特別多。
順便說一下，松茸己經開始人工種植了，但松茸孢子的壽命極短，必須將新鮮孢子及時播種到松林內才能成活，所以種植難度較大。
松茸的儲存難度也大，常溫下只有兩天左右的保質期，超過這個時間，松茸就會發黑髮粘，香氣會迅速消失，並出現難吃的酸味。如果放入冰箱冷藏室內，溫度恆定控制在2-3攝氏度，可延長保鮮期到10天左右。也可以把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月，或者是切片後曬乾，但口感均比較差，一點兒也不好吃。我家從前是將新鮮松茸焯水後加鹽密封儲存，可以儲存一年，吃時將鹽洗掉即可，色香味基本不變。現在有了冰箱，有時我就焯水後直接密封冷凍，不用加鹽，效果更好。
因為松茸生長環境特殊，人工種植難度大，不易儲存，所以一炒作，價格一飛沖天也就沒什麼稀奇了。
松茸本來不貴的好不，小時候我常去松林採摘，我們當地人都叫松蘑，當季的話也就幾元錢一斤，座標位置甘肅東南部。水煮後只放點鹽，別放油和其它調料，就已經很清香爽滑了，做菜很好吃，我父母也經常用它做面或者燒米湯，也還不錯。至於日本人常用的油煎炭烤法，覺得太膩，沒嘗試過。
聽說前些年雲南松茸也不是很貴，山民們的眼裡還看不起這種相貌平平的菌菇，採菌人從不願意花大把力氣和冒這個險去高海拔的山林裡採擷數量有限的松茸，偶爾採到也是把它當作一般的菌類，平價打包兜售。只是後來用於出口，價格就上去了。
所以歸根結底是日本人造成的，正如豬拱菌（即松露，氣味很難聞）價格是西方人抬上去的一樣。
當然，松茸價格高企，也與松茸本身特點有關，
松茸對產地環境的要求非常苛刻，它只能生長在汙染和人為干預較少的原始森林和次生林中，孢子必須和松樹杉樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支援，才能形成健康的子實體。
松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。我小時候採松茸，一般都是夏秋兩季雨後進行，這時松茸會一個個從土裡冒出，而且菌傘還未開啟，吃起來最鮮嫩，可惜的是很多松茸都被螞蟻糟蹋得不成樣子，所以每次收穫也不是特別多。
順便說一下，松茸己經開始人工種植了，但松茸孢子的壽命極短，必須將新鮮孢子及時播種到松林內才能成活，所以種植難度較大。
松茸的儲存難度也大，常溫下只有兩天左右的保質期，超過這個時間，松茸就會發黑髮粘，香氣會迅速消失，並出現難吃的酸味。如果放入冰箱冷藏室內，溫度恆定控制在2-3攝氏度，可延長保鮮期到10天左右。也可以把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月，或者是切片後曬乾，但口感均比較差，一點兒也不好吃。我家從前是將新鮮松茸焯水後加鹽密封儲存，可以儲存一年，吃時將鹽洗掉即可，色香味基本不變。現在有了冰箱，有時我就焯水後直接密封冷凍，不用加鹽，效果更好。
因為松茸生長環境特殊，人工種植難度大，不易儲存，所以一炒作，價格一飛沖天也就沒什麼稀奇了。