你好！

因為現在餐飲業競爭激烈，人工成本高，半成品的話可以降低人工成本，提高上菜的速度，尤其適合婚宴包桌。

現在廚師的價格基本在6至8000，為了降低人工成本，因此很多飯店，首選半成品食材，這樣的話，就減去了初加工的環節，為了達到口味一致，所以才用，已經調配好的調料，這樣的話，有一定基礎的廚師就能夠操作，這樣的話，大大降低了餐飲企業的經營成本！

具體說下這個問題。

第一，可不是現在才用成品和半成品。，早在5000前的上埃及時代，廚師就懂得準備夏天準備大量的椰幹，從蘇丹購入大量叢林肉乾用於冬天食用。半成品的歷史從人類文明出現但現在一直存在而且不分中外。

第二，成品的出現和使用，在未來是個趨勢。但真正的廚師並不喜歡。確切的說法是：餐飲業喜歡。以後的食物，將越來越多都是這種一加熱就能吃的了。人的選擇只會越來越少。

第三，究其原因，還是全球化餐飲的不景氣。同質化，各種開支成本越來越高，導致利潤越來越薄。這就必然導致餐飲業想辦法變通，如果最大限度的壓縮硬軟體成本和減少時間成本來保證利潤，成了活下去的唯一選擇。於是，這種成品包就出現了。

沒辦法的事，趨勢如此。如同反烏托邦的電影一樣，除了高樓裡的最上層人，路上烏央央的都是穿著一樣衣服，吃著一樣食物的普通人。

﹉

這個問題很好答。

1：這個廚師水平不行，需要購入半成品或成品穩定味道；

2：這個餐廳規模不行，需要購入半成品或成品減少投資；

3：為了節約成本，好廚師工資多貴，不用好廚師再減少廚師用量；

4：不懂餐飲的也能幹餐飲，只要會加熱會開啟袋子就行；

5：為了出菜速度快；

6：如果是連鎖，用半成品和成品更是管理的需要。

一家之言，錯誤難免。

我來解讀一下，可能一家之言有失偏頗，僅供參考。廚師行業追求的是技藝精湛，人品爆棚，做廚師的最高境界是德藝雙馨。傳統的廚師，或者科班出身的廚師，在手藝上還是很講究烹飪技法的，講究廚師的基本功底。諸如吊湯，現在的廚師多半不再吊湯，改用雞粉、雞汁、濃湯寶等調味品取代傳統工藝，一是嫌吊湯麻煩，處理原材料繁瑣複雜，用調味料省時省事。至於味道能否達到吊湯工藝的出品效果，可能放在第二位了。也就是說傳統工藝流程的流失，現在的廚師不再看重烹飪的基礎方法，改用成品調料處理食材，見仁見智的事各自理解吧。諸如以前的蒸魚豉油是自己熬製的，現在還有這樣做豉油的嗎？不多見了，各個牌子的豉油比比皆是，拿過來就用了，誰還會費心費力的去熬製呢？即使它成本相對低廉許多，也無人願意操作。半成品或產品的加工環節也是負雜繁瑣，批次生產也是費人費時。有些廠家提供的半成品解決了加工環節問題，自然被現在廚師所喜歡接受，拿過來就用，相對儲存時間會更長一些，再者開餐飲一個是人工成本居高不下，一個是房租高漲，考慮到成本問題，加工間面積約束，解放部分勞動力，減少工作量，基於這些因素，就是現在的廚師為什麼喜歡用半成品或者現成的調料了。

不能說現在的廚師都喜歡用成品和半成品。

其實這跟什麼樣的餐廳或者說針對什麼顧客群的餐廳有關。普通社群型餐廳接待的顧客多為普通老百姓，這一型別的顧客對價格比較敏感，對菜品的要求是實惠不難吃，有一兩個爆品菜餚的話，別的菜品還想說得過去餐廳生意就能很好。這種型別的餐廳因為要做到經濟實惠，他的成本就不能高，而現在人工成本又是最高的，所以這種型別的餐廳往往只會用一個大廚帶幾個徒工。這樣廚師的水平有限，就會是大廚做幾個爆品菜其餘的多為成品半成品的操作方法。而一些高檔餐廳接待的顧客多為有錢有身份的，他們對價格不敏感，反而對用餐環境和菜餚質量比較在意，這種餐廳對廚師要求比較高，如果廚師拿一些成品菜來糊弄顧客是做不長久的。

一些餐館喜歡用成品和半成品的食材和調料的原因:

①人工成本下降。

如今廚師工資在6千至8千元，小的快餐店承受不起太高的費用，所以用半成品或者成品，那麼略微懂一些廚藝的就可以勝任。大的一些餐館也是如此，省去最初的製作過程，節省人員的投入，減少費用。

②節省時間。

烹飪時間縮短，例如炸制的食材，不用在處理炸制前的工作，直接炸制就可出菜。涼拌菜也是節省事先的料汁調製過程，加上成品料汁短時間內就可以出菜。這樣也滿足了趕時間的食客需求。

隨意生活的節湊加快“去廚師化”被許多快餐店所推崇，一些稍微大的餐館也是如此。

然而，豐富的味道還是得有精湛的廚藝。倘若都用半成品或成品，豈不是多店口味雷同，也會影響客人的忠誠度，所以，餐館要為了長遠打算，還是儘量少用半成品或成品食材。

為什麼現在廚師做菜都喜歡用成品或半成品的食材和調料？

有些食物是做成成品放在桌子上供客人挑選，這樣比較直觀，

第二原因應該是有些食物做成半成品後比較更好的存放，存放時間更長，

有些食物確實是新鮮材料製作時間太長所以做成半成品，等客人點了可以快速加工後上菜。

這些全部都是店家套路，因為新鮮食材做出的食物永遠比不新鮮的做出來要好吃。

現在的廚師懶了嗎？都喜歡用成品或半成品的食材和調料？

不是這樣的親！是做廚師的沒有懶人，而用成品或者半成品來做菜餚的原因是成本。

成本決定著一個飯店的死活，而現在因為飯店太多，太密集，門面房的租金又太高的原因，造成了有生意沒利潤，飯店無法生存，中餐廚房又是用人最多的一個地方，用人多就得佔用營業面積，而營業面積又是租金居高不下，所以，現在的老闆們都不是吃素的，他們非常有經驗，多一位廚師不但增加工資和戰勝營業面積，最後可能還不賺錢，老闆目的就是賺錢的，不賺錢誰幹？

也許有人發現，菜餚的銷售價格這些年並沒有上漲，而食材確一直在漲，這就讓很多老闆們傷腦，逼著老闆們想盡各種辦法不降低菜品質量的情況下，來降低成本保利潤，使得自己能夠生存下來和其它對手抗衡。

在使用成品或半成品後，讓出的更多的營業面積，也減少了廚師的聘用，而廚師的工資又那麼高，看似在使用成品或半成品的情況下食材的價格高出一些，相對多聘用廚師換算出來後還是減少了人工成本。

而成品或半成品的菜品質量又非常穩定，這就是現代餐飲業發展的最好的方案，對於連鎖店來講，一個集中的加工本能讓自己的連鎖店每個店都減少人工成本，那當是很大的節源開流。

半成品是未來經營餐飲的趨勢呀。包括現在流行的年夜飯，都可以採用半成品。

廚師做菜採用半成品食材和材料，無非是從經營的角度出發：節省時間，提高上菜速度。煎炸烹煮，都需要考驗廚師的水平和花費的時間，半成品或者成品，可以穩定菜式的味道，讓上菜更快，便於餐飲人經營。 如果客戶群對價格不太敏感，或者廚師技藝較高，或者為了更好的發揮美味，很多廚師還是會堅持用原料做菜的。

不僅是有的廚師喜歡用這種食材，一些如廚藝不好的上班族、忙碌的寶媽，也傾向選擇半成品的食材帶回家加工。

半成品的出現，可以解決你出門旅遊帶特產美食的煩惱。半成品的食材囊括了各地的特色美食，年夜飯，家庭聚會等大點的場合，也可以讓親友嚐嚐鮮。比如，在湖北過年的人，安徽的臭鱖魚、廣東白斬雞等各地的美食，不出門也能品嚐到。

用半成品主要是方便省時間，做起來不用那麼多人，上菜速度快，有一些味道也調好了，超方便。

還有一個原因是，現在請人越來越難，人工高。

最直白的解說一下吧:

廚師使用半成品或者成品，原因在於快速出餐，剛剛烹製出的菜餚固然是最美味的，但是無法滿足食客希望在極短的時間吃到菜餚，所以，效率，是根本原因。

哈哈哈，我個人覺得一是現在社會越來越進步，科學經濟越來越發達，大多數人隨著就使用很多方便的東西，導致人們就會越來越懶，不喜歡做一些感覺沒必要還複雜的東西或者事情。

二是現在餐飲業越來越多，在味道上要求也高了，而且用餐的顧客在速度上也有一定的要求，有時會等不耐煩，所以需要提高速度。

因此，在過去的幾年時間一直到現在，半成品食材和半成品調料越來越多，而且現在成了一個產業，相互之間有了競爭，在質量和味道上也越來越好，甚至現在的配送上門服務已經逐步滲透各個地方，需求的人越來越多。

而且據調查機構調查結果顯示，餐飲業行業每年花在半成品訂購上的費用佔食品採購總消費的比例越來越高。