茶的質感分“清香型”與“濃香型”在種，經發酵腐熟者應為清淡口感；經反覆烘焙者應為濃香型；唐宋時期亦有熬製蒸熟的製作方法，應為較清淡醇香的佳品。貴而“清炎”的茶葉一般是無雜味清醇滑喉而顯清淡。再者，“質感”與“口感”亦有所不同。質感是茶葉的實質；口感是因品茶人的身體健康程度好壞與味覺的靈敏程度有關而“質感”有異。

形容茶味，“淡”不是一個好字，用於貶低茶葉。越貴的茶越淡，會覺得此人被騙了，喝到了次茶。其實這話也不全錯，貴的茶，滋味確實較淡，但口感和餘味很強，回甘度也很明顯。

關於茶味，需要用兩方面來判斷，“飽滿度”和“濃淡度”。“飽滿度”是口感，“濃淡度”是味道。

茶湯的“飽滿度”，與茶葉氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量有關。這些物質含量越多，茶湯的口感就越醇厚，相反，含量越少，茶的口感就越寡淡。

“濃淡度”，是指茶湯的味道，主要與苦澀味有關。苦澀之味，與茶葉含有的茶多酚等物質關係密切，除此之外，還與投茶量、注水量和沖泡時間有直接關係。

茶湯的“飽滿度”與“濃淡度”並不衝突，味道淡但口感醇厚的茶並不少。

舉個生動形象的例子，就像咱們喝雞湯，用雞肉熬出來的高湯，口感很好，飽滿，鮮滑。而用雞精、味精勾兌出來的水，味道很濃，但口感寡淡，沒有鮮度。

所以，越好的茶，口感越醇厚，入口順滑，回甘度更強。

一款好茶，與原料和工藝關係密切。茶樹品種好，種植區好，才會有好的原料。工藝優秀，沒有瑕疵，才可以錦上添花，畫龍點睛，製作出好茶。

便宜的茶，苦澀味道重，刺激性也較強，所以感覺濃。好茶的苦澀味道輕，刺激性弱，感覺茶湯淡也是正常的。

先說茶葉原料，茶樹品種優秀，種植區環境適宜，產出的茶葉內質豐富，其內在物質的含量多有變化。光照少，溫度低的高海拔地區茶葉，要比平地茶的苦澀之味低，俗話說“高山出好茶”，話是不錯的。高山與平地種植相同的茶樹品種，高山要比平地產出的茶葉好。種植區環境對茶葉的影響，誇張點說，就像南橘北枳一樣。

茶樹的品種自然是不用多說，後天環境再好，也比不過基因的優秀。很形象的例子，爸媽長得都漂亮，孩子絕對不會醜。相反......所以先天的優勢無法彌補的。

正因為如此，種植區和茶樹品種也一直是商家主要炒作的點。

呈現茶湯味道的幾個主要成分有茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等，茶多酚是澀感的主要構成物質，氨基酸是鮮爽和甜味的主要構成物質，咖啡鹼則是苦味的主要構成物質。

不再提種植區和茶樹品種，將茶葉統一而論，分為春茶與夏茶，芽頭和葉片。

茶多酚物質的含量，春茶比夏茶少，芽頭比葉片少。

咖啡鹼物質的含量，春茶比夏茶小，芽頭比葉片多。

氨基酸物質的含量，春茶比夏茶多，芽頭比葉片多。

春茶中呈現鮮爽滋味的氨基酸含量更多，茶多酚和咖啡鹼含量更少，夏茶茶葉成熟，主要的物質茶多酚、咖啡鹼含量多，苦澀之味很重，所以多數茶類，尤其以綠茶為主，都在早春開始採摘製作，清明之前採摘製作而成明前茶，苦澀之味最少，茶質也更好。黑茶、老白茶則需要成熟、粗老的葉片。

至於茶葉的製作工藝，只要工藝優秀沒有瑕疵，製成的茶都可以稱為好茶。一旦出現瑕疵，例如殺青、乾燥溫度過高，翻動不及時茶葉內部輕微發酵或者發酵過度，揉捻過重茶葉過度破損等等，這類製作工藝有瑕疵的茶葉，那怕原料再好，成茶後會有各種問題，不耐泡、茶湯過濃、苦澀之味重、有青味、黴味、焦味、腐敗味等等味道。所以好的製作工藝，尤其珍貴。正因為重要，大師製作，純手工炒制等成為了炒作點之一。

總結一下，好茶，香氣、外形、湯色、葉底等外在特徵會很優秀，同時，滋味和口感內在品質也非常優秀。

種植區與茶樹品種，決定了原料的質量，原料與製作工藝決定了最後成茶的質量。茶的質量沒有問題，但滋味和口感還是很淡，那就是沖泡方法的問題了。

沖泡茶葉，無非是三個要素，投茶量、注水量和沖泡時間。三點其實是一體的，沖泡茶葉沒有什麼需要注意的，多泡幾次，拿捏好泡茶的量和沖泡時間即可，最終茶湯合自己的口味就對了。

保證一點不變，調節另兩點即可，例如，投茶量不變，如果味道淡，就減少注水量或者增加沖泡時間；注水量不變，如果味道淡，增加投茶量或者增加沖泡時間，等等。

便宜的茶，意味著採摘時間完、茶樹品種不好、種植區海拔低、光照多等環境因素差、茶葉含有的物質低。當然，原料好的茶，製作工藝有瑕疵，也是次茶。

有些茶原料品質差，香氣不足、純度不夠、苦澀味道重，為了不讓缺點太過明顯，製茶時會延長髮酵和焙火等工藝的時間，用以提高茶葉的濃度，滋味會變重。

最後總結一下，好茶滋味淡，但口感醇厚、鮮爽、回甘明顯、入喉順滑、無刺激性。

普通茶或者次茶味道濃，但口感寡淡、鮮爽度、回甘度低，入喉粗糙、有較強的刺激性。

茶葉坑多擔心多，認準一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長篇無意話太多，有情有心來看看。

春茶季節馬上來到，大家做好準備。

有人說，品質好的茶口感就越淡，這是真的嗎？

非也！什麼事情都不是絕對性的，品茶更是如此。一款茶，不同的人喝有不同的感受；正所謂一千個人腦中有一千個哈姆雷特，中國是個茶產業大國，其茶樹品種數不勝數，每一種茶都有它的特質，淡也好，濃也罷。首先要了解下茶性，然後在決定它的品質高低，不能一概而論，要因茶而異；

首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。

就價格而言；便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

從內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚（澀）；咖啡鹼（苦）；茶氨酸（甜、鮮）；其它芳香物質等。

那麼，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

咖啡鹼含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高階茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。