一個是崽賣爺田不心疼。私營改國營之後死了多少老字號，大家有興趣可以去統計一下。另外就是經營理念問題。當年創始人提的九字真言就在那裡，現在的全聚德做到了嗎?看只做到後三個字“嘴要甜”的海底撈，就明白了。海底撈有什麼技術含量麼？沒有。有什麼高大上的菜嗎？沒有。但為什麼人均150以上沒人喊貴，還生意那麼好呢?就是拼服務唄。海底撈沒有服務費一說，其實都在菜價裡呢。好多人說烤鴨不值300，那一個清湯鍋底168就值了?現在都講迴歸傳統，像蘭州拉麵，肉夾饃之類，都已經向原產地品質靠近了。全聚德也應該回歸傳統，把鴨子質量做好，用果木烤，別用電烤的蒙人了。中國老百姓只關注舌頭，只要好吃，什麼環境啊，服務啊沒所謂的。作為一個老北京人，對全聚德還是有感情的，希望它能好起來。

3月23日，全聚德釋出2019年一季度業績預告，預計公司2019年1-3月淨利潤為0.00元～1115.43萬元，上年同期為3718.10萬元，同比下降100%～70%。全聚德同時釋出2018年年度報告。報告期內，公司共實現營收17.77億元，同比減少4.48%；歸屬於上市公司股東的淨利潤7304.22萬元，同比減少46.29%。

守著金字招牌，賺錢卻一年不如一年，烤鴨老字號究竟咋了？公開資料顯示，全聚德創建於1864年，是“北京烤鴨”的代名詞。2007年11月，全聚德正式在深交所上市，被稱為“烤鴨第一股”。目前，全聚德同時經營著“全聚德”、“仿膳飯莊”、“豐澤園飯店”和“四川飯店”四大中式餐飲品牌。如今，“中華第一吃”利潤腰斬，客流減少34萬，全聚德賺錢越來越難了。全聚德的品牌光環似乎正變得暗淡，如何讓更多消費者邁進門店成了公司的當務之急。“中華第一吃”如何能吸引年輕人，成為不得不面對的問題。

1、全聚德2018年營業收入、淨利潤分別較上年同期下滑4.48%、46.29%

營收淨利雙降，這樣的窘境，全聚德上市12年來還很罕見。全聚德稱，受餐飲行業競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致公司2018年度營業收入和利潤水平同比出現下滑。資料顯示，全聚德2018年營業收入、淨利潤分別較上年同期下滑4.48%、46.29%。資料顯示，2018年，全聚德共接待賓客770.47萬人次。而2017年，共接待賓客804.07萬人次。兩相比較，去年一年全聚德客流少了34萬人次。

實際上，近些年來，全聚德的業績增長的確緩慢。從上市公司公開披露的資料看，2012年至2017年，全聚德歷年營收分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億，淨利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億。僅從數字而論，全聚德這些年的業績幾乎已陷入停滯不前的窘境。

2、核心在於其產品、品牌、多元化、運營未能與新生代消費者的需求相匹配

而根據中國烹飪協會資料顯示，2018年全國餐飲收入達到4.3萬億元，同比增長9.5%。業內人士指出，全聚德並沒有跟上中國餐飲行業高速發展的腳步，核心在於其產品、品牌、多元化、運營未能與新生代消費者的需求相匹配。

首先是產品定位發生偏移。全聚德本來的定位是面向大眾的正餐，但這些年來一直是旅遊人群慕名來吃，整個2017年，全聚德接待賓客804.07萬人次，算下來差不多每天2萬多人到店，這讓這讓全聚德烤鴨逐漸滑向了“旅遊型消費品”的定位。旅遊型消費品共同的特點是追求生產效率，質量有時難以兼顧，很多地方名吃的發展軌跡都體現了這一點。

其次是菜品沒跟上新生代需求。“薄薄的鴨皮很脆，一咬油脂炸裂滿口香，嫩嫩的鴨肉配上蘸料，放進嘴裡真是享受啊。” 40多歲的陳先生是一位老北京，在他記憶裡，上世紀90年代常去吃全聚德，出差回到北京從機場直奔和平門店吃烤鴨。不過，後來去全聚德的次數越來越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了。”“菜品有點老套，缺乏新鮮感。”喜歡時尚、追求個性的年輕吃貨們，對全聚德這樣的老字號更覺得氣場不合而漸漸疏離。

業內專家分析，全聚德有品牌積澱，但是現在主流消費群體對全聚德的品牌積澱並不買賬，一方面是全聚德的產品組合單一，產品沒有太多的升級，老字號的堅守與消費者喜新厭舊的消費特色是相悖的；另一方面，烤鴨的油膩與新生代消費者大健康的消費理念也並不匹配。

3、全聚德的網際網路化運營相繼夭折

全聚德希望藉助網際網路作為推手帶動新的產業發展。2016年4月，全聚德注資1500萬佔股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那隻達客資訊科技研究中心（有限合夥）共同出資設立“鴨哥科技”公司，開展了全聚德的網際網路化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。但是事情並沒有想象中的那麼順利，甚至最後造成“傳統+網際網路”的結合物——鴨哥科技，在一年後就夭折。

老字號與網際網路牽手，目的是透過外賣平臺為全聚德開啟一片新天地。當時全聚德還為平臺推出一款手作烤鴨套餐：14個手工製作好的鴨肉卷、1份米飯、4個配菜及4瓶飲料，適合2至3人食用，售價288元。

但外賣消費群體似乎對烤鴨不太感興趣。僅僅一年後，鴨哥科技在2017年4月就停止營業。全聚德解釋稱，“由於多種因素的影響，未能達到經營預期，鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業。”根據全聚德2016年年報，鴨哥科技當年虧損1344萬元。也就是說，推外賣並沒有給全聚德帶來利潤增長，反而拖累了上市公司的業績。

2017年3月，全聚德準備收購 “湯城小廚”，希望靠著這種主打粵菜的休閒餐飲品牌，在價格、菜品、消費人群上和以烤鴨為主打產品的全聚德可以互補。但是之後也是由於交易的複雜性以及推進的不確定性，全聚德宣佈終止收購。

4、需要從頂層設計層面進行改革，加大混改和員工持股力度，從根本模式上更加貼近市場

全聚德在年報中表示，2019年在菜品提升方面，要確立主打菜品和傳統經典菜品，帶動全系列產品升級和新產品研發。以老字號傳承為重心，確保155年曆史的烤鴨經典，重新挖掘傳統菜品，以全新形象重新推向市場。在門店方面，2019年全聚德要試點打造至少一家形象、口碑俱佳的經典精品名店。

在創新合作方面，要推進品牌系列化發展，建立創新實驗室。全聚德表示，一是孵化適應時尚潮流的新店模型，創出老字號副品牌，進一步豐富和完善老字號的品牌內涵；二是與市場上的優秀企業聯合，共同孵化新品牌。對於全聚德來說，需要從頂層設計層面進行改革，加大混改和員工持股力度，從根本模式上更加貼近市場。

我覺得全聚德的鴨子可以，菜也可以。但是價格偏貴，價效比不高。現在隨著人們的生活水平越來越高，對消費的衣食住行都有了更高質量的要求！比如價效比？服務？全聚德的服務沒有和他同類型的幾家好，菜品也是差不多，價格卻要高出不少！而且現在新新餐飲也有很大的市場份額！

地方特色飲食不可能滿足全華人民的口味！只不過價格和口味差距有點大心裡不平衡！如果價格便宜“噴子”的嘴有可能被堵住～服務下降也是不爭的事實應該改進～

全聚德是典型的自己作死自己，服務非常不到位，服務員眼睛通常長到頭頂，價格完全對不去服務。再一個重要原因就是現在食品型別豐富了，全聚德的口味完全沒有優勢，如果不是商務宴請講面子，幾乎不可能選擇全聚德，不好吃，非常不好吃。