龍巖牛雜湯,是一碗湯越燙越美味的小吃。龍巖的牛雜湯是很多當地人出門在外最容易想念的一道美食了。

既然是牛雜湯，主料就是牛的各個部位：牛肉、牛百葉、牛肚……最主要都是製作牛雜湯的湯底了。主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。製作牛雜湯最重要的是要吧牛骨、牛雜洗乾淨並去除異味。牛主料洗淨過水後加入湯底料，先用大火煮30分鐘再用小火繼續燒1.5小時，這樣的時間剛剛好，入味又軟硬適中。

當地的牛雜湯店，你來是牛肉的話，店家會拿一壺湯自助加湯，很多人來吃每次多要多喝幾次湯才滿足而且龍牙的牛肉湯和潮汕的牛肉湯完全不同，因為用粉兜過，牛肉味沒那麼濃烈，但是肉也就更加滑嫩了。

龍巖客家人很會吃牛肉。

牛肉兜湯，也是客家人的一道美食，很普通，但是好吃又實惠。據說，牛肉兜湯在客家話裡是端在手上的肉湯。 當地人的吃法是一碗牛肉兜湯，配一份油蔥拌麵，妙哉！

關於牛肉，老劉牛肉丸也是很火的的一家店了。這家店無論是不是飯點，店裡都是人人人，各個往裡面“探頭探腦”的，彷彿想快點吃到美食。據說這家店已經在龍巖紮根十多年，開了6家分店。只要店門開著就都是人，總店一天最少都能賣200多斤。牛肉是手打的，湯汁是用牛肉漿燉煮的純高湯。鮮甜美味。

總之，龍巖美食還是挺多的。想想都流口水。

麻辣味

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

清燉味

白蘿蔔 1/3條,紅蘿蔔 1/3條,薑片 3~4片,牛雜 適量,香菜 少許,米酒 (米杯1杯),鹽或雞粉 適量,胡椒粉 少許

1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切

1: 1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿蔔各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細末

2:把做法1所有時材除(香菜

2: 2:把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋ˊ並加入米酒(米杯1杯)...然後加入淹蓋食材的水

3:電鍋外鍋準備米杯水量1杯

3: 3:電鍋外鍋準備米杯水量1杯ˊ然後按下開關開始燉煮

4:當敦燉煮完成ˊ放入調味拌

4: 4:當敦燉煮完成ˊ放入調味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了

任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定

5: 任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質一方面也比較衛生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯

紅燒味

牛肋條 1斤,牛雜 1斤,蔥 2支,老薑 1小塊,洋蔥 1/3顆,紅蘿蔔 1條,白蘿蔔 半條,辣豆瓣醬 2湯匙,醬油 3湯匙,米酒 1湯匙,滷包 1

做法

1.蔥，洋蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔切

1: 1.蔥，洋蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔切好備用2.煮一鍋水將牛肉，牛雜川燙備用

鍋內加入些許沙拉油放入蔥 洋蔥

2: 鍋內加入些許沙拉油放入蔥 洋蔥 老薑爆香炒久一些，讓香味出來

接著放入 牛肉 牛雜 豆瓣醬

3: 接著放入 牛肉 牛雜 豆瓣醬 醬油 米酒翻炒入味

入味之後依序加入紅白蘿蔔 滷包

4: 入味之後依序加入紅白蘿蔔 滷包 開水加滿鍋 瓦斯爐中火慢燉約120分 再放入電鍋 外鍋加二杯水 燉煮跳起即完成

燉煮完成的牛肉牛雜湯 加入青菜

5: 燉煮完成的牛肉牛雜湯 加入青菜 麵條就是一碗超美味的紅燒牛肉麵

感謝

一碗熱乎乎的牛雜湯，全身上下暖洋洋！！！

牛雜湯的做法：

1.從市場買收拾好的牛雜，回到家清洗乾淨，改刀，

2.蔥姜切大段，幹辣椒皮

3.起鍋燒開水，放料酒去腥，牛雜焯一下水待用

4.鍋裡放入適量油，放入蔥姜爆香，放入香料，繼續炒香，. 放入牛雜翻炒。

5.放入適量的白胡椒粉，翻炒均勻後放入沒過食材的開水。

6.大火燒開後改小火，燉半個小時左右，放香油，鹽，調味，撒上蔥花香菜。

牛雜湯本身一道又香,又費時費工的食材,但是現在市場有一些半成熟的,買回家再加工處理一下,但也有處理好才能好吃!牛雜應該和白蘿蔔一起煮,才是絕配,也是潮汕經常的做法,裡面還有一個重要的調料:南姜沫這種應該也是潮汕才有的特色吧。

潮汕蘿蔔牛雜湯需要準備以下食材

1.白蘿蔔大的1000克

2.潮汕市場有買半成品的牛雜:牛心、牛肺、牛百葉、大腸、牛肚等…

3.配料也較多:八角、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、花椒麵、都各5克,精鹽、老抽、白酒、味精適量。南姜沫和香菜段、蔥粒可以多一些。

4.從市場買回來的牛雜先切小塊,用開水過一下去一下雜質,去掉浮沫,見到牛雜較白紅色,再洗清水過濾晾乾備用,白蘿蔔也去皮切大塊備用,拿個“湯料紗布袋”裝(八角、草果、幹辣椒、陳皮、花椒麵、孜然粉等)用高壓鍋大火燉15分鐘,後改用小火再燉至1時30分後,等開鍋後再加入調味品,撈出湯料紗布袋。

5.這時的牛雜又軟爛又香將牛雜撈出切成小塊,再放入鍋裡,混合湯。

6.把白蘿蔔和牛雜、湯盛在一個大碗放上灑上南姜沫、香菜段、蔥粒,一碗色、香、味俱全讓流口水的牛雜湯好了。

你好，很高心回答這個問題！哪裡的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由於每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對於我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，下面我來分享在家做出美味牛雜湯的原材料和製作細節。

所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，蔥白10克，蒜茸10克，料酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。

【製作】

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，加入料酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。

4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊！

小貼士：牛雜湯要想好喝，一定要把牛雜清洗乾淨，在洗的過程中可以加入幾滴白醋，這樣可以更好去除牛雜裡面的異味，在煮湯的時候一定要記得加入料酒，這樣喝起來才能鮮美無腥味。

在成都的街頭走一走，你會發現大街小巷的路邊都會有賣牛雜湯的小攤位，麻辣鮮香是成都人獨愛的味道，自然牛雜湯也少不了這個主味，下面將我自己在家的家常做法分享給大家.

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。

1.將牛雜洗乾淨後斬件；

2.鍋中加入清水燒開，下入牛雜抄水後撈出洗淨備用；

3.用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料將牛雜醃製30分鐘；

4.將白蘿蔔洗淨去皮切菱形備用；

5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、幹辣椒、白糖、橙皮等，與蘿蔔一起下鍋先用旺火煮30分鐘後再改用文火慢煮2小時左右。

這樣美味的牛雜湯就做好了.

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。

1.將牛雜洗乾淨後斬件；

2.鍋中加入清水燒開，下入牛雜抄水後撈出洗淨備用；

3.用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料將牛雜醃製30分鐘；

4.將白蘿蔔洗淨去皮切菱形備用；

5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、幹辣椒、白糖、橙皮等，與蘿蔔一起下鍋先用旺火煮30分鐘後再改用文火慢煮2小時左右。

這樣美味的牛雜湯就做好了.

1把買來的牛雜切成絲。準備好蔥姜幹辣椒麵，花椒麵，胡椒粉，料酒和食鹽。

2鍋中倒入花生油燒熱，放入一把辣椒麵用鏟子炒，炒出紅油後鍋中加入開水適量 ，放入牛雜。開始調味。放入蔥姜，花椒麵，胡椒麵適量。倒入少許料酒，生抽少許。大火燒開改小火慢燉30分鐘。

3鍋中放入半個粉，放入食鹽適量。粉條煮熟後關火。盛一碗牛雜湯撒入蔥花香菜即可。

我來回答這個問題

牛雜湯做法

主料：牛腩300克，牛肚300克，牛骨一根，牛肉丸8個

配料：薑絲，蒜泥，蔥花，香菜各少許

藥材：桂枝，熟地，川弓，幹辣椒，香葉，各少許當歸1只

調料：味精5克，鹽5克，胡椒粉少許，魚露10克，老抽3克，雞粉5克，

製作方法

牛腩，牛肚整塊過水，沖涼，牛腩切塊，牛肚切條，在過一下水，加牛骨，撈出瀝乾水分，放入高壓鍋，把藥材放入，調料放入，加開水800克左右，壓18分鐘，讓它自然解氣

把藥材撈掉，試味一下，倒入砂鍋中，加入牛肉丸，煮一下，倒入配料，加點胡椒粉，美食即成

所有你喜歡的牛雜牛肉放入鍋裡除掉血沫！加入蔥薑蒜、花椒、大料、辣椒、香葉、草果、砂仁、孜然、黑白胡椒.小火慢燉兩個小時或更長！出鍋喝之前，在碗裡放入香蔥、香菜和鹽.

主料 牛骨500g 牛肉500g 熟牛肚100g 熟牛心100g 牛肺100g 熟牛腸100g 輔料 八角 ... 6.準備好牛雜和香菜、7.另起鍋,倒入吊好的牛骨湯,大火燒開.8...

牛雜湯的做法有很多，有家常做法，也有店裡的做法。下面我分享給大家的是店裡牛雜湯的作法。

食材有：

牛心，牛肝，牛肚，牛百葉，牛肺，牛腸，蘿蔔。

香料有：

甘菘，八角，桂皮，小茴香，草果，豆蔻，白芷，砂仁，孜然，山奈（少放點），香葉，香茅草。

輔料有：

豆豉，郫縣豆瓣醬，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生薑，大蒜。鹽，太太樂雞精，味精，幹辣椒，牛骨頭和雞骨架熬製的高湯。

作法：

1）熬製大料

大料要多做一些，因為每天都要用。

大鍋放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油溫5成熱放入薑片，大蒜籽，開小火，1分鐘後加入所有香料，慢慢熬製。鍋內的香料炸香，傳來啪啪的響聲，再熬十分鐘，加入幹辣椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，冰糖，再熬十五分鐘左右，加入醪糟汁，再熬幾分鐘就行了，倒入大桶密封備用。注意！全程要不停的攪動。

2）所有的牛雜清洗乾淨。切大塊放入大鍋煮熟，撈出小塊備用。

3）鍋內入食用油，放入薑片，蒜子爆香。羅卜切滾刀倒入鍋，翻炒2分鐘，倒入切好的牛雜翻炒一會，加鹽，醬油水，舀一些熬製好的大料裝進小口袋裡，紮緊袋口，丟進鍋內，大火燒開。小火慢燉一個小時。

配料的製作。

大蒜子切蒜蓉。

小蔥切蔥花。

太太樂雞精裡面倒一些孜然粉。

胡椒粉

紅油（熬製好的大料裡面的油）

香菜切段。

取一個碗。放一勺紅油。雞精，蒜蓉，蔥花備用。

另起油鍋。加入高湯。加入適量的牛雜。燒開並倒入放了配料的碗裡，撒一點胡椒粉，加點香菜。一碗色香味俱全的牛雜湯做好了。做的不好，大家多提意見。

非常高興回答這個問題

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去 湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小 火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

牛雜湯系列，發表廣東人的傳統做法，牛雜，傳統上沒湯的概念，一般是除了正宗的牛肉和腸肝肚肺及頭四肢尾餘下的都算牛雜，50年前普遍用白蘿蔔及適當配些五香原料，強調五香原料，研磨成粉的五香粉料是不宜的，因為慢火炆制過程的講究。隨著這四十年人們追求飲食精細化，以及早餐湯粉或湯麵才有牛雜湯一說，而製作湯，著重的是味覺以及傳統的說法色香味都能體現，因此才讓師傅用什麼材料搭配令到湯製作出來後達到色香味，材料牛雜件儘可能塊頭大些，適當的牛骨，其中最好是老母豬的脊肉加部分豬骨，生算，草果，八角，生弱，小胡，量的配比南方各省有偏重口味而適當增加，中火敖制二一5小時，牛雜炆熟了另放全部做好再混合上臺並因應各地配辣椒醬及新鮮香料。等等不一而足。