其實戚風蛋糕是Vivi很喜歡的一類蛋糕，柔軟細膩，你看Vivi的食譜中有多少戚風的方子就知道是多喜歡了。

戚風不僅有友說的原味戚風、可可戚風、抹茶戚風等用少量風味粉替代原方中麵粉的做法，還有以水果為特色的風味戚風，如香橙戚風、檸檬戚風都是可以值得一試的小清新。（下圖為香橙戚風。）

更有糯米戚風、米粉戚風等代替小麥粉（無麩質）的做法，味道也是各有千秋。

（下圖左為糯米戚風，右為米粉戚風）

最近我還分享了一款紅棗戚風的做法，加入紅棗泥的戚風更潤，更細膩。喜歡紅棗的小夥伴也可以嘗試一下。

當然還有酸奶戚風、芝士戚風等做法，包括各種的斑馬紋等花紋特色。戚風應該說是隻有你想不到，沒有做不到，是一類“包容心”很大，創造力很強的蛋糕。下圖為鹹芝士海苔戚風。

當然戚風除了以圓模/中空模來製作，還可以呈現出不同的形態，如蛋糕卷，如紙杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夾餡製作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近夥伴的海鹽奶蓋蛋糕都是以戚風底搭配海鹽奶蓋芝士糊來製作。

所以說戚風即可以做出千變萬化的風味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚來呈現出更不一般的甜品世界。當然戚風的承重能力不如海綿或重油蛋糕，一般不建議做複雜蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多層蛋糕則多以海綿蛋糕/重油蛋糕做底，保證不坍塌和穩固的效果。

今天分享給大家的是一款小清新的香橙戚風蛋糕卷，橙子季，我相信橙子控們都不會錯過喲！

A：糖漬橙片

現切橙子片 5-8片（多切幾片，以免煮爛）水：200g細砂糖：50g

B：戚風蛋糕片 （28x28 金盤一盤）

蛋黃糊

蛋黃：4個 葵花籽油：40g 現榨橙汁：40g 低筋麵粉：40g 糖（蛋黃用）：15g

蛋白霜

蛋白：4個 糖（蛋白用）：30g

裝飾

糖漬橙片 5片

烘烤：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

C：夾餡材料

淡奶油：200g 細砂糖：15g 蔓越莓幹：適量

A：糖漬橙片製作

準備工作：

選擇兩個橙子，用鹽搓洗乾淨，擦乾，把中間橫截面比較大的部分切片5-8片備用，其餘留著榨汁。（橙片切的越薄越好）

製作步驟：

1、 奶鍋內倒入細砂糖、水和切好的橙片，開中小火煮至橙皮半透明狀態（大概10-15分鐘）

2、 用廚房紙吸乾水分，備用。

B:戚風蛋糕片製作

準備工作：

1、 剩餘的橙子手動榨出橙汁，過濾後取40g備用。

2、 烤盤提前鋪好烘焙油紙。

3、 烤箱提前預熱。

製作步驟：

1、（製作蛋黃糊）橙汁、葵花籽油混合均勻。

2、（製作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規則混勻。

3、（製作蛋黃糊）加入蛋黃，翻拌均勻，成細膩的蛋黃糊。

4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至七八分發，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到乾性發泡，否則卷的時候容易開裂）

5、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的戚風麵糊。

6、（烘烤）把橙子先鋪好，再將麵糊倒入28x28金盤，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。

7、（脫模）出爐，震模幾次，出爐即可撕去油紙，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。

C：夾餡製作&卷蛋糕卷

製作步驟：

1、淡奶油+細砂糖打發至紋路不消失的狀態即可。

2、鋪開已經降至手溫以下的蛋糕卷（不完全涼透），在靠近自身的一端處用小刀切一道，但是不切斷。也可以在尾端斜切一刀，這些都是幫助更好的捲起蛋糕卷。

3、 塗抹打發好的淡奶油。距離靠近身體的一端不塗抹淡奶油，尾部少塗抹淡奶油；靠近身體這一端總體可以多抹一點奶油。

4、均勻撒上蔓越莓幹。

5、用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷好，裹好油紙放入冰箱定型1小時以上再切件食用。

這款美味的“香橙蛋糕卷”就為大家分享到這裡了，當然這也是應用戚風的製作方法，不同之處在於蛋白打發的程度七分發即可，蛋白如果打的太老，卷的時候就容易開裂。喜歡的小夥伴不妨試試喲。

戚風可以根據自己口味做各種口味來滿足自己味蕾，下面給大家介紹下原味戚風

食材：

1. 雞蛋五個大的 每個60克左右

2. 玉米油40克

3. 純牛奶奶40克

4. 低筋麵粉65克

5. 白砂糖20克 蛋黃

6. 白砂糖45克 蛋白

7. 檸檬汁 幾滴

做法：

1. 首先雞蛋分離 蛋白加入檸檬汁打發到提起盆裡能有小尖勾，放入冰箱冷藏，

2. 蛋黃加糖攪勻，分次加入油攪勻然後加入奶攪勻依次篩入麵粉攪拌均勻無顆粒，

3. 蛋白分次加入蛋糊攪勻，然後倒入磨具，

分享一款菠菜戚風。

戚風蛋糕，做的最多的是原味的，百吃不厭。入夏了，小區裡的花木到處鬱鬱蔥蔥，從菜場買了一把菠菜回來，嘗試了一款菠菜戚風，很應景兒。分享一張成品圖，切蛋糕的手法還要多練習，切不好看。

其實跟做普通的戚風蛋糕沒有多少不同，主要是把牛奶換成了波菜泥。

製作原料：

波菜葉80g；清水20g；色拉油55g；低粉95g；雞蛋5個；白糖60g；檸檬汁幾滴

製作方法：

1、菠菜放入開水中焯5秒鐘，撈出加水放於榨汁機磨成菠菜泥

2、把油倒入菠菜泥中混合，攪拌完全融合

3、篩入低粉，翻拌至無干粉

4、蛋白與蛋黃分開，把蛋黃液倒入3中的混合，翻拌成粘稠的麵糊

5、蛋白裡滴幾滴檸檬汁，分三次加入白糖用電動打蛋器打成乾性泡髮狀態，可以拉起直立的角就打好了

6、打發的蛋白分次加入蛋黃液翻拌好，放入預熱好的烤箱，150度50分鐘

晚上拍的光線不太好。

製作小提醒：

菠菜焯水主要是為了減少菠菜本身裡的草酸含量，草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，產生泌尿繫結石，影響鈣的吸收。

蛋白裡滴入檸檬汁是為了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，也提高打發蛋白的穩定性，不容易消泡，如果沒有檸檬汁的話，用白醋代替也可以。

先把蛋菠菜泥與低粉混合再加入蛋黃液，也叫後蛋法，對比先混合菠菜泥和蛋黃液最後篩入低粉，我覺得不容易起小麵疙瘩，麵糊更滑順。