導讀：甘藍、花椰菜、大白菜雖然同屬於十字花科蔬菜，但它們對氮的需求也是各有各的特點，缺氮時所表現的症狀並不相同，在分辯時是不能依“同樣的葫蘆”畫各自的“瓢”的。否則，就可能南轅北轍，對針對性防治產生不利影響。氮對甘藍、花椰菜、大白菜的作用是怎樣的？

氮是甘藍、花椰菜、大白菜中蛋白質、核酸、磷脂的主要成分。而蛋白質、核酸和磷脂這三者又是甘藍、花椰菜、大白菜中原生質、細胞核和生物膜等細胞結構物質的重要組成部分。氮是酶、三磷酸腺苷、多種輔酶和輔基的成分，它們在蔬菜生長中的物質和能量代謝中起著重要作用。氮還是某些植物激素（比如生長素、細胞分裂素、維生素）的成分，對植物的生命活動起調節作用。氮是葉綠素成分，與甘藍、花椰菜、大白菜的光合作用有著密切關係。

甘藍、花椰菜、大白菜對氮的需求如何？

▪甘藍。甘藍是喜肥蔬菜，也是需氮量最高的蔬菜之一。每生產1000公斤鮮菜，需要吸收純氮3.5——5公斤。甘藍在苗期需氮佔整個生長期的13——19%，結球期需氮佔到整個生育期的81——87%。

▪花椰菜。每生產1000公斤花椰菜，需要吸收10.1——14.5公斤氮，屬於高氮蔬菜型別，全生育期都需要較多的氮。

▪大白菜。大白菜屬於低氮型蔬菜，每生產1000公斤商品菜只需吸收純氮3公斤。苗期約佔整個生育期的2%；蓮座期增加到28%左右；包心期需氮最多，約佔整個生育期的70%。

甘藍、花椰菜、大白菜缺氮的各自表現症狀有哪些？

▪甘藍。甘藍缺氮，外葉發紫，葉脈葉柄呈淡紅色，葉片組織纖維化，莖木質化，結球較小，葉球品質變劣，嚴重時失去食用價值。

▪花椰菜。花椰菜缺氮，植株矮小，葉色淺綠。並逐漸變黃。有些花椰菜的莖葉變為桔紅色至紫紅色，生長緩慢或者是早衰。

▪大白菜。大白菜缺氮，葉片自下向上漸漸發黃，病株小，發棵慢，下部葉子漸漸發紅。

甘藍、花椰菜、大白菜缺氮的原因都有什麼？

▪土壤中有機質少，供氮能力低。蔬菜相對需氮量大，需要土壤有較高的基礎能力。基礎能力不高的土壤，供氮能力差，缺乏自身的調節能力。施氮稍不足，容易出現脫氮症狀。

▪蔬菜生長週期長，缺氮是普遍現象。甘藍、花椰菜、大白菜從播種到最後收穫都需要幾個月的時間。生長期長，生長快的蔬菜，普遍對氮的需求比較嚴格，但凡脫氮，都會表現出症狀。

▪施肥不合理，沒有按照各自的需肥特點做追肥管理。甘藍、花椰菜、大白菜都是後期結球時需要氮素最多的時期。如果是前期偏施，後期缺少追肥，勢必會造成前期浪費，後期又脫氮的結果。

如何才能防止甘藍、花椰菜、大白菜缺氮？

▪甘藍。蓮座期追施氮肥兩次，每次畝用硝銨或尿素15公斤左右。後期缺氮，要及時追施，並配合使用葉面噴施0.5%尿素＋蔗糖溶液，直至缺氮症狀消失。

▪花椰菜。結球期分三次追肥：首次追肥在蓮座開始時進行，畝用尿素10公斤左右、硫酸鉀5公斤左右；第二次追肥在花球形成初期，畝用尿素13——15公斤、硫酸鉀6——8公斤；第三次追肥在花球形成中期，畝用尿素8——10公斤、硫酸鉀5——6公斤。

▪大白菜。發現缺氮時，及時追施速效氮肥，每畝使用尿素12公斤左右隨澆水施入，或者用0.5%尿素溶液噴霧葉面。

在蔬菜種植的過程之中，到施肥這一環節，必然要提到氮磷鉀這三大營養元素。其中，氮居於首位，足見其重要性。氮的重要性還表現在以下2點:

①它在包括蔬菜在內的絕大多數植物生長髮育、維持生命之中必不可少，而且地位舉足輕重；②全世界的土壤平均氮肥力不高，因為氮不易在土壤之中積累。正因為以上幾點，氮化肥的生產一直處於最高的地位。

下面，圍繞氮在甘藍、花椰菜和大白菜等蔬菜種植之中的重要性以及缺氮會導致的症狀表現進行探討。

▼氮對甘藍、花椰菜和大白菜等蔬菜生長的重要性以及缺氮會導致的症狀表現

菜農都知道種植蔬菜，必須要使用氮肥，補充氮元素。但是，並不知道其中的奧秘。接下來，我們為大家揭曉。

◆氮到底有多重要?

蔬菜的生長髮育，其實就是細胞的不斷分裂、生長和分化的結果。而細胞的增長、分裂以及新細胞的形成都必須要蛋白質參與。到這裡我們就要明確一點，蔬菜的生長髮育離不開蛋白質。而蛋白質中氮的含量在16%~18%。如此一來，就很清楚了，氮透過蛋白質間接影響蔬菜的生長髮育。如果蔬菜缺乏蛋白質，也就是缺乏氮，細胞的形成、分裂等活動受阻，導致蔬菜生長變得緩慢。蔬菜的葉子之中，有一種叫葉綠素的東西，它利用吸收的太陽能、空氣中的二氧化碳和土壤之中的水分合成有機質。故而，葉綠素被稱為是葉子內部的"糧食工廠"。如果葉綠素含量下降或者缺乏，就會導致葉子發育受阻，出現外表發黃的症狀。而氮則是葉綠素的重要組成部分。也就是說氮透過葉綠素間接影響到蔬菜葉子的生長髮育。

綜合以上分析，我們就可以知道，甘藍、花椰菜和大白菜等蔬菜，在缺氮的情況之下，至少會有兩個外在的症狀表現。

①植株發育遲緩，變得矮小。

①葉子生長緩慢，失綠髮黃。

◆那麼，甘藍、花椰菜和大白菜缺氮具體有哪些症狀表現呢？

甘藍缺氮的症狀表現:發棵慢，植株瘦小，葉子逐漸變成淡紅色或者淡紫色。(按理來說，葉子應該是由濃綠變成淡綠，再變成黃色。然而，甘藍和花椰菜的情況比較特殊。)花椰菜缺氮的症狀表現:長勢不旺，植株矮小，葉子呈現桔紅色以至紫紅色。跟甘藍的缺氮症狀表現差不多。大白菜缺氮的症狀表現:株形小，葉片由下而上逐漸發黃。

蔬菜缺氮了，植株矮小，葉片失綠，直接影響到產量和品質。所以，要懂得防治。如此一來，弄清楚導致蔬菜缺氮的原因就顯得非常重要。

▼蔬菜缺氮情況少，如果有無非就2種原因

現在的蔬菜種植，對於施肥環節是相當重視的，施肥已經成為常規操作。所以，在種植蔬菜的過程之中，缺氮的情況是漸漸少了。然而，也有一些特殊情況的存在，讓蔬菜缺氮再現

◆新開肯了一片荒地，用來栽種蔬菜。種植過程之中忽視了地塊土壤的肥力，有一些地塊存在有機質含量少，基礎肥力不高，供氮的能力比較弱，導致種植在上面的蔬菜無法獲得充足的氮肥。

◆一些蔬菜品種對氮需求量非常大，而種植戶並不瞭解，按照一般的方法施肥，導致該蔬菜品種長期無法滿足對氮肥的需求。比如夏季小白菜、芹菜和莧菜等，需要經常澆施速效氮肥。

◆一些蔬菜品種在某一時期對氮肥的需求量非常大，而種植戶不瞭解，在這個時間段並沒有提供充足的氮肥，導致缺氮的發生。比如甘藍和大白菜的結球期，對氮的需求量佔整個生育期的80%左右。如果這個時期不施入足夠的氮肥，勢必造成缺氮的問題。