【材料】

主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，

配料：白糖40克，鮮酵母5克，泡打粉1茶勺，開水250克，溫水50克

【做法】

1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，並且不斷用筷子攪拌。

2、鮮酵母用溫水化開，放入已經晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。

3、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經抹油的杯子中，在表面點綴切成條的桃脯，蓋溼布餳發1小時，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

你好，很高興回答你的問題。如何做水米糕？我的回答是：“水米糕”我們這裡稱為米糕，香香甜甜的，非常美味。是我小時候很喜歡食用的一種甜點。現在因為各種蛋糕、麵包的出現，製作米糕的人已沒有原來多了，現在在市場上也很難買到。因為好長時間都沒有吃到這種食物了，所以特別懷念小時候的味道，那想吃又買不到怎麼辦呢？哈哈，這還不好辦，只有自己製作了唄！

米糕製作不難，它是以優質大米為主要原料，經過浸泡後，打成米漿，加入白糖、酵母發酵後，取出裝入模具中，經高溫蒸制而成。成品：顏色潔白、米香味濃郁、口感軟糯帶一點韌性，也可以加入一些其他的食材在裡面一同蒸制，比如：葡萄乾、蔓越莓乾和菠蘿乾都可以。這樣味道更顯得豐富。當然也可以用紫米、黑米、雞蛋等製作出多種顏色的米糕，這些好看的米糕是小朋友的最好喲！

[主料]：優質大米150克

[配料]：白糖20克、酵母2克、溫水30克、牛奶80克

[製作方法]

第一步：把大米倒入容器中，然後倒入清水浸泡一晚或是8小時。

第二步：將大米瀝乾水分後，放入料理機中，加入牛奶，打成米漿。

第三步：把米漿倒入一個盆中，然後加入白糖、酵母用溫水化開倒入米漿中，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，發酵40分鐘左右。

第四步：發酵後的米漿呈蜂窩狀，然後拌勻後，倒入事先刷過食用油的模具中。不能倒滿，裝七分滿就可以了。

第五步：鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把模具放入蒸鍋中，蓋上錫紙，大火蒸20分鐘即可。（蓋錫紙是防止水蒸汽滴在米糕上，會出現蜂窩，影響美觀）。

（1）大米一定要浸泡一晚，待軟後再放入料理機中打成米漿，如果不軟，製作出來會有顆粒感。

（2）用溫水把酵母化開，如果水太燙，會把酵母燙死，這樣發酵就不成功了。

（3）酵母用溫水化開，還有一個作用是，幫助米漿很快發酵。加入白糖除了讓成品味道香甜外，也能幫助發酵。

（4）裝入模具中不能裝滿，米糕經高溫蒸制後，會蓬鬆漲大，如果太滿，會溢位模具，形狀就會不好看。

這款米糕是用大米、牛奶製作而成，營養豐富，容易消化，製作簡單，並且沒有任何新增劑和色素，屬於非常綠色的美味食品，有寶寶的寶媽，可以放心製作給小寶寶食用。當然喜歡清淡口味、注重養生的朋友也是很適合的。

大米糕的用料

大米 150克牛奶 80克酵母

2克白糖 20克葡萄乾 適量黑芝麻 適量

大米糕的做法步驟

步驟 1.

把大米放清水中泡三個小時以上，撈出瀝乾水份，加入60克牛奶放入榨汁機中打成糊狀

步驟 2.

20克牛奶溫熱，加入白糖化開，在加入酵母化開，倒入打好的米糊中，加蓋保鮮膜發酵2倍大，我大概發酵了50分鐘左右，發好攪拌一下排一下氣

步驟3.

模糊裡刷層油，在裡面放入葡萄乾，加入發好的大米糊，撒上一層芝麻，放入蒸鍋中，開火約莫著水熱了就關掉在發一會，然後開火蒸15分鐘

米糕：

食材準備：

大米200克，普通麵粉50克，水300克，酵母5克，糖適量。

製作方法：

1.200克的大米用清水清洗乾淨，然後用水泡上一個晚上。

2.泡好的大米瀝乾水分後倒入料理機中，加入沒過大米的水，攪成米漿。然後將攪好的米漿過篩，反覆攪打成細膩的米漿。

3.在攪好的米糊中加入適量的白糖，酵母和50克的麵粉攪拌均勻。這裡的麵粉也要過篩。將所有的食材攪拌均勻。

4.將攪拌好的米糊，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。當米糊中充滿大量的氣泡時，用筷子攪拌排氣。紙杯中加入葡萄乾，枸杞和你喜歡的果脯，將排好氣的米糊倒入紙杯中。這時要注意紙杯只要倒入八分滿就好，否則蒸制時會冒出來。

5.鍋中倒入多一些的清水，大火將水燒開然後放入裝好米糊的紙杯。蓋上蓋子，待鍋邊有大量的水蒸氣冒出來的時候，開始計時40分鐘。然後關火，燜制10分鐘。取出晾涼再將紙杯剪開。

這裡要注意的兩個比例是：水和米的比例。還有面和米的比例。

水和米的比例要控制在1:1.5這樣調出來的米糊如酸奶一樣稀。加入麵粉和米的比例是4:1調出的麵糊就如乳白膠一樣的稠度。

蒸制時間的控制：

這裡蒸制的時間控制在40分鐘。紙杯也是咱們平時用的紙杯大小。如果模具小可以適當的減少時間。但不建議用過大的模具，特別不容易蒸熟。

發酵時間的控制：

米漿呈液體狀態，所以發酵時間要長一些。我一般都是放入冰箱低溫發酵一晚上。

如何達到開花的效果：

在蒸米糕時一定要開水蒸制，高溫會讓米糕快速的定型開花，否則蒸出來的米糕會很黏。

香甜鬆軟，米香濃郁

變著法兒的把大米做的好吃

趕緊學做起來，換換口味吧！

材料：大米200克，清水100克，溫水30克，酵母2克，糖40克

做法：

1. 大米洗淨，用清水浸泡一夜，瀝乾水分加入100克清水打成米漿

2. 米漿遞增式的分成3份，50克米漿，150克米漿，100克米漿

3. 先將50克米漿上鍋蒸5分鐘，再繼續加入150克米漿攪拌均勻（可用料理機打勻）

4. 酵母+溫水+20克糖混合均勻，加入混合均勻的米漿蓋上保鮮膜發酵60分鐘

5. 發酵好的米漿和剩餘的米漿加入20克糖混合，蓋上保鮮膜發酵至2倍大

6. 倒入模具中上鍋蒸15分鐘，取出脫模即可

剛剛真好的米糕鬆軟香甜，吃進嘴巴里還有米香蔓延

小貼士：

1. 判斷水米糕有沒有熟，可以用筷子插入，沒有帶液體，那就是蒸熟了

2. 蒸米糕時，模具最好刷上油，防止黏連的厲害

3. 米漿混合的時候要非常注意順序，發酵的時間有點長，需要耐心等待哦

4. 混合米漿的步驟一定要充分攪拌，不然有可能發酵不起來

蒸好的米糕可以加紅棗和核桃，桂花（看自己喜歡什麼），增加米糕的層次感！