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  • 1 # 敘永萬學寬

    【食材清單】:

    主料:大蒜200g、三黃雞半隻

    配料:大蒜、小米椒、線椒、水澱粉

    調料:料酒、食鹽、雞精、蠔油、老抽、白糖、生抽

    【步驟一】:

    先準備200g大蒜,拍散之後切成蒜末。能切的越細越好,這樣更方便爆出蒜香味。小米椒幾個去蒂切成圈,線椒兩根,也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。

    【步驟二】:

    取半隻雞來,切掉雞爪並斬掉腳趾,然後把雞身剁成均勻小塊。全部處理好以後,把雞塊放入盆中用清水多抓洗幾次,洗淨雞塊上面的血水,然後控幹水分備用。這次我們選用的主料是三黃雞,大家也可以根據自己的實際需求來選。

    【步驟三】:

    鍋內加入清水,把雞塊冷水倒入鍋中,加一點料酒去腥,添少許的食鹽和雞精入底味。慢慢加熱的過程中,雞塊裡面的血水和雜質會逐漸溢位來。所以在水燒開以後,我們要記得打去鍋中的浮沫去腥,然後把雞塊撈出,用清水沖洗乾淨、控水備用。

    【步驟四】:

    鍋內多加一些油,方便我們把蒜炒香,油少的話出香太慢,容易炒糊。等油溫升至五成熱時,轉小火把蒜末、青紅椒倒入鍋中快速翻炒,讓蒜末均勻受熱。大約翻炒30秒鐘之後,就能聞到蒜香了,此時加入蠔油5克增鮮,並把蠔油攪散燒化。

    【步驟五】:

    把雞塊上水分控幹之後,我們把它倒入鍋中,翻炒2分鐘左右,炒出雞塊中的剩餘水分。等到雞塊炒香以後,加入一點老抽調底色,並從鍋邊淋入適量清水,保證水量要沒過雞塊,這樣雞塊才能更容易燉熟、入味。在水燒開以後,我們就可以開始調味了。

    【步驟六】:

    加入食鹽3克、雞精2克、白糖少許提鮮,生抽5克、料酒5克去腥,攪拌化開調料之後蓋上鍋蓋,轉小火燉15分鐘。這樣才能把雞塊徹底燉熟,也能讓蒜的香味充分融入到雞塊裡面。15分鐘後開啟鍋蓋,蒜香味就會撲面而來,而湯汁也已經燉成了金黃色。這時我們再適當勾一點水澱粉,開大火把湯汁收濃,讓湯汁和蒜末均勻的包裹在雞塊表面為其增味,翻勻之後就能出鍋裝盤了。

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