蛋糕甜品已經是生活中很平常的東西了，關於蛋糕眾說紛紜，有人說裡面有牛奶，吃起來很健康，有人說多油多糖，不能多吃，到底能不能吃？材料到底好不好？這些內幕你要知道！

一、奶油不等於“奶油”

蛋糕最重要的就是奶油了，入口即化的感覺，孩子最喜歡吃了，植物奶油or動物奶油，當看到用料表，你覺得那個好？是不是感覺植物聽起來剛健康？其實這就是商家的小心機了，植物奶油屬於人造奶油，有人體不可吸收不可笑話的反式脂肪，雖然量級微乎其微，對人體沒有那麼誇張，但是它會一直在體內堆積，動物奶油才是鮮奶提取出來的，大家買蛋糕要注意配料表哦！

植物奶油非常的白，吃在嘴裡細品有一股子汽油味，動物奶油微黃，細膩甜美，非常好吃！

二、多糖不等於“多糖”

烘焙的人才知道，原來烘焙可不是隻放白砂糖，如果有心，很多人會放海藻糖，更營養更健康的一種糖，價格同樣非常昂貴，使用海藻糖的麵包和蛋糕味道更鬆軟穩定美味，難怪烘焙窮三代啊

三、巧克力不等於“巧克力”

奶油能造假。巧克力同樣能造假！很多人吃巧克力是否注意到代可可脂這個詞呢？可可脂是從可可豆提取的，巧克力的重要原料，代可可實際和可可脂沒有半分關係，是人造巧克力，雖然長得像巧克力味道也像巧克力，其實是物理相同，化學不同，壓根不是一個物質，很多人都上當了吧，代可可脂價格便宜，很多蛋糕都會有巧克力裝飾，最好不要吃哦

很多人覺得吃巧克力會長胖，其實純巧克力並不會發胖，對身體很健康，代可可脂對身體才有危害

四、無新增才不是無新增

商家為了出售經常打造無新增，其實，烘焙不可能無新增，有很多客人聽到泡打粉都覺得這是新增，不要把新增說的那麼可怕，食物本來就是一個化學反應嘛，國際知名烘焙大師配料表新增劑用的飛起啊，不用無害的，正常健康的新增劑是必要的，如果商家說絕對無新增，那他絕對在吹牛逼

很多人不知道為什麼一塊小小的蛋糕那麼貴，其實原料貴，蛋糕需要的奶油、乳酪、黃油。。。。等等，全部都是從牛奶提取出來的，更別提花樣百出的烘焙工具以及 人工費用，所以好的烘焙蛋糕都是非常昂貴的，一分錢一分貨還是有道理的！

可信可不信，信那就是自己做的肯定是確信無疑的了，至於外面賣的除了自己親眼所見我覺得就算是朋友介紹的也未必是真實，更不要說現在各種廣告說什麼無新增，多多少少都是有的，對身體的傷害也是多多少少的，我經常都有自己做蛋糕，一般自己做的蛋糕存放的時間都比較短，最好就是儘快可以吃完，如果暫時吃不完的話可以放在冰箱裡面，存放到第二天再吃，最好就是三天左右的時間最好了

隨著大家的生活質量不斷提高，大家對食品對吃這件事也越來越重視，不得不說“無新增”、“無公害”、“綠色”的食品是我們最渴望和喜歡的。

商家也瞄準了商機，各種“無新增”食品層出不窮，包括時下最流行的“無新增”烘焙。

如果你說“無新增的蛋糕是否可信”，一要看你對無新增的標準是怎樣的？二是你對烘焙這塊的常見新增劑是否瞭解，你有多少的接受度！

1、儘量選擇更好的烘焙原材料

2、理性的食品新增劑使用原則：無害、必須使用的，在合理的範圍內使用。有害的堅決不使用！

結合我自身來講，我在烘焙中會盡量選擇更健康更好的材料去製作，在美味的同時保證更健康。

選用好的原材料，包括拒絕植物奶油/黃油，拒絕代可可脂巧克力；使用動物奶油/黃油，使用純可可脂巧克力，因為前者是氫化植物油、反式脂肪酸的代名詞。

肯定的說烘焙中也有新增劑，但是完全不用談“添“色變。我們要從是否有害、用量是否安全、是否必須用等方面理性看待。

下面是我的分析和觀點，篇幅略長，但是一定顛覆你對新增劑的認識。

下面就以烘焙中常見的幾類新增劑來舉例說明：

1、 膨鬆劑

膨鬆劑可以幫助蛋糕、餅乾等獲得蓬鬆的口感，而不是一團死麵。

泡打粉、小蘇打：屬於化學膨鬆劑。在烘焙中，使用無鋁泡打粉是無害的，而含鋁的長期使用則會造成痴呆；小蘇打是一種鹼性膨鬆劑。

酵母：是一種有益真菌，一定條件下能大量繁殖。多用於麵包發酵、製作發糕、製作包子饅頭等。

一般情況下泡打粉應用於馬芬蛋糕、磅蛋糕會多一點，海綿蛋糕、戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等蛋糕，只要雞蛋打發到位，就能提供蛋糕需要的支撐力。無鋁泡打粉無害。老式做饅頭還用小蘇打，本身無害。

2、 凝固劑

沒有凝固劑，我們的免烤甜品就無法正常凝固成型。

最常見的就是吉利丁，是從魚膘和魚皮中提取的一種天然凝固劑。純蛋白質成分，無害，用於慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品的凝固劑。

而瓊脂、卡拉膠提取自藻類。

3、 改良劑

蛋糕油：又稱為蛋糕乳化劑、起泡劑，多用於製作海綿蛋糕，廣泛用於各中西式酥餅中。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。

塔塔粉：一種酸性的白色粉末，幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。家庭製作時以檸檬汁或白醋代替。

麵粉改良劑：專用於改善麵粉及其製品品質，延長食品保質期，改善食品效能，增強食品營養價值的一類化學合成或天然物質。

改良劑這類材料我是不使用的，因為沒有必要，而且部分（如蛋糕油中棕櫚油）證明對身體有害！

其實嚴格來說，完全0新增的烘焙/蛋糕是不存在的，但是可以理解為沒有新增有害的新增劑。

製作麵包，我們需使用酵母來發酵；製作馬芬蛋糕，我們需要用到泡打粉來幫助膨發，否則蛋糕就是一團不發的麵粉；免烤甜品中不使用吉利丁，就無法成型和凝固。

但是我們完全沒必要談“添”色變，其實我們日常生活中的“油鹽醬醋”嚴格來說也是一種食品新增劑，因為使用比較多，多把它們當作調味劑來使用。

有什麼不可信的，我們現在做的就是。最重要最關鍵是需要大師傅的專有配方以及獨特的手法。

當然，如果把糖，或者是發酵的酵母，都當成新增劑的話，我們就無話可說了。

我從開店開始就給大師傅一個嚴格的要求，就是不準使用所謂的泡打粉，麵包疏鬆劑，膨脹劑等等此類東西。連色素也不使用。

當然，這樣的話難度會增大，比如戚風蛋糕，做起來難度要大一點……

我對我自己做的蛋糕絕對200%的相信，除了麵粉，黃油，雞蛋等基本材料，不會新增其他新增劑。

但是，麵包店和專業的烘焙室就不知道了，比如說無水蛋糕(雞蛋糕)，我覺得自己做的還是跟外邊的有點差別，我做的是這樣的我這個也很好吃，但是沒有外邊賣的更膨大

另外，我感覺自己做的蛋糕跟外邊的沒區別，我的就是按照一般的方子來的，除了基本材料，沒有其他新增

自己做的髒髒包

給自己做的慕斯蛋糕

這個是蛋糕卷

也沒有新增什麼東西，和外邊賣的也差不多