買大青蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，切成條，然後用大粒鹽醃一天，醃好後拿出去曬乾，吃的時候抓一把泡泡，再一拌。大紅皮蘿蔔，不用醃，直接切細絲，然後拿出去曬乾，吃的時候抓一把泡一泡，拌點醬油醋蔥絲，辣椒油，也很不錯，大白蘿蔔也和醃青蘿蔔一樣，切上自己喜歡的的形狀，用鹽䁆，曬乾，都非常好吃。吃不完的蘿蔔乾也可以泡好後用水煮一煮，然後切碎包包子吃。

本地怎麼醃鮮辣可口的蘿蔔（東北版）

由於地域的關係。東北有將近6個月的寒冷期。所以冬儲中各種醃製的菜品是很有地域特點得。而且種類多以自產自銷的原則。每到秋季是最忙的季節。各種蔬菜的豐收為日後漫長的寒冬做充足的準備。大的用暖窖儲存或切片晾曬。小的就做醃製。（黃瓜紐。豆角扭）

醃蘿蔔的製作過程

東北以青蘿蔔和胡蘿蔔為主。大的用暖窖儲存。甩下來小的用來醃製

1:清洗:青蘿蔔去頂，鬚根洗淨後。晾曬2-3天

2:把晾曬好的蘿蔔直接放入鹹菜缸。放一層撒一層鹽。10:2

3:醃製5-8天后添水沒過蘿蔔即可。上面要放壓缸石。60以後醃透即可

4:改刀浸泡:把醃好的蘿蔔切條或片。用清水泡出鹽分攥幹水分

5:條味:用辣椒油。花椒麵少許。醬油，糖。（醋）蒜末。芝麻拌勻即可

總結

1:蘿蔔的醃製要大小均勻些整個洗淨醃製

2:用鹽量可略重一些。放陰涼處醃製。適宜溫度8-10℃

3:蘿蔔要充分醃透在食用。切好後浸泡出鹽分克以根據自己的喜好調出你滿意的味道

1、切厚片，再左右分別切開，切成條狀但中間不斷開；

2、掛在衣架上曬兩個大太陽；

3、曬去水分，再用開水洗去灰塵；

4、捏幹水分，放入鹽。花椒粉，辣椒粉；

5、拌勻，裝入乾淨的玻璃瓶，放冰箱儲存72小時；

6、取出可食用。

口味分地域之別，但處理方法大同小異，本人經常製作醃製的蘿蔔皮，以下拙見僅供參考。

取山東大白蘿蔔（大棚內的，皮厚，肉咱就不要了）

用食鹽殺一殺蘿蔔皮的辣味，苦味，拌均勻，兩小時後洗淨，用水漂兩個小時（至此可以嚐嚐味，會不會太鹹，蘿蔔自身的辣，苦味還濃不濃），瀝乾水份放置Sunny下曬一會即可（去掉生水防止壞菜）。

口味方面，個人喜歡用食醋，白糖，小米椒，大蒜子（不切開），浸泡，一夜便可食用。

每一次分享，都是快樂的。

水靈靈的蘿蔔很好吃，有三種醃製蘿蔔的方法，都可以做的鮮辣可口，分享給你。

土裡面拔出來的大白蘿蔔、圓白蘿蔔、胡蘿蔔，生吃起來都非常脆爽、清香，小時候沒有太多零食，冬日裡扯一個水靈靈的蘿蔔也是啃得咔咔響。

1、蘿蔔含水量高

蔬菜的含水量是衡量蔬菜鮮嫩程度的重要特徵，大多數蔬菜的含水量一般在90%以上,蘿蔔就是其中之一，所以通常我們用“水靈靈”這個詞來形容蘿蔔。

2、蘿蔔膳食纖維少

蔬菜中膳食纖維含量較高，因此從營養的角度推薦多食用新鮮蔬菜。膳食纖維多存在於蔬菜的皮、莖葉梗中，膳食纖維的多少就決定的蔬菜的口感，是偏綿軟，還是偏硬脆。

蘿蔔我們食用的主要是根，水分含量多，膳食纖維含量少。比如膳食纖維多的毛豆、香菇、豌豆、豇豆都超過3克/100克食部鮮重，就比較有韌勁，蘿蔔膳食纖維只有1克/100克，胡蘿蔔只有1.1克/100克，生吃就能感受到蘿蔔很脆，或者輕輕用手一掰就能掰斷。

胡蘿蔔素含量高：胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量高，在其他深色的蔬菜，比如綠色、黃色、橙色蔬菜中含量也比較高。

幫助消化：白蘿蔔還能幫助消化、消食的作用，而且蘿蔔水分含量高，對潤腸通便也有幫助。

據瞭解蘿蔔是中國最古老的菜種之一，做醃製的蘿蔔通常用紅蘿蔔、白蘿蔔、胭脂蘿蔔和胡蘿蔔。下面介紹三種醃製蘿蔔的方法，都可以做的鮮辣可口。

第一種做法：跳水蘿蔔

跳水蘿蔔、跳水泡菜是川渝地區通俗的說法，就是把泡菜放到配製好鹽水裡面，短暫的泡一下了就吃。可以泡半個小時，也可以泡半天，也可以泡一晚上或者一天之後再吃。跳水泡菜吃起有泡菜味，也保留了食材的本味，很是下飯。小飯館、小麵館經常都有一盆跳水泡蘿蔔或者跳水泡包包白（圓捲心菜）放在佐料區域，套飯、小面、稀飯都會打一份來下飯。

步驟：

1、洗乾淨蘿蔔，把蘿蔔斜切滾刀，讓每一塊蘿蔔都帶蘿蔔皮兒。醃製後蘿蔔皮會讓口感吃起來更脆爽。

2、從泡菜缸勺小半碗泡菜水，然後加入1克糖、1克鹽攪拌融化，如果蘿蔔多，鹽和泡菜水的用量適當正更加，不適宜太鹹。喜歡多點花椒味，還可以放幾顆乾花椒。

3、把切好的蘿蔔塊放到深盆，將調好的泡菜鹽水淋上去，醃製一段時間就可以吃。可以早上泡來晚餐吃，也可以今天泡來明天吃。

4、泡好的蘿蔔塊可以直接吃，也可以加入少量醬油、新鮮剁椒碎拌勻後吃，鮮辣爽口又開胃。

這種做法，用紅蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，紅蘿蔔和胡蘿蔔做來顏色更好看，還可以混搭搭一把芹菜梗，顏色鮮美誘人，還放幾個切碎的泡野山椒增加辣味。

第二種做法，泡菜罈子泡蘿蔔

川渝地區幾乎家家戶戶都有泡菜罈子，陶土燒製的罈子裡面裝滿了酸辣味道，伸手抓一把出來看，泡海椒、泡蘿蔔、泡姜、泡蒜一個也不能少，就是最最常見的家常味。除了這三樣，還有很多菜可以泡，比如蘿蔔纓、青菜、豇豆、洋藿、藠頭、黃瓜都可以用來做泡菜，還有芋頭葉下面的葉梗也可以用來做泡菜。

步驟：

1、洗乾淨蘿蔔，放在陽臺瀝乾表面的水分。這一點非常關鍵。

2、瀝乾水分的蘿蔔直接放進家裡的泡菜罈子裡

3、直接藉助泡菜罈子的鹽水醃製蘿蔔。

4、泡菜罈子一般都有足夠的鹽分，那麼不需要額外加鹽。而且因為泡菜罈子裡面有泡椒，所以泡蘿蔔自然就會帶上辣味，鮮辣可口。

這樣做好的泡蘿蔔可以在第二天就吃，也可以多泡一陣在吃，還可以久泡之後利用酸爽的味道炒泡椒雞雜、做酸蘿蔔鴨子湯、酸辣魚。

第三種做法，剁椒拌脆爽風乾蘿蔔

秋冬交際蘿蔔豐收，天氣也很晴朗，這時候最適合做風乾蘿蔔，也就是我們說的風蘿蔔乾。

風蘿蔔乾的做法就是把蘿蔔切手指厚的大塊，然後平放來回切刀，就像寫Z字一樣，不能切斷，然後用繩子掛起來風乾。

風蘿蔔乾晾曬掉了大部分水分，吃起來清甜味更加明顯。似乎風乾蘿蔔是綿軟的？那麼在製作過程中有一個關鍵步驟，會讓風蘿蔔乾變回脆爽的口感。

步驟：

1、將風蘿蔔乾用冷水快速沖洗乾淨。

2、關鍵步驟：然後用開水衝入到風蘿蔔乾裡面，浸泡2-3分鐘，讓風蘿蔔乾充分吸水，自然就恢復的脆爽口感。

3、然後撈起風蘿蔔乾，擠乾淨水分放到盆中，然後依次撒入剁碎的鮮辣椒、剁碎的泡椒、生薑顆粒、適量的糖和鹽，翻絆均勻。

4、如果要馬上就上桌吃，那麼可以再加入一點醬油讓風蘿蔔乾快速入味，直接就可以佐餐。

5、如果不馬上吃，可以就這樣裝瓶，儲存10多天之後再次，更加入味。