一：醬燒蘑菇蝦球
材料：鮮蝦500克 芹菜3根 蟹味菇200克 幹蔥1顆 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 蛋清1茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（5ml） XO醬2湯匙（30克）生抽1茶（5ml）糖1/4茶匙（1克）
做法：
2、把蝦放入容器中，擠入檸檬汁抓拌幾下。將蛋清和水澱粉混合在一起攪勻，倒入蝦中抓拌均勻，然後醃製5分鐘。
3、芹菜洗淨後切成4釐米長的段。蟹味菇洗淨後備用。幹蔥切成碎末。湯鍋中倒入水，大火煮開後放入蟹味菇，焯燙1分鐘後撈出。再放入蝦球焯燙10秒鐘後撈出瀝乾。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入xo醬慢慢煸炒出香味後，放入幹蔥碎繼續煸炒至蔥味出來，然後放入蝦球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均勻後即可出鍋。
1、這是一道做法很簡單的菜，最主要的調料就是XO醬，也是這道菜質量的保證。如果沒有XO醬，用蠔油也可以，當然味道會有所差別，但也很好吃。
2、XO醬是一種製作工序比較複雜的調料醬，裡面有瑤柱，火腿，蝦，海米，蟹子，鹹魚，幹蔥，洋蔥，辣椒，蒜等，一般在家中很難自己調製。可以在超市的調料貨架區買到。很適合用來炒青菜，或者蒸菜等調味用。
3、蝦提前醃製一下，可以去除腥味，使蝦肉更嫩，但澱粉和蛋清千萬不要太多，否則在焯燙的時候蝦身上會比較糊。焯燙的時間，不要太久，否則蝦肉會變老。
4、這道菜，你可以根據自己的個人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我個人的偏好而已。草菇和蘆筍的搭配，也很好。
二：白灼蝦
材料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
1、基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
2、待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
三：鹽水皮皮蝦
材料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）
1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。
2、 鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，開啟蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用。
3、可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
1、挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦裡給你太多母的。
2、鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。最好不要放入冰箱裡隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裡就會有臭味啦。
3、這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。
四：雞醬脆皮蝦
材料：北極蝦250克 青紅椒各一個菠蘿1/4個 薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）土豆澱粉5湯匙（75克）雞醬（或泰式甜辣醬）4湯匙（60ml） 糖2湯匙（30ml）醋2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）清水2湯匙（30ml）水澱粉1湯匙（15ml）
1、將北極蝦放在室溫融化到7成，用澱粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖，醋，鹽，清水和水澱粉混合後備用。
2、鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一隻一隻的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油，大約需要3分鐘的時間。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。
3、鍋中留底油，放入姜蒜末爆香後，放入雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開後倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。
4、待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。
小提示：
1、北極蝦，是在深海中生長的野生蝦，個子小，但生長期長。打撈之後，在船上半小時內就已加工熟，並冷凍。可以直接食用，味道有輕微甜味。
2、北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到7成，再烹製，可以保持水分。全部融化後烹製，會導致水分失去過多，口感發硬。因為，這道菜，北極蝦屬於2次加熱。
3、入菜的菠蘿，最好選用罐頭菠蘿，新鮮菠蘿的草酸太多，口感不好。如用新鮮菠蘿，切塊後，要放入鹽水中浸泡。
五：川燒階梯蝦
材料：大明蝦3只 蔥薑片各6片 麴酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉1茶匙（5克）青紅椒碎各1湯匙（共30克） 幹蔥碎1湯匙（15克） 大蔥碎1湯匙（15克）乾紅辣椒碎1湯匙（15克）番茄醬3湯匙（45ml）高湯80ml 糖1湯匙（15克）豆豉醬1湯匙（15克） 鹽少許 法香碎少許 黃瓜半根 哈密瓜1塊 山楂糕1塊 蛋黃沙拉醬4湯匙（60克） 煉乳2湯匙（30克）檸檬汁1湯匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）
沙拉的做法：
1、將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，擺放在盤中。
2、將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
蝦的做法：
1、青紅椒洗淨去蒂去籽切碎。幹蔥和大蔥切碎。乾紅辣椒切碎。（切蔥碎時，容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解決這個問題哈）
2、用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙籤挑出背部砂線和頭部中的砂包。
3、用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3後，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背開啟，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。淋上麴酒，用手塗抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥薑片醃製10分鐘。
4、10分鐘後，將蔥薑片拿去，鋪上薄薄一層澱粉。鍋中倒入油，待油熱後，放入蝦，將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。
5、蝦炸至變色後撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，重新放入炸好的蝦，繼續炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）
6、平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，幹蔥碎，大蔥碎，乾紅辣椒碎爆香。
7、倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰後，調入糖，豆豉醬攪拌均勻後，調少許鹽提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。以蝦為主食材，天天都不重樣哦！
一：醬燒蘑菇蝦球
材料：鮮蝦500克 芹菜3根 蟹味菇200克 幹蔥1顆 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 蛋清1茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（5ml） XO醬2湯匙（30克）生抽1茶（5ml）糖1/4茶匙（1克）
做法：
2、把蝦放入容器中，擠入檸檬汁抓拌幾下。將蛋清和水澱粉混合在一起攪勻，倒入蝦中抓拌均勻，然後醃製5分鐘。
3、芹菜洗淨後切成4釐米長的段。蟹味菇洗淨後備用。幹蔥切成碎末。湯鍋中倒入水，大火煮開後放入蟹味菇，焯燙1分鐘後撈出。再放入蝦球焯燙10秒鐘後撈出瀝乾。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入xo醬慢慢煸炒出香味後，放入幹蔥碎繼續煸炒至蔥味出來，然後放入蝦球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均勻後即可出鍋。
1、這是一道做法很簡單的菜，最主要的調料就是XO醬，也是這道菜質量的保證。如果沒有XO醬，用蠔油也可以，當然味道會有所差別，但也很好吃。
2、XO醬是一種製作工序比較複雜的調料醬，裡面有瑤柱，火腿，蝦，海米，蟹子，鹹魚，幹蔥，洋蔥，辣椒，蒜等，一般在家中很難自己調製。可以在超市的調料貨架區買到。很適合用來炒青菜，或者蒸菜等調味用。
3、蝦提前醃製一下，可以去除腥味，使蝦肉更嫩，但澱粉和蛋清千萬不要太多，否則在焯燙的時候蝦身上會比較糊。焯燙的時間，不要太久，否則蝦肉會變老。
4、這道菜，你可以根據自己的個人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我個人的偏好而已。草菇和蘆筍的搭配，也很好。
二：白灼蝦
材料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
做法：
1、基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
2、待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
三：鹽水皮皮蝦
材料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）
做法：
1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。
2、 鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，開啟蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用。
3、可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
1、挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦裡給你太多母的。
2、鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。最好不要放入冰箱裡隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裡就會有臭味啦。
3、這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。
四：雞醬脆皮蝦
材料：北極蝦250克 青紅椒各一個菠蘿1/4個 薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）土豆澱粉5湯匙（75克）雞醬（或泰式甜辣醬）4湯匙（60ml） 糖2湯匙（30ml）醋2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）清水2湯匙（30ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、將北極蝦放在室溫融化到7成，用澱粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖，醋，鹽，清水和水澱粉混合後備用。
2、鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一隻一隻的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油，大約需要3分鐘的時間。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。
3、鍋中留底油，放入姜蒜末爆香後，放入雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開後倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。
4、待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。
小提示：
1、北極蝦，是在深海中生長的野生蝦，個子小，但生長期長。打撈之後，在船上半小時內就已加工熟，並冷凍。可以直接食用，味道有輕微甜味。
2、北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到7成，再烹製，可以保持水分。全部融化後烹製，會導致水分失去過多，口感發硬。因為，這道菜，北極蝦屬於2次加熱。
3、入菜的菠蘿，最好選用罐頭菠蘿，新鮮菠蘿的草酸太多，口感不好。如用新鮮菠蘿，切塊後，要放入鹽水中浸泡。
4、待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。
五：川燒階梯蝦
材料：大明蝦3只 蔥薑片各6片 麴酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉1茶匙（5克）青紅椒碎各1湯匙（共30克） 幹蔥碎1湯匙（15克） 大蔥碎1湯匙（15克）乾紅辣椒碎1湯匙（15克）番茄醬3湯匙（45ml）高湯80ml 糖1湯匙（15克）豆豉醬1湯匙（15克） 鹽少許 法香碎少許 黃瓜半根 哈密瓜1塊 山楂糕1塊 蛋黃沙拉醬4湯匙（60克） 煉乳2湯匙（30克）檸檬汁1湯匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）
沙拉的做法：
1、將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，擺放在盤中。
2、將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
蝦的做法：
1、青紅椒洗淨去蒂去籽切碎。幹蔥和大蔥切碎。乾紅辣椒切碎。（切蔥碎時，容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解決這個問題哈）
2、用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙籤挑出背部砂線和頭部中的砂包。
3、用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3後，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背開啟，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。淋上麴酒，用手塗抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥薑片醃製10分鐘。
4、10分鐘後，將蔥薑片拿去，鋪上薄薄一層澱粉。鍋中倒入油，待油熱後，放入蝦，將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。
5、蝦炸至變色後撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，重新放入炸好的蝦，繼續炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）
6、平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，幹蔥碎，大蔥碎，乾紅辣椒碎爆香。
7、倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰後，調入糖，豆豉醬攪拌均勻後，調少許鹽提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。以蝦為主食材，天天都不重樣哦！