一、 國外養牛業概況

據1996年統計，全世界有牛13．2億頭，其中水牛約1．52億頭。從牛的絕對數量看，養牛最多的國家是印度，約1．94億頭。按人口平均，紐西蘭和烏拉圭的牛最多，平均每人約有牛3頭。全世界有奶牛2．29億頭，人均佔有奶量為80．85公斤，其中以紐西蘭人均佔有奶量為最多，高達2757公斤。以下依次是丹麥(896．51公斤)、荷蘭(703公斤)、法國 (519公斤)、澳洲(478．98公斤)。奶牛的頭平產乳量最高的是以色列(9105公斤)，其次是美國(7483公斤)。 全世界肉類總產量為2．15億噸，其中牛肉產量達5666萬噸，僅次於豬肉產量，佔肉類總產量的26．33％。有些國家消費牛肉量佔肉類總量的比重亦較大，如烏拉圭牛肉消費量約佔肉食總消費量的76％，阿根廷佔71．19％，澳洲為54．74％。全世界肉牛的平均胴體重為203公斤，以色列的肉牛胴體重為350公斤，美國為305公斤，加拿大為288公斤。

二、世界養牛業發展趨勢

(一)養牛場數目減少，經營規模擴大近年來隨著世界性的牛奶過剩，使得一些中小型奶牛場被兼併或轉產，因而養牛場的數目大幅度減少，而養牛場的規模則不斷擴大，並且日益趨向專業化、工廠化發展，普遍提高了機械化水平，實行集約化的經營管理。如美國，奶牛場由 20多年前的3000萬家減少到現在的200多萬家，其中飼養1000頭左右的大型奶牛場有幾萬個；飼養5000頭以上的特大型奶牛場也有幾十個。這些工廠化大企業所生產的牛奶，約佔全國所需商品奶的95％。加拿大奶牛場的數量比以前下降31％，而飼養頭數卻增加34％。由於採取這些措施，增強了抗風險能力，並獲得較高的經濟效益。

(二)開展新技術的推廣應用 隨著生物科學技術突飛猛進的發展，使大批成熟的高新技術，如基因工程、同期發情、冷胚移植、同卵雙生、胚胎性別鑑定、胚胎分割、激素免疫等，在養牛業中得到推廣應用，並取得較好效果。此外，在牛的育種、飼養管理方面，實行了微機管理，從而大幅度提高了養牛業的生產水平。

(三)品種大型化世界上培育的奶牛和肉牛品種較多，近年來各國為了提高牛的生產水平，都在優選品種。各國飼養的奶牛品種，除荷斯坦奶牛(即黑白花奶牛)外，還有愛爾夏牛和娟姍牛等，但近年來奶牛品種日趨單一化與大型化。各國飼養荷斯坦奶牛的頭數日益增加，其原因是荷斯坦奶牛具有產乳量高、產乳的飼料報酬高、生長奉育快、瘦肉多等優點，故在奶牛中飼養的比例不斷增加，其他奶牛品種則日漸減少。如美國和日本，荷斯坦奶牛佔飼養奶牛總數的90％以上，英國佔64％，荷蘭、紐西蘭、澳洲等亦是以發展荷斯坦奶牛為主。在肉牛業，由於人們普遍厭惡動物脂肪，追求瘦肉多，而大型品種的特點是生長快，可以在年齡不大的時候屠宰，使瘦肉多而脂肪少，符合市場需要，因此夏洛來、西門塔爾等大型品種，引起了飼養者的廣泛興趣。原飼養海福特、安格斯、短角牛等中、小型肉牛品種的國家，亦相繼引入大型肉牛品種。近年來，中國也先後引進夏洛來、利木贊、西門塔爾牛等良種與本地黃牛雜交，獲得了較好改良效果。

(四)肉牛生產發展迅速自60年代以來，肉牛業蓬勃發展，在牛的總數中肉牛的比重越來越大。1977年世界肉類總產量為1．26億噸,其中牛肉產量達4600萬噸，佔肉類總產量的3796，比1961—1965年(3087萬噸)增加1513萬噸，增長4996；到1991年達到5300萬噸，比1969—1971年(4000萬噸)增加1300萬噸，增長32．50％。有些國家減少了奶牛的飼養頭數，肉牛的飼養頭數急劇增加，如美國1976年奶牛的頭數比1955年減少。

(五)重視飼料加工的研究，實行全價飼養70年代以前，國外對牛的飼料加工尚停留在曬制於草、玉米整株青貯、穀物磨碎等幾項簡易方法。近幾年來一些養牛業發達的國家推行了一系列新的飼料加工技術，從而提高了養牛業的經濟效益。

據專家研究得知，穀物生產的總能量有一半在籽實，有一半在秸稈內。全世界秸稈的年產量約為20億噸，如何利用這樣大的能量，受到了許多國家的重視。聯合國糧農組織(FAO)於1976年召開了關於開闢新的飼料資源的技術討論會，會議指出，可採用生物化學、物理和化學方法來提高秸稈的利用率。對籽實飼料，一些國家採取了擠壓法、膠化法、溼化法、顆粒化等加工技術。此外，有些國家為了進一步發揮奶牛和肉牛的生產潛力，推行混合日糧，實行全價飼養，其作法是將粗料和精料混合，壓制成顆粒飼料喂牛。

在發達國家，以往採用大量精料喂牛，致使牛採食精料過多，造成牛發生消化疾病和代謝疾病增多，牛過於肥胖又會發生繁殖障礙。有鑑於此，有些國家在牛的日糧中增加了粗料的比例。如美國在1972—1973年間精料比例為52％，近年來有些牛場將精料減少為21％。國外使用玉米肥育肉牛也日益增多。美國在牧區繁殖肉用小牛，養到7～8月齡時轉到糧食產區，利用青貯玉米催肥，經10個月育肥，體重達500公斤左右屠宰。德國巴伐利亞地區88％的公牛用青貯玉米肥育，平均日增重為1．074公斤。

(六)充分利用雜種優勢原蘇聯研究了100多個牛的雜交組合，證明雜交後代比純種牛多產肉10～15%。美國也證明，兩品種雜交後代的產肉力比純種牛提高15％～20％。在發展中國家，大量引進高產品種與當地牛進行雜交改良，以提高生產力，致使原有品種減少，有些品種已經絕跡。據法國Lauv在歐洲地中海調查得知，原有149個地方品種中僅有33個品種目前還維持現狀，其餘品種已逐漸減少或已達到滅絕的邊緣。

(1)綿羊存欄量和產毛量持續減少。資料統計顯示，20 1 0 年全球綿羊存欄量為10.777億隻，比1990 年存欄暈12.095億隻減少了10.90%。同時，世界各圖細毛羊育種開始注重對超細毛品種的選育。

(2)肉羊出欄數和肉羊產量迅速增加，肥羔生產發展迅猛2010 年肉羊出欄數為9.597億隻，較1990 年出欄數 6.938億隻增加了38.33%。羔羊肉的比例迅速增加，羔羊在6月齡前具有生長速度快、飼料報酬高、胴體品質好的特點。如在澳洲，羔羊肉產量已佔全國羊肉總產量的70%，法國佔75%，紐西蘭佔90%。

(3)山羊業生產迅速發展。由於山羊絨價格高，產絨山羊向絨用方向發展，普通山羊向肉．鬲方向發展，其他型別則向肉乳兼用、肉毛兼用方向發展，

（4)重視畜牧科學研究和生產方式集約化。

(1)綿羊存欄量和產毛量持續減少。資料統計顯示，20 1 0 年全球綿羊存欄量為10.777億隻，比1990 年存欄暈12.095億隻減少了10.90%。同時，世界各圖細毛羊育種開始注重對超細毛品種的選育。

(2)肉羊出欄數和肉羊產量迅速增加，肥羔生產發展迅猛2010 年肉羊出欄數為9.597億隻，較1990 年出欄數 6.938億隻增加了38.33%。羔羊肉的比例迅速增加，羔羊在6月齡前具有生長速度快、飼料報酬高、胴體品質好的特點。如在澳洲，羔羊肉產量已佔全國羊肉總產量的70%，法國佔75%，紐西蘭佔90%。

(3)山羊業生產迅速發展。由於山羊絨價格高，產絨山羊向絨用方向發展，普通山羊向肉．鬲方向發展，其他型別則向肉乳兼用、肉毛兼用方向發展，