花膠煲雞總共需要五步，需要兩個小時左右的時間，所需要的材料有：母雞400克，花膠幹品30克，生薑3片，清水1200毫升，鹽適量，蔥花些許。

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方法/步驟

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具體步驟：

花膠洗淨晾乾水分，鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠，等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。

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方法/步驟

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炸好的花膠推到鍋邊控幹油，油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀；用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。

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方法/步驟

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浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了，雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮，桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。

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方法/步驟

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雞塊焯去血水備用，泡發好的花膠切成小段備用，鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時，熄火前加鹽調味即可。

港式花椒雞湯為什麼是黃的？如何做？今天我來回答這個問題。所謂港式花椒雞，就是廣東粵菜中的花椒雞燉盅了。因為平時比較喜歡琢磨各種美食的做法，所以地無分南北，看到自己喜歡的菜就願意試著做一做。

雞肉這種食材也是個人特別喜歡的一種，而燉煮煲湯就是最常見也是經常做的一種烹調方式了。對於今天的這個問題，港式花膠雞湯為什麼是黃色的，如何做，這個問題。我想根據我自己做這個菜的一些經驗和體會來說一說。

從這道菜的名稱上就不難看出這個菜是屬於塘菜類，還可以把這個雞湯作為涮火鍋，打邊爐的底湯來用。自然營養是非常豐富的了。

首先澄清一件事，“花椒”，這個花椒是此花椒非彼花椒，不是我們日常炒菜的時候放的那個花椒大料裡面的花椒。

這個花椒雞湯裡面的花椒就是“魚肚”。也就是我們平時說的魚鰾，曬乾之後叫做花椒。花膠營養豐富，能補腎益精，滋養筋脈，含有豐富的蛋白質及膠質，能滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。

市場上的乾花椒從外觀上看本身就是淡黃色的，在製作這款湯菜的時候又經過油溫炸，還有雞身上的營養物質的滲透，經過一段時間的燉煮，湯自然會變色，變成黃色。當然如果你在做這道湯菜時候再加上一點點的蟲草條的話，那個湯色將會更加的橙黃。還有一點，做這個菜，選用的雞一定要母雞，老母雞最好。

要製作或者說燉煮港式花膠雞湯首先要將所需的食材準備好，主要有花椒1兩左右，一定是乾花椒，老母雞1斤左右的，母雞太重的可以用半隻。生薑1塊，蔥1根。

接下來，乾花椒洗乾淨後，晾乾水分。起鍋燒油，這個一定要文火，油溫三成熱時下入洗好的花椒，保持油溫不變，溫發花椒，等到花椒炸發到原來體積的兩倍大的時候關火撈出，瀝乾油脂。

這時觀察花椒，中間斷面有海綿狀的紋理，接下來把炸好的花椒用清水清洗乾淨，然後在大小合適的容器裡把花椒泡發12個小時左右。記得水中一定要加適量的薑片。

泡好的花膠換水再清洗兩次，瀝乾水分就可以準備煮湯了，把老母雞雞剁成小塊，切去一部分雞油和雞皮，桂圓，紅棗備用。

剁好的雞塊倒入鍋中焯去血水這個過程大概5分鐘，泡發好的花膠切成小段備用，鍋中倒入清水和薑片，水燒開後將桂圓，紅棗，枸杞、雞塊、米酒一起倒入鍋中。大火燒開8-10分鐘，轉小火煲2個小時左右，關火前前加少許鹽調味就好了。

港式花椒雞湯是一道非常補身的湯菜，在冬季用這個湯做火鍋的底湯，不論涮什麼食材，吃進嘴裡，那感覺都是香香的，棒棒的。

港式花膠雞，一道非常滋補濃稠的湯菜，適合冬天吃，非常暖和滋補。

前段時間有幸和一位粵菜師傅學習了這道菜的製作方法，今天就和大家分享出來吧，（含花膠的選擇。發制。和湯汁製作早點），實戰的乾貨分享，不容錯過哦！

首先，我們要了解原材料的特質特點：

花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

雞的選擇，我們可以選擇一年以上的母雞，或者農家飼養的老母雞都是可以的，老母雞也是傳統滋補文化雞非常重要的角色，在烹調中也有非常重要的地位，用來吊湯，增香的效果非常好，

港式花膠雞就非常好的結合了兩種食材的特質，是一場海洋和陸地的碰撞，名貴的海產家禽一起，研究了湯汁金黃，鮮美濃稠，滋補養人，香氣濃郁的一道湯菜。接下來我們就一起來製作吧！

1.花膠的漲發：

將花膠100克用冷水泡透，泡發12個小時過後（夏天時間了縮短），用開水泡透，自然冷卻後放進保鮮室一晚，第二天檢視是否發透，將發透的挑出，硬的繼續重複前一天的操作。繼續發制。

2.湯底的製作：

準備雞骨架一個，筒子骨兩根，龍骨500克，豬腳500克，冷水下鍋，焯水後撈出清洗乾淨備用。取空桶一隻，加入清水，放入吊湯的食材，大火燒開後轉中火熬煮兩個小時至湯汁濃白

小技巧：（熬製湯底要一次性加夠水，不可中途加水影響湯汁濃度）

3.取金瓜（南瓜）300克，蒸熟後打成蓉（飯店金湯的秘密就在這裡）

4.老母雞，取出雞油，和蔥，姜，一起煉製成雞油，並加入少許南瓜蓉溫油炸制提色。

5.取老母雞半隻，去掉頭，尾和雞腳。清洗乾淨血水後，加入蔥，姜，料酒，放入蒸櫃中蒸至軟熟脫骨即可。

6.鍋內加入熬好的濃湯1000克，加入打好的南瓜蓉攪拌至上色，隨後放入發好改刀的花膠，燒開後轉小火，用水澱粉勾芡使湯汁濃稠，最後淋入熬好的雞油。

7.取容器一隻（砂鍋最好），將蒸透的老母雞放入其中，淋入熬好的濃湯即可。

8.可以燙食喜歡的素菜，菇類等。味道鮮美濃郁！非常滋補！

港式金湯花膠雞的用料:

乾貝 10粒 老母雞 半隻 南瓜 200克 鹽 3克 枸杞 15粒 姜 5片 花膠 30克 海底椰 2片

金湯花膠雞的做法步驟

1準備好所有食材，花膠是冷凍的

2老母雞飛水，盛出，洗淨。

3放入鍋裡，加入泡好的乾貝，海底椰，燉2小時左右。

4南瓜去皮，切片，放入鍋裡煮熟，在用破壁機打成泥，備用。

5燉好雞肉，加入南瓜泥，撒鹽，繼續燉30分鐘左右。

6花膠切成3釐米寬度的小塊，煮2分鐘就可以，時間長會粘出膠。

7兩分鐘左右，花膠是這樣哦

8可以再加入小米，變成粥哦

9加入枸杞。一碗金燦燦的金湯花膠雞OK咯