幹黑木耳含鐵量高達80～200毫克，確實非常驚人。但是我從來不建議吃黑木耳補鐵。原因有兩個。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳幹泡開就是一碗了，大部分人吃不了這麼多。二是植物性鐵的吸收率百分之一都不到，遠遠低於動物性鐵。

黑木耳也沒有降血壓、預防心腦血管疾病的作用。網上傳說的抗腫瘤作用也僅僅是細胞培養的結果，在動物實驗中都沒有得到驗證，就不要說是人體抗腫瘤了。至於黑木耳是黑色所以特別有營養，就純粹只是臆想了。

儘管沒有這些神奇的保健養生作用，但是我還是建議大家經常吃吃黑木耳。健康的飲食模式需要吃夠足量的蔬菜，而且要求蔬菜品種儘可能豐富一些。黑木耳作為一種菌類蔬菜，可以豐富我們飲食中的蔬菜品種。

木耳，菌藻類，營養價值很高。有關黑木耳的保健作用，無可厚非。但是，網上有關黑木耳很多吹噓的保健作用就有點不靠譜了，比如，黑木耳可以起到軟化血管的作用等。這個就是一個健康謠言。

降血壓，血脂，我們說了，除了藥物，對於食物來說都是起到一個調節和有利的作用。

黑木耳，富含膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等。

黑木耳所含的鈣、鉀、鎂、磷，有利於鈉的排出，可降低血管彈性和收縮力，有利於降低血壓。而且黑木耳富含的微量元素，有助於降低膽固醇，降低冠狀動脈的張力，增加冠狀動脈血流量。

黑木耳所含的膳食纖維，有利於清理腸道，促進代謝物排出。

從這個意義上說，黑木耳中所富含的營養成分，確實有利於降血脂、血壓。對預防心腦血管疾病有很好的幫助。

不過，我們不能因為黑木耳有助於降血脂，血壓，就每天大量的來吃。食物雖好，可不能只吃這一樣。我記得，頭些年有專家在健康欄目講到黑木耳的好處，很多老年人回家之後就開始大量的來吃。好的食物常吃就好。

如果是心腦血管疾病，高血壓、高血脂患者，除了藥物治療以外，重要的是不良生活行為的改變和養成合理的飲食習慣。比如，食物多樣，葷素搭配，多食蔬果，常吃奶類、豆類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒，吃動平衡，保持健康體重等等。

黑木耳有益氣活血，降低血液黏稠度緩和心腦血管疾病的作用。但需要注意的是，這與能否治療高血脂、高血壓、心腦血管疾病是兩碼事!

歷代中醫專家認為黑木耳具有補氣活血的作用，這點在本草綱目中有明確的記載，國外也有一些研究證明黑木耳可以稀釋血液預防動脈粥樣硬化及冠心病。

黑木耳中含有鐵、鈣、鎂等各種礦物質，以及一些多糖肽類，可以活血抗凝軟化血管，預防血栓、血管硬化及冠心病，並且黑木耳中還含有促進胃腸蠕動的纖維素，可以減少食物脂肪的消化吸收。

故多食用黑木耳對高血壓、高血脂、冠心病的患者是有好處的。

注意!我說的是治療作用:

我們臨床醫學上有一個藥物濃度的概念，說的是一種藥物能不能治病，不僅與它的藥理成份有關，還取決於它的血藥濃度。比如青黴素可以治療感染，一般成年人的治療量是800萬單位/天，只有藥物足量才能殺滅感染菌，如果減少用量，比如只用100萬單位，是無法治療感染的。

同理，黑木耳中雖然含有有益於降血壓、降血脂的物質，但其作用離治療高血壓、高血脂還差的很遠，只能說是微乎其微，對於上述心腦血管疾病的患者建議適當食用輔助治療。

當然了，我說的是適當食用，千萬不能偏食只吃黑木耳而導致營養失衡，這樣對於治療高血壓、高血脂是非常不利的。

食療方式對於降三高來說最多就是輔助效果，不可能把它們當做很顯著的有藥效的食物來對待，很多文章誇張宣傳了菌類食物的功效，它們並不能明確降壓、降脂或預防心腦血管疾病，大部分實驗是在動物實驗中完成的，對動物可能有不錯的抗自由基、抗腫瘤的效果，當在臨床上劑量難以確定，不能直接說明它們就對人體有同樣的效果；另外很多有益成分是從食物中提取出來的，它們不等同於吃食物所帶來的效果，所以還要區分開來，理性對待食物的功效。

雖說黑木耳可能沒有那麼明顯的降三高效果，不過菌類食物營養豐富，有益成分含量充足，經常食用對人體還是有不少潛在好處的。黑木耳（用水發好後）中含有一定量的蛋白質、碳水化合物，它低脂低熱又富含膳食纖維，100g黑木耳中含有2.6g膳食纖維，遠超很多常見食物，水溶性膳食纖維相當豐富，它們能夠大量吸收水分，能夠充斥腸腔，促進腸胃蠕動，還能保持大便溼軟，有助預防便秘；水溶性膳食纖維還能吸附一些沉積在血管壁的成分，有潛在預防血管病變的效果。木耳中含有多種礦物質，如鉀、鈉、磷、鎂都不少，其中的鈣元素含量較高，100g中含有34g鈣質。木耳富含維生素E，維生素E又被稱為“生育酚”，它能夠預防生殖系統疾病，有助預防不孕不育。

木耳中含有特殊成分木耳多糖，木耳多糖長期攝入有助提高免疫力，在動物試驗中，木耳多糖有分解腫瘤細胞、疏通血管，調節膽固醇的效果，有潛在降脂降壓和降糖的作用，在今後的研究中必然將會涉及到心腦血管疾病的多個領域。木耳中有黏滑的物質，能夠滋潤喉嚨，還能形成保護膜附著在胃黏膜上，保護腸胃，另有滋陰潤燥的效果。日常適當攝入木耳的確是不錯的選擇。

雖然木耳並沒有明顯可以降三高的效果，但木耳的確低脂低熱，富含膳食纖維，也有不錯的有效成分，如果三高患者日常常吃的話有輔助調理效果，不過我們還是應當理性對待木耳的功效，不要把它看得過於神奇。木耳的料理方式簡單，可以清炒、煮湯，口感脆滑，它屬性溫和，老少皆宜，是很適合大眾的食物。

高血脂、高血壓、高血糖，是大眾所熟悉的三高。這些疾病之間往往存在著很多的關係，很多人不僅僅患有其中的一種疾病，往往是兩種或者三種疾病共存。這些疾病對於身體的危害較大，在服用藥物的基礎上還要進行飲食調理。黑木耳雖然不是很貴的食物，卻也大眾賦予了不少的作用，比如降血脂、軟化血管、降血壓等等。吃點黑木耳真的能夠起到這些所謂的作用嗎？

黑木耳是常見的菌類食物之一，曾經是老百姓難以企及的食物，如今早已經走入尋常百姓家中。走進超市，您會發現購買黑木耳的人群有個特點，主要是老年人購買黑木耳。而促銷員的解說詞也是圍繞著黑木耳降血脂降血壓，老年人身體問題較多對於養生更為重視，被賦予了這麼多功效的作用的黑木耳也就讓很多老年人心甘情願來購買。其實，食物並非是藥物，藥物能夠起到降血壓降血脂的作用，而食物沒有降血壓降血脂的作用。也就是說，黑木耳並不能降血脂降血壓。

黑木耳雖然沒有降血壓降血脂的作用，但是經常吃黑木耳對於身體健康也是有著諸多好處。黑木耳中含有木耳多糖、膳食纖維、鈣等營養物質，其中膳食纖維有一個很好的作用，就是可以與身體中的膽酸結合，改變脂質代謝減少膽固醇的合成，將膽固醇更多地轉運至富含三醯甘油的脂蛋白，增加血漿膽固醇的清除力度。

對於黑木耳，可以經常泡發後食用。只不過要注意一點，夏季高溫容易引起食物變質，常溫下黑木耳泡發時間不宜超過兩小時，避免黑木耳變質對身體健康造成危害。黑木耳可以放置在冰箱的冷藏室進行低溫泡發，泡發過的黑木耳也可以放入冰箱冷凍室儲存，再次食用時也較為方便。