冬季放一兩酵母，一兩泡打粉，用溫水和麵。夏季放0.8兩的酵母，0.6兩的泡打粉，用冷水和麵。

包子的做法如下：

食材：麥芯麵粉300g，溫水適量，酵母3g，豬前腿瘦肉300g，豆角200g，水發木耳100g，蔥頭，姜，料酒，蠔油，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉

1、酵母加適量溫水化開，分次倒入麵粉裡攪拌成絮狀即可開始揉麵，揉至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜發酵至1.5-2倍大。

2、將準備好的豆角木耳摘洗乾淨。

3、豆角，木耳和蔥頭切碎（沒有蔥頭也可用蔥白，大蒜）。

4、豬肉洗淨剁成肉末，姜擦成薑末加入肉末裡，放入適量鹽，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉拌勻醃製。

5、鍋熱下適量油，煸香蔥末，放入木耳炒至水分變幹，加入肉末炒熟，最後倒入豆角翻炒至剛好斷生，加適量鹽炒勻盛出（若餡料炒好麵糰沒發酵好可以先放入冰箱冷藏，包的時候就不會感覺有很多菜湯了）。

6、麵糰排氣揉至表面光滑，先搓成長條，再分切小劑子。

7、面劑子揉圓擀成中間厚邊沿薄的片

8、放入餡料包起來，不要把餡料的湯汁過多包入餡裡，湯汁過多變成死麵發不起來的。

9、包子二次醒發。

10、在蒸格上刷一層油，放入醒發好的包子，鍋上汽蒸15分鐘即可，火候不要太小哦，要保持中大火。