特殊文化背影下美國獨有的飲食

要想了解美國的飲食文化需先淺談一些美國的歷史、地理及風土人情。一個國家民族飲食文化的形成與發展有兩大主要因素：一是鄉土性的地緣因素（Regionalism），一是多元性的人為因素（Diversity）。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。在歐洲義大利由於地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的區域性菜餚，但彼此之間的風格及口味差異並不那麼大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國的情況則比較特殊，土地廣闊歷史短而且有一百多個國家不同種族的人移民到美國，現在的總人口約二億八千萬，其中西班牙語系居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經超過一千萬，這麼龐大的外來族裔在美國成家立業落地生根，美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜餚的形成也是來自“大熔爐”。

美華人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁麵條、塔可捲餅、三明治、熱狗、炸薯條、甜甜圈都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、狗扒、魚排也不是美國最早發明的食品，因此有許多人用嚴歷的眼光、嚴格的尺度來衡量認為那些都不能算是美國菜。