食管癌是發生在食管黏膜鱗狀上皮細胞的癌症，食管癌的發病率在中國呈現十分鮮明的地區性，呈地區分佈的原因和飲食習慣有很大的關係，常吃醃製食品、喜吃熱燙食等都會使得食管癌的發病率增高。

今天就來解釋一下為什麼吃熱食容易引起食管癌。這個就要從癌症的發生說起了，很多癌症都是因為外部因素刺激誘發，這些刺激原因有很多，比方說持續性的慢性炎症、某些化學物質（甲醛）刺激，物理因素（輻射）等等，都是容易引起癌變的刺激因素。

不知道大家有沒有注意過，當吃了一口很燙的食物之後，很多人的第一反應是嚥下去，而不是吐出去。食管對熱痛覺敏感度較低，但是實際上這些溫度過高的食物是會對食管的上皮造成損傷的。

長期的吃熱食（這裡的熱食是指比較燙的食物容易刺激到試管黏膜的），食管的表面粘膜會得到不斷的刺激，以後會產生慢性的炎症，食管黏膜會出現區域性的增厚，當增厚的粘膜再次受到進一步熱刺激時，反應就會越來越不敏感，這樣的就會加重食管黏膜損傷和慢性炎症的情況，變成一種惡性迴圈。

食管粘膜長期的損傷不僅會導致黏膜出現明顯的增生，還會引起長時間不癒合的食管炎。這種黏膜的區域性增生和長期的食管炎，就是食管癌的潛在因素之一。同樣，吃過硬的、辛辣刺激的食物，同樣對食管黏膜也是有損傷的。

所以預防食管癌，首先就是要改變飲食習慣。

是有這種說法的。但不是吃熱的食物，是長期反覆吃太燙的食物是食管癌的獨立高危危險因素之一。

作為消化科醫生來回答一下這個問題。

中國是食管癌大國，全世界有一半的食管癌都集中在我們國家。也就是說中國是食管癌發病率全球第一，臨床上在做胃鏡過程中發現很多食管癌來做胃鏡的時候都已經是晚期了，晚期食管癌是不好治療的，早期治療起來生存率很高。當然食管癌跟很多因素有關係的。長期反覆吃太燙的食物只是食管癌高危因素之一。

食管癌還跟遺傳、不良生活習慣、環境有很大關係。比如長期抽菸、喝酒的人也會刺激食管上皮壞死、炎症增生，經常挑食厭食的人導致體內維生素、微量元素缺乏、經常吃黴變的醃製食物的人、還有就是生活環境土地、水源被重金屬汙染的人也都是食管癌都危險因素。

回到題主的問題：詳細解釋一下為什麼長期吃太燙的食物會導致食管癌發病率增高？

下圖是我們食管和胃的解剖示意圖，我們吃進去所有的食物都要經過長長的食管再進入胃裡面。

食管的面板非常嬌嫩，食管面板最適合的溫度也就是我們人體的體溫，也就是37攝氏度，非常燙嘴高於37度的食物吃進去以後是不適合我們食管上皮細胞的。

可以想象我們面板被燙傷都會壞死起水泡，如果經常吃很燙的食物比如火鍋、麻辣刺激的食物就會一直反覆把食管上皮給燙傷燙死，反覆一直壞死修復食管上皮總有一天會罷工的，長期反覆壞死修復就是容易導致基因突變。基因突變就容易產生腫瘤。

所以如果喜歡吃很燙食物的人建議還是晾一晾等食物溫度降低後再吃，特別是吃麻辣火鍋，剛撈出的時候本來就很燙，如果把食管燙傷再加上麻辣又會刺激粘膜就相當於在傷口上撒鹽雪上加霜了。

所以建議把菜夾過來放碗裡面涼一會再吃。

還有就是友情提醒一下，如果家裡老人家有患食管癌的建議35歲後要常規體檢一下胃鏡，因為早期食管癌並沒有什麼難受的臨床症狀表現，胃鏡是可以看食管的，胃鏡也是排查食管癌最好的臨床輔助檢查。胃鏡做了沒有食管癌那基本就沒有食管癌了，剩下就是好好保養。

首先食管癌是中國病發率很好的一種惡性腫瘤疾病，而且治療難度大，手術治療後預後差，而且存活率小於5年，食管癌也是目前消化系統疾病中致死率很高的疾病，食管癌早期不容易發現，有時候也會與胃部疾病所混淆，因此食管癌早發現早治療效果比較好。食管鱗狀上皮或腺上皮的異常增生所形成的惡性病變，食管癌發病因素目前為止沒有明確，但是大多數食管癌中晚期會出現吞嚥食物會出現哽咽感，而且胸骨後端及劍突會出現疼痛及燒心，隨著腫瘤的增大，會逐漸導致下嚥困難，最後導致水都難以下嚥，出現體重下降快，貧血貌、聲音嘶啞，嘔吐膿血液體等臨床表現。下邊小克為大家一一解析食管癌有哪些具體病因！

1、飲食習慣，長期愛吃熱燙食物的人群患有食管癌的機率很高，因為長期的溫度過高的食物會破壞食管粘膜，導致粘膜沒有機會修復，導致長期刺激出現癌變。

2、長期進食一些醃製品及水源問題，亞硝酸鹽是一種致癌物，導致人體食管及胃粘膜受亞硝酸破壞。使得一些腫瘤一般滋生，出現胃癌及食管癌。3、長期飲酒吸菸、暴飲暴食、長期進食辛辣刺激食物、胃液及胃內容物反流，都會導致食管粘膜受損。

4、遺傳，癌症的遺傳率也是很高的。

因此喜歡進食熱燙食物的人群患有食管癌的機率會比正常人大，所以進食食物是一定要注意溫度。

首先要糾正一下，不是愛吃熱食而是愛吃燙食容易得食管癌，人體消化道黏膜可以耐受50度的溫度，超過這個溫度就會感受到燙。如果攝入食物或水的溫度長期超過65攝氏度，那麼發生食管癌、胃癌的機率要明顯高於正常人群。

任何一種癌症的發生都是多種因素共同刺激的結果，很多癌症也都有它發病的高危因素。長期攝入過燙的食物就是誘發食管癌的高危因素。

如果攝入的食物或水溫度很高，就會損傷食管黏膜，偶爾的損傷黏膜有自愈能力，如果長期如此，黏膜反覆分裂容易發生異變，又或者上次損傷還沒修復好，又有燙的食物造成新的損傷，最終引起潰瘍甚至食管癌。

食道是食物經口腔到胃的通道, 它由黏膜層、黏膜下層和肌層組成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接觸, 而且最為頻繁和密切, 因而極容易受到多種刺激。不良的飲食習慣和食管結構易導致食管癌發生, 如長期吃飯過快, 吃過燙的食物都會引起食管癌發生

進餐太快時, 對食物不能進行充分的咀嚼, 顆粒粗糙、溫度較高的飯菜, 極容易損傷本身就很脆弱的食道黏膜上皮, 使其破潰, 引發急性炎症。如果長年累月地刺激, 會不停地損傷食管, 引起食管黏膜的慢性創傷和炎症, 最終可能導致食管癌的發生。

若經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等, 就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷, 如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷, 反覆多次易構成黏膜淺表潰瘍, 長此以往, 就會誘發黏膜質的變化, 以至癌變。

因此, 大家需要改變不良的飲食習慣, 戒菸戒酒, 不要吃過燙的食物, 少吃刺激性食物, 少吃酸菜, 不吃黴變的食物, 適當多吃新鮮的蔬菜水果, 增加機體對營養素、維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、葉酸等的攝入。

目前, 食道癌晚期預後較差, 5年生存率僅15%左右。但是值得注意的是, 早期發現的食道癌5年生存率可達90%以上。因此, 食道癌如何能夠早期發現將決定患者的治療和預後。

參考文獻

[1]喻斌.食物過燙、進食過快易得食管癌?[J].中醫健康養生,2016(09):57-58.