炒米是家鄉人以備不時之需的一種方便食品，簡單地說;炒米先將糯米浸泡後，用木甑蒸熟成“陰米”(仙桃西片叫飯米)，陰乾後，再用河沙炒成米泡，即為炒米。吃的時候，將炒米放在碗內，用開水沖泡加鹽或加糖，便可飲食。老家的炒米有多種：有用糯粟製作粟米(小米)炒米;有用糯高粱製作的高粱炒米;但主要還是用糯稻製作的大米炒米。
說起炒米的來由，據傳明憲宗時興王的妃子害喜，什麼也吃不進去，一個廚子靈機一動拿來家裡的炒米，使得王妃胃口大開。從此炒米就進入了宮廷，成為貢品和民間饋贈親朋好友的絕佳禮品。“買了四隻雞，五十個雞蛋和些炒米，歡圑之類，親自上縣來賀喜”這是《儒林外史》第三回對炒米的描述。還有《板橋家書》中說：“天寒冰凍時暮，親戚朋友上門，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具”。的確，在以前那個艱苦的年代，吃炒米時那種溫暖幸福的感覺，總是讓人難以忘懷。
炒米在家鄉仙桃，正如鄭板橋所說：“親戚朋友上門，先泡一大碗炒米”。仙桃人禮性大，客人進門先“喝茶”——讓客人墊墊肚子後，再燒正餐：有打幾個荷包蛋的;有下一碗肉絲麵的;有煮湯圓伏汁酒的等，這都少不了主人要撮一柳簸子炒米來，給客人邊吃邊加。其實，以炒米為敬招待客人也出現在很多場合：仙桃酒席宴請，早上一餐為吃桌盒碟子，有面條，當然也有米飯。客人在吃麵條時，主人就要拿炒米出來給客人加;還有家裡請師傅也是這樣。好像客人在吃點稀的，不加炒米，總擔心客人吃不飽。
製作炒米的工序較為複雜，首先是製作“陰米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗瀝乾，放入木甑中蒸熟，趁熱將糯米飯攤到曬墊晾乾，叫“堂屋裡曬飯米——陰乾”，並用手將晾乾的飯米搓成一顆顆的。把搓不開的用大米篩子過出“頭子”，拿到磨子上去“梭”(磨)，最後把飯米曬幾個太陽，這樣，飯米(陰米)就做成了。把曬乾的飯米用塑膠袋子裝好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防鼠害的。
仙桃人所說的請親朋吃糯米飯，是混同在蒸糯米時蒸有粉蒸的菜蔬。糯米飯又香又甜，糯性的，吃起來“傷人”(一種膩人的感覺)。
“陰米”(飯米)營養豐富，產婦坐月子時，做外婆的都要送幾升“陰米”，給女兒進補身子：將“陰米”罐進豬肚子裡蒸熟，“陰米飯”香噴噴的，又有“油氣”，豬肚子弄湯“月母子”喝起來也不膩人。陰米的用途也廣;可煮成“陰米粥”，做成“蓑衣圓子”等。
炒“炒米”，仙桃叫“炒辣鍋”。鄉間也有許多禁忌，如臘月二十五這天，傳說是老鼠結婚日，是不能“炒辣鍋”的，理由的“你炒它一天，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先將“陰米”放在太陽底下“焦”一下，“炒辣鍋”前再倒入鐵鍋中去“溫”，這樣“陰米”才算徹底的沒水分了，炒出來的炒米才脆，不“挺嘴”。“炒炒米”不是用鍋鏟去炒的，而是用一米左右長的蠢麻梗數根，綁成一把帚子(俗稱“炒鍋帚子”);還有一樁工具，就是篾匠做的“沙撮子”，鋪有金屬的羅紗，主要作用是把鍋裡炒熟的炒米撈起來，初步篩乾淨炒米中的熱沙。炒炒米時，把“陰米”倒入燒熱的沙中，用“炒鍋帚子”反覆快速炒動，不一會兒，“陰米”經過加熱，就會炒爆膨脹，變成雪白的“炒米”。這時，炒的人要立即將炒米起鍋，在“炒鍋帚子”上邊磕邊篩，將炒米倒在簸箕上冷卻。簸箕的中間倒扣著一把瓢，好利於倒入的炒米散開。最後用“亮篩子”把炒米中裹著的沙完全篩乾淨，就可以放入密封的器具中儲存，隨時取用。“炒炒米”最好選擇燒些穰柴，如大、小麥草、穀草等。
炒米是家鄉人以備不時之需的一種方便食品，簡單地說;炒米先將糯米浸泡後，用木甑蒸熟成“陰米”(仙桃西片叫飯米)，陰乾後，再用河沙炒成米泡，即為炒米。吃的時候，將炒米放在碗內，用開水沖泡加鹽或加糖，便可飲食。老家的炒米有多種：有用糯粟製作粟米(小米)炒米;有用糯高粱製作的高粱炒米;但主要還是用糯稻製作的大米炒米。
說起炒米的來由，據傳明憲宗時興王的妃子害喜，什麼也吃不進去，一個廚子靈機一動拿來家裡的炒米，使得王妃胃口大開。從此炒米就進入了宮廷，成為貢品和民間饋贈親朋好友的絕佳禮品。“買了四隻雞，五十個雞蛋和些炒米，歡圑之類，親自上縣來賀喜”這是《儒林外史》第三回對炒米的描述。還有《板橋家書》中說：“天寒冰凍時暮，親戚朋友上門，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具”。的確，在以前那個艱苦的年代，吃炒米時那種溫暖幸福的感覺，總是讓人難以忘懷。
炒米在家鄉仙桃，正如鄭板橋所說：“親戚朋友上門，先泡一大碗炒米”。仙桃人禮性大，客人進門先“喝茶”——讓客人墊墊肚子後，再燒正餐：有打幾個荷包蛋的;有下一碗肉絲麵的;有煮湯圓伏汁酒的等，這都少不了主人要撮一柳簸子炒米來，給客人邊吃邊加。其實，以炒米為敬招待客人也出現在很多場合：仙桃酒席宴請，早上一餐為吃桌盒碟子，有面條，當然也有米飯。客人在吃麵條時，主人就要拿炒米出來給客人加;還有家裡請師傅也是這樣。好像客人在吃點稀的，不加炒米，總擔心客人吃不飽。
製作炒米的工序較為複雜，首先是製作“陰米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗瀝乾，放入木甑中蒸熟，趁熱將糯米飯攤到曬墊晾乾，叫“堂屋裡曬飯米——陰乾”，並用手將晾乾的飯米搓成一顆顆的。把搓不開的用大米篩子過出“頭子”，拿到磨子上去“梭”(磨)，最後把飯米曬幾個太陽，這樣，飯米(陰米)就做成了。把曬乾的飯米用塑膠袋子裝好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防鼠害的。
仙桃人所說的請親朋吃糯米飯，是混同在蒸糯米時蒸有粉蒸的菜蔬。糯米飯又香又甜，糯性的，吃起來“傷人”(一種膩人的感覺)。
“陰米”(飯米)營養豐富，產婦坐月子時，做外婆的都要送幾升“陰米”，給女兒進補身子：將“陰米”罐進豬肚子裡蒸熟，“陰米飯”香噴噴的，又有“油氣”，豬肚子弄湯“月母子”喝起來也不膩人。陰米的用途也廣;可煮成“陰米粥”，做成“蓑衣圓子”等。
炒“炒米”，仙桃叫“炒辣鍋”。鄉間也有許多禁忌，如臘月二十五這天，傳說是老鼠結婚日，是不能“炒辣鍋”的，理由的“你炒它一天，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先將“陰米”放在太陽底下“焦”一下，“炒辣鍋”前再倒入鐵鍋中去“溫”，這樣“陰米”才算徹底的沒水分了，炒出來的炒米才脆，不“挺嘴”。“炒炒米”不是用鍋鏟去炒的，而是用一米左右長的蠢麻梗數根，綁成一把帚子(俗稱“炒鍋帚子”);還有一樁工具，就是篾匠做的“沙撮子”，鋪有金屬的羅紗，主要作用是把鍋裡炒熟的炒米撈起來，初步篩乾淨炒米中的熱沙。炒炒米時，把“陰米”倒入燒熱的沙中，用“炒鍋帚子”反覆快速炒動，不一會兒，“陰米”經過加熱，就會炒爆膨脹，變成雪白的“炒米”。這時，炒的人要立即將炒米起鍋，在“炒鍋帚子”上邊磕邊篩，將炒米倒在簸箕上冷卻。簸箕的中間倒扣著一把瓢，好利於倒入的炒米散開。最後用“亮篩子”把炒米中裹著的沙完全篩乾淨，就可以放入密封的器具中儲存，隨時取用。“炒炒米”最好選擇燒些穰柴，如大、小麥草、穀草等。