1適量麵粉加水，先攪拌成絮狀

2、慢慢揉成一個麵糰，多揉一會，靜放10分鐘

3、再加水，揉出面漿

4、揉一會，把水倒到另外一個容器裡，然後加水繼續揉，最後揉成麵筋

5、麵漿靜止一段時間，把上面的清水倒掉，只剩下麵漿

6、電餅鐺加熱，刷油，倒入適量麵漿，過程中可以輕輕轉動電餅鐺，麵皮會慢慢的起泡成熟

7、熟了之後把涼皮取出放在盤子裡

8、做好的涼皮切好，拌入調料即可。

工藝：烙

口味：香辣味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

麵粉四小碗 、 蒜五瓣、大料1g、植物油6g、辣椒麵3g、花椒麵1g、鹽醋適量

烹飪步驟：

1.麵粉兩碗，加水或者絮狀，稍微要軟一點！

2.揉成光滑的麵糰（換了個容器），圖片這種狀態不行哦，還得揉揉，儘可能活軟一點哦，但是要能揉成一團，不能軟的都拿不到手裡，揉好麵糰醒十幾分鍾，等到麵糰很滋潤！

3.加水，用手揉搓，等水變的很白的時候將水倒到另外一個容器，再加水揉搓！

4.揉搓時不要用手把麵糰擠散，兩隻手要儘量將麵糰聚攏揉洗，水想牛奶時倒出，再加水揉洗，如此反覆四五遍！

5.到這種程度就差不多了，水不是很白了，說明洗乾淨了！

6.滿滿一盆像牛奶一樣哦，靜置兩小時（具體時間看情況而定）等水和澱粉分層就可以了！

7.將上面的清水倒掉，倒是要注意，一定要慢，不能下面沉澱的澱粉搖晃起來，否則要重新靜置，上面清水到乾淨，將下面沉澱的澱粉用勺子攪勻，加少許鹽，會比較勁道！

8.電餅鐺加熱，抹上一層油，等油稍微熱的時候，舀兩勺澱粉糊到進去，可以手動轉動電餅鐺，防止涼皮薄厚不一致！

9.這是剛倒進去的樣子啦！

10.等個兩三分鐘，涼皮起大泡的時候就說明熟啦，如果擔心不熟，可是翻一下再烙一會，翻的時候要注意，會燙手，也會比較黏，要都是藉助木鏟子和筷子等工具！

11.家裡自己種的麥子磨的面，有點發黃哦，外面賣的涼皮都挺白的，不曉得加了什麼東西！

12.涼皮完了之後，電餅鐺抹油，把麵筋放入，也用烙的方式，跟外面賣的口感不一樣哦，我喜歡吃這種，麵筋不太好熟，烙的稍微久一點，兩面都上色就好啦，熟之後沒有蒸的麵筋蓬鬆！

13.晾涼切條就可以啦！

14.大料用水侵泡一個小時，然後大火煮開，熬幾分鐘，蒜加點鹽搗成蒜泥，放入辣椒麵，花椒麵用八九成的熱油澆一下，加入熬好的大料水和鹽、醋、（著急吃，調汁過程忘拍圖啦）就可以美美的享受啦，一般我們老家哪裡也會煮好黃豆芽和青菜，（不是綠豆芽哦）一起調製，超好吃！

烹飪小貼士：

如果你的手不怕燙就用手翻哦，很容易黏住的，翻的時候一定要一次翻過，不要猶豫，否則粘住就不容易展開啦！

涼皮大家都愛吃，但外邊有時的衛生條件令人堪憂，不防在家裡做一做，方法簡單，味道正宗，安全健康。

我們北方人平時喜歡做，尤其到了夏天，吃一碗，爽口清涼，非常舒服，一般情況都是用涼皮羅羅用火蒸，但比較麻煩，用電餅鐺比較簡單方便，現將我的做法給大家總結一下，希望大家喜歡：

1.和麵：選用高筋麵粉和麵，這樣更筋道。和麵要硬，方便洗面。和好麵糰，醒發15～20分鐘，麵糰光滑即可。

2.洗面：準備倆個比較大的盆。先加適量的水 最好不要沒過麵糰，像洗衣服一樣，反覆揉搓麵糰，洗著洗著就會發現，麵糰慢慢的散開了，水變成乳白色，這時將洗出來的麵漿，用網勺過濾到另外一個盆中，要小心，不能將麵疙瘩過濾進去。

3.接著加水繼續洗，按照同樣的方法，一直洗，一直過濾，直到洗的麵糰慢慢黏在一起，洗出的水慢慢變清，這個時候面就洗完了，剩下的就是麵筋了。

4.將所有洗出的麵漿倒在一個大盆中，將麵漿靜置一晚上，時間緊的話，三四個小時也可以，沉澱好之後，用小勺撇去上面的清液（這步很關鍵，一定要沉澱時間到位，否則麵漿過稀就會影響後面的操作）然後將沉澱物充分攪勻。

5.準備好電餅鐺，用刷子刷上少許油，預熱一會

6.蒸麵筋：放適量小蘇打到麵筋中，和勻，放入電餅鐺裡蒸，蒸20分鐘，這樣蒸出來的麵筋特別宣軟，等到麵筋上面有很多小氣孔，這個時候就蒸好了

7.蒸涼皮：往電餅鐺里加一勺半左右的麵漿（普通湯勺，不要太薄 要不然會裂開，也不能太厚 太厚會影響口感）使得麵漿鋪勻整個平面，蓋上蓋子上下火加熱一到兩分鐘，開蓋後起泡了， 表示已經熟了，就可以出鍋了。

8.每做完一張涼皮，都用油刷一下，防止粘黏，反覆這樣把剩下的麵漿做完。

9.切絲：將涼皮切成一釐米左右的條狀，切完後用筷子抖勻，放入碗中。

10.調製：加入黃瓜絲，香油，調料水，醋，鹽，拌一拌，就可以享用美味的涼皮了。

涼皮是老少皆宜的一種麵食，一年四季都可以食用。

電餅鐺涼皮的特點：口感柔軟勁道還不容易扯斷，和蒸的涼皮相比又一種感覺。

一. 電餅鐺涼皮所需的材料

1. 主材：普通麵粉、水（常溫）

2. 配料：鹽、鹼

3. 調料：油、鹽、醬油、香醋、耗油、蒜泥、辣子、秘製調料水（以後介紹製作方法）

4. 配菜：胡蘿蔔、山野菜

二. 製作步驟：

和麵方法：

（一）

1. 取一大的盆，放入適合自己家食用的量的麵粉，放入適量鹽、鹼。將所有材料拌勻，分次加入適量水攪拌成大面絮狀，用手揉成光滑的麵糰醒30分鐘。

2. 盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。

3. 麵糊水靜置沉澱3-4小時，麵筋放少許酵母揉搓待發酵2倍大，放入蒸鍋隔水蒸10-15分鐘左右。

4. 靜置後的麵糊水倒掉上面清水，然後調製成比烙煎餅面水稍稀一點的麵糊，用筷子提起可流成一條線即可。

（二）

取一大的盆，放入適合自己家食用的量的麵粉，放入適量鹽、鹼。將所有材料拌勻，分次加入適量水攪拌成大面絮狀，然後繼續加水一邊用筷子慢慢的進行攪拌，直到麵糊上沒有疙瘩，也沒有氣泡了，形態和第4條一樣即可。

三. 製作工具：電餅鐺、鏟子、刮刀、飯勺、油碗及刷

四. 製作麵皮：

1. 電餅鐺預熱，刷油、關火、用勺子舀適量麵糊，刮刀刮平刮圓，開火蓋上蓋子。

2. 大約30秒左右，開蓋後鼓起大泡，就表示涼皮已經成熟了，在表面上刷一層芝麻油，就可以出鍋啦！

五. 調製麵皮

1.切成絲的胡蘿蔔、山野菜焯熟備用。

大蒜搗成泥，放上鹽、紅辣椒、熟的芝麻置一碗中。起鍋燒油，熱油澆入碗中快速攪拌。

3. .麵皮切條裝盤，配胡蘿蔔、山野菜澆上辣子蒜泥、秘製調料水、鹽、醬油、香醋、耗油，拌勻開吃！

備註：1.電餅鐺做麵皮麵糊水要稀一點

2.電餅鐺預熱刷油後切記一定要關火，再舀麵糊，整平整圓後開火蓋上蓋子，否則就是煎餅了。