材料

拉麵150公克，小白菜3根，水3000㏄，鹽1/2茶匙，麻醬汁調味料：1/4茶匙，芝麻醬汁2大匙，蠔油1茶匙，雞精粉少許，細砂糖1/4茶匙

做法

1.傳統麻醬汁製作：先加入蠔油1茶匙。再加入鹽1/4茶匙及糖1/4茶匙、細砂糖少許。再將準備好的2大匙芝麻醬汁放入。接著再加入100㏄滾開過的麵湯。最後用湯匙攪拌均勻即為麻醬汁。

2.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後加入半碗水，再過15秒鐘後水小滾，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。

3.取步驟2的麵湯約100㏄放入步驟1的麻醬汁均勻拌開，再加入步驟2的麵條並用筷子拌勻備用。

4.小白菜洗淨切成均等5公分長段，放入滾水滾5秒鐘後撈起，最後再放入步驟3的面即可。

酥皮材料：

A. 水皮：普通麵粉-200g， 白油/豬油/食油-60g， 糖-30g， 鹽-1/4茶匙， 水-100ml

B. 油皮：普通麵粉-150g， 白油/豬油/食油-100g。

叉燒餡汁材料:

1。叉燒醬1湯匙

2。 糖1湯匙

3。 醬油1湯匙

4。麻油1茶匙

5。 水80ml

6。 玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。

自制叉燒300g，切片後改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比較可口）

做法

1、水皮做法： 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻後， 再工作臺上搓揉3～5分鐘， 然後滾圓，蓋起鬆弛15分鐘。

2、油皮做法： 把油皮材料在攪拌盆內混均勻後， 拌至均勻， 然後滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘。

3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項的溼澱粉外，全在小鍋內拌勻，然後開火燒開，再拌入溼澱粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調製：自制叉燒醬（改良版）

4、叉燒塊可以買現成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤製作叉燒 。把叉燒片拌入叉燒餡汁內，放進冰箱裡冷藏一會，包包子時比較好操作。

5、包子做法：

1) 將水皮面團和油皮面團各分成15份，搓圓。

2) 把水皮面劑子稍微壓扁，用水皮來包入油皮面劑子，滾圓，把封口朝下，放置鬆弛一會。

3) 把鬆弛好的面劑子擀成牛舌形，捲起。

4) 然後把筒狀的面劑子壓扁成長條形，再捲起。

5) 把最後捲起的小面筒子的介面朝下放置鬆弛15分鐘， 比較容易擀成薄片。

6) 把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），用手指把介面處按著，再用手掌將面筒往下傾向介面處壓，把介面處壓在圓餅下，然後擀成圓薄片，新手們可以在面薄片的周園塗一層水， 讓它比較容易粘合收口。

7) 包入餡料以包包子的手法折起，排放在烤盤上，塗上蛋液，放入預熱烤箱以180度烤15分鐘。

8) 取出包子， 晾涼一會， 大約15分鐘，再塗上一層蛋液，灑上少許芝麻（隨意），再進烤箱繼續烤15～20分鐘至金黃色即可。

小訣竅

1、包子分兩段烤， 是為了確保酥皮真正的酥脆。

用料

麵包體高筋麵粉250克低筋麵粉50克白糖40克乾酵母5克菜籽油40克雞蛋1個水130克叉燒芡汁姜1片蔥10克鹽2克白糖50克醬油19克蠔油28克麻油10克水205克胡椒粉少許粟粉19克水95克生粉19克叉燒包內餡叉燒400克叉燒包芡汁適量洋蔥半個酥皮黃油60克糖粉30克低筋麵粉60克鹽1小搓雞蛋1個

香港最受歡迎的酥皮叉燒包的做法

高筋麵粉250克低筋麵粉50克白糖40克乾酵母5克菜籽油40克雞蛋1個水130克

姜1片蔥10克鹽2克白糖50克醬油19克蠔油28克麻油10克水205克胡椒粉少許粟粉19克生粉19克水95克

叉燒400克叉燒包芡汁適量洋蔥半個切碎，用黃油爆香

黃油60克糖粉30克低筋麵粉60克鹽1小搓雞蛋1個

把麵包體所有材料放進麵包機，用2個揉麵程式揉至表面光滑，麵糰成擴充套件階段。然後滾圓放進一個容器裡，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。

粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）

鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。

鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。

把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。

開鍋以後把蔥姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。

叉燒肉切成指甲片大小的粒。

洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋蔥炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裡拌勻。

等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。

叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。

麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。

把麵糰倒出來，用手輕拍幫助麵糰排氣。

分割成23克／個的小麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

麵糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。

然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。

烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。

再來做表面的酥皮：黃油提前放在室溫下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。

分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室溫蛋，也會防止油水分離。如果發生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重複這個動作，直至黃油順滑為止。

然後篩入低筋麵粉，攪拌至看不到乾粉就可以了。把酥皮面糊裝進裱花袋備用。

麵糰發酵至原來的兩倍大，取出來，先預熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然後把酥皮面糊擠在表面。

烤箱預熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

小貼士

1、可以提前一天把叉燒包的內餡做好，放冰箱冷藏，第二天做麵包，就不會覺得手忙腳亂了。2、這個內餡也是叉燒包的內陷。

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