1

熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

2

和麵：用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒發15分鐘；

3

拌肉餡：500克豬肉糜中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁，一般情況下豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加，最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花，包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；

4

包小籠包：把醒發好的麵糰揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子9克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏；

5

大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多餡嫩的小籠包就做好了。

一想到廣水小籠包口水就忍不住要流出來。就有我來告訴你們廣水小籠包的做法。

麵粉倒入盆中， 慢慢加入半碗水用手揉成不粘手的麵糰。揉好的麵糰蓋上蓋子靜止發酵3、4個小時以上。發酵好的面面是很溼的，需要慢慢加入麵粉繼續揉成不粘手的麵糰。豬肉絞碎加入蔥花、放入調味料調味。捏一小坨面捏成窩窩狀，放入餡料，慢慢順一個方向捏，收口。用一個有很多有洞洞的蒸盤，鋪上紗布，擺上小籠包，大火蒸25分鐘後再燜5分鐘就可以開吃啦！