低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

擴充套件資料：

一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。

在我們的日常生活中，我們會用麵粉製作各種各樣的美食，但人們在購買麵粉的時候對這方面卻沒有理解足夠的相關知識，小麥粉中有低筋、中筋和高筋的區別，那麼，低筋麵粉是小麥粉嗎?低筋麵粉可以用什麼代替呢?

一、低筋麵粉是小麥粉嗎

低筋麵粉不是小麥粉，但是小麥粉包含了低筋麵粉，麵粉一般是由小麥或者大麥製成的，按照蛋白質的含量可以分為低筋、中筋、高筋、還有無筋四種，低筋麵粉中的蛋白質含量沒有中筋麵粉和高筋麵粉高，高筋麵粉做麵包比較合適，中筋麵粉做麵條比較合適，低筋麵粉可以被人們當做健康食品來瘦身健體。

二、低筋麵粉可以用什麼代替

在2020年的疫情期間人們都出不了門，於是人們想出各種各樣的辦法使在家的生活更加豐富多彩，比如大家都參與做各種包子和蛋糕之類的甜點來打發時間，但是好多人都是第一次操作，沒有足夠多的經驗，更多的時候是好多人發現家裡沒有低筋麵粉，覺得無法解決就放棄了，下面讓我來給大家介紹一些沒有低筋麵粉的解決方法吧。

1.拿出家裡的高中筋麵粉和玉米澱粉，將二者混合一下以此得到低筋麵粉，但這裡要告訴大家中筋麵粉和玉米澱粉的比例是4:1，而高筋麵粉則是一比一玉米澱粉。

2.我們家裡的普通麵粉和玉米澱粉透過四比一的比例混合也可以調製成低筋麵粉，因為玉米澱粉裡含有豐富的脂肪和蛋白質，只要和普通麵粉混合就會降低普通麵粉的蛋白質含量，從而更好地調製低筋麵粉。

以上就是低筋麵粉的一些小知識了，低筋麵粉通常都是用來做蛋糕和餅乾的，低筋麵粉的簡稱就是低粉，它也可以叫做蛋糕粉，在日本被叫薄力粉，水分一般是13.8%，蛋白質一般在9.5%一下，家裡實在只有普通麵粉了，也可以適當的代替一下低筋麵粉，只是帶來的口感會不盡人意。