辣椒一般在 20℃左右就能正常生長，開花結果。25~30℃的溫度最有利於辣椒種子發芽及幼苗生長。當溫度在15℃以下，30℃以上時,辣椒種子的發芽率就會降低。當溫度在10℃以下，40℃以上時,辣椒種子基本上就不發芽。25℃時發芽需4~5天，15℃時需10~15天，12℃時需20天以上，10℃以下則難以發芽或停止發芽。

不可以發芽

最適合辣椒生長的溫度是：白天23－28℃，夜間18-23℃。

辣椒喜溫不耐霜凍，在15~30℃範圍內都能生長，最適生長溫度是白天23－28℃，夜間18-23℃。

低於15℃，植株生長緩慢，難以授粉，易引起落花落果，高於35℃花發育不良或柱頭乾燥不能受精而落花，即使受精，果實也不能正常發育而乾枯。

所以，高溫伏天，當氣溫超過35℃辣椒往往不坐果，盛果期適當降低夜溫，有利於結果，即使降至8－10℃，也能很好地生長髮育。

夏季結果期間，如果土壤溫度過高，尤其是強光直射地面，對根系發育不利，嚴重時能使暴露的根系褐變死亡，且易誘發病毒病。

總之，辣椒整個生長期間，溫度範圍12~35℃，適宜溫差為I0℃，即白天26-27℃，夜間15－16℃，低於12℃就要覆膜保溫，超過35℃就要澆水降溫。