自制午餐肉作為發燒級澱粉愛好者，把各色麵點當成人間美味，而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物，是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香，朋友說好品質的午餐肉用油煎，竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子，於是興沖沖自己在家做，模仿出八九不離十的樣子，手工製作不如市售成品好看，不過味道還不賴。吃時用油煎，與煎蛋和泡麵搭配，即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。用料

豬肉500克

澱粉60克

雞蛋1個

小蔥30克

姜20克

十三香2勺

花椒粉1/2勺

糖1勺

料酒1勺

生抽1勺

鹽適量

植物油適量

豬肉洗淨切小塊，入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末，放入肉泥中。

肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。

再加入澱粉攪拌均勻。

朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁，中間可少量多次加少許清水。

保鮮盒內壁抹少許植物油，倒入肉泥壓實，表面用橡皮刮刀抹平。

蓋上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

取出倒扣出午餐肉，晾涼切片即可。

1．肉泥一定要壓緊實，否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。

2．做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃，風味更佳。

自制午餐肉作為發燒級澱粉愛好者，把各色麵點當成人間美味，而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物，是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香，朋友說好品質的午餐肉用油煎，竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子，於是興沖沖自己在家做，模仿出八九不離十的樣子，手工製作不如市售成品好看，不過味道還不賴。吃時用油煎，與煎蛋和泡麵搭配，即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。用料

豬肉500克

澱粉60克

雞蛋1個

小蔥30克

姜20克

十三香2勺

花椒粉1/2勺

糖1勺

料酒1勺

生抽1勺

鹽適量

植物油適量

豬肉洗淨切小塊，入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末，放入肉泥中。

肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。

再加入澱粉攪拌均勻。

朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁，中間可少量多次加少許清水。

保鮮盒內壁抹少許植物油，倒入肉泥壓實，表面用橡皮刮刀抹平。

蓋上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

取出倒扣出午餐肉，晾涼切片即可。

1．肉泥一定要壓緊實，否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。

2．做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃，風味更佳。

1，用料 前腿肉 200g 雞蛋 1個 清水 60ml 玉米澱粉 20g 普通麵粉 10g 蒜頭 1瓣 生薑 1片 小蔥 1根 鹽 2g 細砂糖 2g 生抽 2g 植物油 少量

2，自制午餐肉的做法

姜蔥蒜分別切碎，放入碗中。加入50ml清水浸泡。用姜蔥蒜水來給豬肉去腥，雞蛋打散，加入10g普通麵粉、20g玉米澱粉、10ml清水，拌勻。

加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑，但相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。適量的麵粉和澱粉可以幫助肉漿成型，並保持水分，避免乾硬。

將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗淨，切小塊。

除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相間，做出來的午餐肉才不至於柴。

放入料理機中，將之前的姜蔥蒜水過濾後也一起倒入。

打成均勻細膩的肉泥。

儘量多攪拌幾次，一定要將肉攪拌的灰常細膩。

倒出到蛋液混合物中，加入糖、鹽、生抽各2g。

鹽和糖不僅僅是為了調味，也是為了防腐，延長儲存時間。

用筷子順時針攪拌至上勁。

如果你是左撇子，逆時針也是可以的，總之要順著一個方向攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。

取方形耐高溫的玻璃容器，倒入攪拌好的肉泥。

為了方便脫模，容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。

用勺背壓實肉泥，抹平表面後，用錫紙將開口處密封嚴實。

肉泥一定要壓實，否則蒸好后里面容易有氣泡。錫紙是耐高溫的，不建議用保鮮膜。有可以用平盤倒扣來密封，防止蒸制時水蒸汽的影響。

冷水上鍋，水開後轉中火蒸35分鐘。

取出放涼脫模後，切成小塊。拌粥拌飯拌麵，都特別合適。

做好的午餐肉放涼後切成小片，用密封袋分別密封冷凍，可以儲存2周左右。

午餐肉這種萬能的食材和很多美食都能搭配出不一樣的感覺，就比如最普通最簡單的炒飯吧，加了午餐肉以後給人的整個感覺就馬上不一樣了，還有麻辣燙里加午餐肉，簡直了，午餐肉還可以夾在三明治裡，可以切丁和蔬菜搭配做成沙拉

材料主料：豬肉餡500g；輔料：五香粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、小蔥適量、姜適量自制午餐肉1把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好（也可放進料理機打成肉泥）2把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。3準備一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裡面，蛋黃留用。4水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。5剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均， 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。6把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完後 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。7準備一塊紗布，用水溼一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。8用清水蘸溼手，將肉餡整形，用手壓一下。 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。9將肉餡用紗布緊緊的包好。鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。10把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。11塗一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。12蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共塗了三次，這樣蒸出來顏色更黃）小貼士1. 除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。2. 肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。 3.整形的時候，最好反覆摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。（我就是偷懶了，只摔打了2次，結果中間有一點空隙了）