人參功效

1調節中樞神經系統

2促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習記憶能力

3改善心臟功能

4降血糖作用

5增強機體的免疫功能

6提高對有害刺激的抵禦能力，可增強機體的應激能力和適應性

7抗腫瘤作用

8抗氧化作用

人參的用法

人參有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折幹或泡水、或燉湯、或燉雞食之，也可直介面含服。人參也可配其它中藥泡酒服用。服用人參要每次少量，連續服用一段時間為好，忌諱一次服用太多。傳統中醫理論認為，人參反藜蘆，服用人參時應當注意此項事項。

1、燉服：將人參切成2分厚片，放入瓷碗內加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸架上，蒸燉4-5個小時即可服用。

2、嚼食：以2-3片人參含於口中細嚼，生津提神，乾涼可口，為最簡單的服用之法。

3、磨粉：將人參磨成細粉，每日吞服，用量視體質而定，一般每次服1-1.5克。

4、沖茶：將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水衝之，悶蓋約五分鐘後既可服用。以同樣的方法重複沖服，直至沒有參味為止。

5、泡酒：將整個人參或切成薄片裝入瓶內，用50-60度白酒浸泡，每日服之。

6、燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚等烹燉，除滋補強身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有人參之甘香及肉類的香甜味，為高階保養佳餚。

7、配成中藥服用：人參配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補養中益氣湯、八珍湯、人參養容湯等。作成丸劑的如人參再造丸、人參健脾丸等等。此外，尚有治療各種疾病的配方，均有良好效果。

8、配成酒料：由人參、陽霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補身體的理想佳品。

功效：調經益血、祛風散寒、滋陰補陽、活血通洛。對風溼關節炎，陽痿早洩，性冷失調等有特殊的療效。

用法用量：將本酒料放入5升以上的容器裡，加入5公斤左右優質白酒（50度左右）浸泡10-----15天，然後每天早飯前和晚飯後服用，每次25毫升左右。需長期服用，當酒飲用一半左右時續加白酒。

人參美食

竹筒人參洋松茸湯

材料：人參2支，洋松茸5個，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許

烹飪方法：人參洗淨後切片備用；洋松茸去皮後切片；青梗菜洗淨後切半，放在開水裡焯一下；雞油放在淨水裡待溶化；炒鍋裡放點香油，等開鍋後放水參和洋松茸炒熟；倒進雞油水用大火煮；煮熟後放少許澱粉水和精鹽調味；往竹筒裡盛湯後放上青梗菜；最後，把竹筒放在開水裡熱一下後喝即可。

人參營養飯

材料：大米3杯，人參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆?杯，水3?杯

烹飪方法：人參洗淨後按適度切塊；大米洗淨放在水裡泡30分鐘後瀝乾水分；大棗去籽後切絲，栗子切厚塊；紅豆和黑豆泡水待軟（紅豆煮開後用比較適宜）；往鍋裡放米和準備好的材料後倒水做飯；待米湯開後用微火燜好。

人參沙拉

材料：人參3根，沙拉用蔬菜(菊苣、維生素、紅菊苣、芥末葉)適量、沙司(橄欖油3大匙、醬油1大匙、白糖1/2大匙、蔥花1小匙、精鹽少許)

烹飪方法：材料用水洗淨；人參按長度切薄；沙拉用蔬菜適當切好；將沙司料放在一起調勻；蔬菜和人參拌勻後放在碟子上，然後澆沙司即可。

人參炒蝦

材料：人參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油1大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許

烹飪方法：人參洗淨後切絲；大蝦放鹽水裡洗淨，去皮、去頭後切丁；洋蔥和大辣椒適當切塊；炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放水參和醬油、糖稀炒熟。

大蝦和蔬菜營養豐富，人參炒蝦是全家人可享受的營養餐

參芪養顏湯

人參10g，黃芪15g，松子仁20g，黑芝麻50g，花生100g，糙米300g，白糖適量。人參、黃芪用兩碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成漿汁狀；鍋內入適量清水，將參芪汁及黑芝麻漿倒入，攪均勻，上火煮熟，放入松子仁。駐顏養容、滋補強身；能改善面色萎黃、蒼白無華、鬚髮早白、身體虛弱等症

參芪紅棗乳鴿湯

【原料】人參10克，黃芪50克，紅棗6枚(去核)，乳鴿2只。

【製作】人參、黃芪、紅棗洗淨；乳鴿殺後，去毛及內臟，切塊。諸料一齊放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，再改用文火煲2小時，調味即可。

【用法】飲湯吃乳鴿肉。隔天1料，連用5料為1療程。

【功效】補氣健脾。用於久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者，常人經常服用可延年益壽。

紅棗人參牛肉湯

【原料】紅棗30枚，人參10克，牛肉250克，生薑2片。

【製作】紅棗用清水洗乾淨，去核；生薑洗乾淨，颳去姜皮，切兩片；人參、牛肉分別用清水洗乾淨。然後將以上材料一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。

【用法】佐膳飲用。

【功效】由於紅棗有補氣、健脾、養心安神的作用；人參有補中益氣、健脾胃的作用；牛肉有培補脾胃、補虛益氣、滋養、強壯身體的作用，這款湯水除了以上材料之外，還佐以溫胃健運的生薑，所以，身體虛弱的飲食無胃口，都可以用具有補氣補血、養心安神、強壯身體作用的“紅棗人參煲牛肉湯”佐膳作食療。

【備註】做完體育運動，或者在體力勞動之後，感覺身體疲倦，這是機體本能性的保護報應，本來，這是好事，它可以提醒當事人注意休息，不要再繼續消耗體力，以免疲勞過度，出現不適，甚至生病。

由此可見，過度的疲勞往往是由於超負荷的體力或腦力勞動所引致，日常除了有節奏的活動和休息之外，經常進食一些補益食物，也可以增強機體抗疲勞的耐力。故此，可以用“紅棗人參煲牛肉湯”佐膳作食療。

人參味甘、微苦，性微溫；歸脾、肺、心、腎經；具有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血，安神益智等作用；適用於體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷等症。一般用量為3～9g，可以另煎兌服；也可以研粉吞服，每次2g，每日2次。

對於人參的獨特作用，在於人參的大補元氣功能，尤其是獨參湯能夠治療元氣虛脫、肢冷汗出、脈微細欲絕等症。僅用一味人參切成薄片，放入鍋中，加水約100克，煎約30分鐘，濃煎取汁，加入紅糖攪化後服食，就有“起死回生”之妙，這樣感覺真的是使人恢復了“洪荒之力”。

人參的作用雖然強大，但在臨床上也還有一些注意事項。比如，人參一般用於虛證，不用於實證和熱證；根據十八反和十九畏理論，人參不宜與藜蘆、五靈脂、皂莢等藥同用。服用人參期間需要忌食蘿蔔和各種海味，因為蘿蔔“下大氣”，而人參的作用是“補元氣”，兩者一個大補氣，一個大下氣，正好抵消，所以不能同時使用。根據老中醫的經驗，在服用人參期間，不宜喝茶，在煎服或燉服人參時，一般不要用五金炊具，最好用砂鍋。