下廚房

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(嫩滑)水

用料

牛肉 1斤

醃牛肉用料：

小蘇打粉 3-4克

蠔油 2湯匙

砂糖 少許

生粉 少許

花生油 適量

湯底用料：

郫縣豆瓣醬 2大湯匙

蠔油 2湯匙

砂糖 少許

鹽 少許

雞粉（可不放） 少許

醬油 1湯匙

芫荽 適量

香蔥粒 適量

(嫩滑)水煮牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先處理牛肉：找到牛肉的紋路，下刀口與紋路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入3-4克蘇打粉拌均勻醃20分鐘（想很滑很滑的話可以放到5-6克），但我覺得蘇打粉太多會搶了牛肉味。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

20分鐘後用水把牛肉沖洗乾淨抓幹水，放入蠔油、砂糖、雞粉、生粉、花生油拌均勻，醃兩個小時左右（天氣熱記得封好保鮮膜放冷藏室裡）。我的牛肉因為是鄉下買回來的，從冷凍室拿出來解凍後才處理的，所以我晚上醃好放冷藏室，第二天中午煮的。 附牛肉嫩滑秘訣：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一層花生油封住，可以保持牛肉水份，第二天煮了你也會發現牛肉無比嫩滑。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

花生油沒過牛肉片。（如果當天就煮就不用放這麼多油了）

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

配菜可以隨意搭配，都用白開水灼一下，然後放盤底備用。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱油鍋爆香蒜片、姜粒、蔥頭（把醃牛肉的油倒回出來熱油鍋）。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入約1.5升開水，加入調味料，先把湯煮好，可以試試味，味道要偏鹹一點，因為鍋底的菜會吸味。 湯底調好適合自己口味以後，加入牛肉片，用筷子不斷打散翻動

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

等湯再次滾起就可以連同牛肉倒到剛才鋪好配菜的盤裡了。上面撒點芝麻、芫荽、蔥粒。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再次熱油鍋，放進一小把花椒（我放的不多，另外放了點花椒油），燒熱後倒到芫荽面上濺一下就成了。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉滑嫩有彈性

牛肉 半斤

料酒 少許

鹽 少許

生抽 少許

雞蛋 一個

澱粉 是平常的三倍

辣椒，花椒 根據自己口味

蔥薑蒜 適量

生菜 一棵

小黃瓜 一根

香菜 適量

芝麻 適量

郫縣豆瓣醬 兩大勺

超嫩滑水煮牛肉簡單易做的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片，加入少許料酒，鹽，生抽，抓摔牛肉，析出蛋白質，加入一個雞蛋輕輕抓，讓牛肉把雞蛋吸收進去，再加入澱粉，輕輕抓勻，最後加入一大勺遊，輕抓，放一邊備用

步驟 2

小黃瓜刨成片，浸在水裡備用，鍋裡倒油，放入辣椒和花椒小火煎炒，盛出放涼後切碎，備用，鍋裡的油不要倒，加入生菜炒，再加入黃瓜稍微炒一下就好，拿出來放在碗裡

步驟 3

鍋裡倒入菜油，加郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，加入一點剛才的辣椒花椒碎，加入薑蓉繼續炒，再加入蒜蓉和蔥白繼續炒，加一點點生抽，加水，加點點白糖，等水煮開之後，用漏勺盛出裡面的渣倒掉

步驟 4

中火，加入牛肉，水開即可，倒在生菜上面，撒上蔥花，香菜，芝麻，蒜蓉，辣椒花椒碎，熱油澆上即可

牛肉肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、玉米澱粉。

做法：1、牛肉肉洗淨，切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。

2、肉片切好後，放蛋清，適量食鹽，料酒，澱粉，少量清水，抓勻，靜置幾分鐘，讓肉片吸飽水分來入味，備用。

3、把泡發的木耳撕成小塊，黃瓜切成小塊，胡蘿蔔切丁，焯水斷生備用。

4、鍋中放冷水燒開，將醃製好的肉片逐一投入開水中滑熟，用漏勺撈出，入清水中飄一下，撈起備用。

5、置油鍋，下豬油燒至六成熟，放入蔥白、胡蘿蔔、黃瓜、木耳炒幾下，速將肉片入鍋同炒，烹入勾芡好的汁，撒入胡椒粉，淋香油即成。

6、出鍋後撒上香菜就可以端盤上桌了

步驟1

肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。

步驟2

放入碗裡，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻。

步驟3

娃娃菜洗淨後切塊。

步驟4

青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒，

步驟5

熱鍋倒油溫油下豆瓣醬爆出紅油。

步驟6

加入開水和油辣椒。

步驟7

大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裡，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散。

步驟8

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎。

步驟9

另起鍋倒入油燒至冒青煙。

步驟10

把熱油淋入碗中即可。