1、材料

2、蝦下里放點鹽、黑椒粉、生粉拌好

3、熱鍋，下茶油爆香蒜、辣椒絲

4、放入蝦仁

5、蝦仁煎熟盛起

6、倒進茭白

7、加入調味料、水煮沸

8、汁收有點干時放蝦仁

9、再燒至乾透

10、下餘下的辣椒絲，關火

11、上碟即可食用

步驟1

鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊

步驟2

蔥、姜切成末

步驟3

蝦籽用黃酒泡軟

步驟4

炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開後，投入茭白，燒開後撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝淨水分待用

步驟5

將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上

步驟6

另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、薑末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精

步驟7

再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒製

步驟8

燒開後，移小火上收汁，再移旺火，用溼澱粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁並均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成

烹飪技巧

色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃

茭白質嫩、不耐久熱，掌握好火候，以茭白熟透，質地脆嫩為度

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食