沖泡茶葉三大要素，茶水比例、水溫、泡茶時間。至於茶具材質和沖泡手法，咱們暫且先不考慮了，著實對沖泡茶葉的影響不大。

想當年剛入茶門，看著這細小的茶葉幹，也不知道放多少量，體積這麼小，應該要多放些吧？用手輕輕捏了一撮放入茶杯，恩，好像不太夠，再捏一撮，嘖嘖嘖，這下差不多了。開水入杯，沖泡片刻後細吹慢飲，哎呦，好好的一杯茶讓我泡成了中藥湯，色濃味苦，這幾把茶真難喝。

長時間的衝飲後，自己才能熟練掌握置茶量，泡出適合自己口味的茶。當然也可以走走捷徑，吸收老茶友的泡茶經驗。每種茶有不同的沖泡要點，這次咱們便來總結一下各個茶類的沖泡技巧。

要點：保持鮮嫩。

綠茶重鮮爽滋味，根本就講究個“嫩”字。清明前採摘製作的明前茶，基本上都是芽頭，最嫩，最稀有。不然也不會有“明前茶，貴如金”的說法。

大部分的綠茶均為清香、嫩香，也有花香，例如茉莉花茶、桂花龍井等，沒想到吧，其實這類再加工的花茶本質上屬綠茶類。茉莉花茶是由茉莉花與綠茶毛茶窨制而成，桂花龍井則是由桂花與龍井茶窨制而成。

回到正題，沖泡綠茶，最重要的一點便是確保鮮爽的滋味和清香的氣味。如果沖泡不當，會出現悶熟氣和苦澀的滋味。

綠茶的置茶量要少一些，相比其他五大茶類來說。基礎沖泡投3g茶葉就足夠了，這裡說的是蓋碗，平常咱們使用的玻璃杯容量比蓋碗要多，最少得5g茶葉。

燒水時，等水燒至沸騰即停，不要沸騰很長時間。關火後別急著沖泡，等熱水冷卻2至3分鐘，水溫降到90度以下再行沖泡。沖泡最少10秒便可以出湯，這裡出湯的意思是將茶水分離，這樣可以品味到綠茶最鮮爽的滋味，雖然會麻煩一些。算了，還有用大茶杯死泡吧，一泡一大杯，方便。

茶葉中含有的氨基酸浸出速度快，氨基酸是茶湯鮮爽、甘甜滋味的主要構成物質，泡到後面有苦澀滋味的茶多酚開始大量浸出，所以綠茶的前三泡是最佳飲用次數。這裡說的是每一泡茶水分離的情況下，綠茶的前三泡最好。如果跟我一樣使用大玻璃杯，茶葉從不離開水的情況下，頂多續水一次，第三泡時茶湯便沒味道了。

要點：沖泡時長與水溫

紅茶的投茶量在3g至5g，當然我說的這個投茶量是基礎量，茶湯不濃不也淡，接受程度高，老茶友喝茶較濃，多放些就是。

紅茶的第一次沖泡時間大致在3至5秒，快速出湯後將茶葉與茶湯分離，避免影響下一泡的滋味與口感，第二泡的時間比第一泡多幾秒，同樣快速出湯後將茶水分離，而後可進行第三泡。雖然將茶水分離比較麻煩，但茶水分離可以增加茶的耐泡度，也可以讓每一泡茶湯的滋味和口感更均和，不至於第一泡太濃，而後都沒了滋味。

沖泡普通紅茶使用的水溫在80至90度，90度以上的水溫過燙，茶湯會容易發酸。品質優秀的紅茶可以用沸水沖泡，物質浸出速度最快，但要注意出湯的速度也要快。

待客時所用的茶具不像玻璃杯，自個獨飲，一般都是茶壺或者蓋碗沖泡，然後倒入小茶杯中分與客人。人多的時候沖泡一次的茶湯不夠，沖泡兩次客人喝到的茶湯又不同，這個時候別急，直接連著沖泡兩次，然後把兩次的茶湯倒入同一個公道杯中，再依次給客人斟茶，避免客人喝到的茶湯不同。

要點：香氣高揚用沸水。

烏龍茶的香氣豐富，高揚是主要特徵，所以在沖泡烏龍茶時，最重要的便是最大程度的激發出茶香。所以一定要用剛燒開的沸水懸壺高衝，將茶香全部激發。

烏龍茶根據外形可以分為條形茶與球形顆粒狀兩種，鳳凰單叢茶、武夷巖茶等名茶都是條形茶，沸水沖泡後出湯要快。球形顆粒狀烏龍茶的代表就是鐵觀音，鐵觀音的沖泡時間要長一些，一泡後茶葉已經舒展，後續沖泡可以縮短時間。

烏龍茶用瓷杯沖泡效果更好，好看，另一個原因是茶杯的形狀，杯子不深，底部也容易凝聚茶香，舉杯茶湯一飲而盡後可以聞杯底的香氣。

要點：一定要醒茶。

黑茶是後發酵茶類，最大的特點便是陳味，越陳越香，這得力於黑茶獨特的渥堆工藝，這道工藝使得黑茶在後發酵的過程中產生了很多不同於其他茶類的物質。

黑茶也被叫做古董茶，長時間的陳化，品飲過的朋友也知道，黑茶聞起來的有股老舊的味道，像老宅子一樣。這種味道可不是大多茶友能習慣的，所以黑茶的醒茶很重要，直接沖泡不好喝。

醒茶也叫洗茶，就是簡單用開水先衝一遍茶葉，燙個2、3秒然後把水倒掉，重新倒入開水再蓋上杯蓋，這樣茶中含有的一些異味會消失，更容易將黑茶的醇香沖泡出來。如果是壓制得非常緊的磚茶，可以醒兩遍茶，簡單說也就是第1、2泡倒掉不喝。

重點，黑茶醒茶是必須的，醒茶不宜超過3秒，避免失去太多物質，導致後續茶湯滋味變淡。

白茶與黃茶是輕發酵茶類，非常小眾，飲用人群很少，這兩類茶同樣是重鮮爽滋味，原料也非常嫩。當然，製作老白茶所用的貢眉、壽眉不列入其中。

這兩類茶的沖泡詳情參考綠茶，與綠茶相同即可。

要點：注意乾燥程度，重視安全。

這裡的老茶不是指黑茶、老白茶這類長時間陳化的茶種，而是囊括所有的茶類。

喝茶的朋友家裡都會有存茶，不管是自己置購的，朋友親戚送的，還是捨不得喝的，不喜歡喝丟在一旁的，絕對有不少。這些茶葉都需要重視安全。

茶葉是非常容易發黴的農產品，需要常常注意茶葉的狀態，當然也需要提供一個最適合的存放地點。儲存四要素，乾燥、避光、溫度低、通風無異味。

如果茶葉輕度發黴，有輕微的黴味，捨不得的話二次烘乾後還能喝，大可不必這樣，最好還是丟掉吧。發黴就是變質了，跟菜餿了一樣，喝了對健康不利。

只是輕微受潮的茶葉，需要在乾燥處通通風，透透氣，也便是“幹醒”，是醒茶的一種。上面說到的沸水沖泡醒茶，是“溼醒”。幹醒針對的是略帶溼氣或者說含水量較高的茶類，通風透氣時會蒸發水分，茶香得以透出。

太多潮溼，含水量過高的茶，非常容易發黴變質，這種茶搶救及時進行二次烘乾，也只能算是次茶，品質大不如前。

沖泡至無味的茶葉其實還可以烹煮，可以將茶葉中最後殘存的物質榨乾，烹煮的時間大家自己把握，茶湯濃淡對上自己的口味即可。

針對一些沖泡手法，其實不必在意，先把握好自己的口味，再去講究技巧吧。

嘴炮沒卵用，打了整篇文章也像是鍵盤俠，光說不練假把式，大家還是多泡茶吧，新的茶種也不要拒絕。

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中國六大茶類，每一種茶的沖泡方式都不一樣，都是根據茶本身的特點決定的。各種茶的沖泡方法，都是這三個要素在起著主要作用，即：投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。現在給出六大茶類沖泡三大要素一覽表，供茶友參考、收藏、借鑑。表中茶具按：蓋碗、紫砂壺、玻璃杯分類，一一對應。清晰明瞭、簡單實用，是茶友日常沖泡的好工具。