本人老家父母養有土蜂蜜，對儲存和運輸有些經驗！現分享大家！

土蜂蜜儲存和運輸是有方法的。

我們說的土蜂蜜又稱野蜂蜜、笨蜂蜜，也就是中國最古老的一個蜂種，它適應能力強，靠採集百花蜜釀蜜，產量低，但蜜質特好，加上山無汙染。相比其他蜂種的蜂蜜要好的多，有的都不捨得喝，專用來治病、美容，減肥，養生方面效果更好。

土蜂蜜的儲存方法:

1.土蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠瓶等非金屬容器貯存，禁用鐵容器儲存!由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

2.蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。

3.好的蜂蜜一般在15℃以下會結晶，變成白色或淡黃色結晶狀。土蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5~16℃、空氣溼度不超過70%的環境下。

4.食用蜂蜜時，宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分，維生素破壞。

5、蜂蜜儲存宜放在低溫避光處.

6、蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。

蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面:一是味道變得交酸，二是變得較為稀，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

7、一般淺色蜜比深色蜜的質量要好，但是深色蜜比淺色蜜含有較多功能礦物質。

對土蜂蜜運輸工具的要求

運輸蜂蜜的工具要清掃乾淨，否則不得運輸蜂蜜；蜂蜜不得與有異味或有毒物品同運。運輸前作一次認真檢查，要求桶蓋蓋牢，無滲漏，標籤牢固，標註清楚。在運輸途中要避免日曬雨淋。快遞運輸時，需要把用塑膠把蜂蜜容器包好！裝在硬盒子裡邊！方可運輸！

首先感謝邀請。大家都知道城市是生產不了土蜂蜜的。而真正的土蜂蜜，只有在農村。用原木做成那種蜂巢，才能出產出最好的土蜂蜜。大家都知道土蜂蜜，它包含很多活性酶。而這些活性酶它很容易跟這個橡膠和塑膠發生一些不可逆的反應。他們的反應會致使不分利營養的價值大打折扣，所以在包裝的時候一定要用玻璃瓶，而且要去除裡面的空氣要真空包裝。如果用玻璃瓶包裝，再到運輸的話。一定要做好它們的破碎問題。要處理好這兩方面的問題，然後塗蜂蜜的包裝和運輸。應該就沒有什麼大的問題了。

土蜂蜜是一種天然的食物，它的香味散發後會吸引眾多的昆蟲前來覓食，比如蜂蜜，馬蜂，螞蟻，蒼蠅，等，所以要做好儲存措施！

儲存:

土蜂蜜因取蜜週期的不同，其蜜中含水份不同，儲存要求也不同，蜂蜜波美度在42度以下的含水量重應該避免環境溫度在20度以下以免發酵發酸！高於42度的不受環境正常溫度影響！土蜂蜜儲存最好選擇無毒無害的pvc材質的器皿，條件允許的情況下最好是無鉛玻璃容器或者陶瓷容器！儲存注意要密封好口子，避免蚊蟲鑽入！

運輸:

汽車運輸經濟實惠，但過於顛簸，注意運輸時保護好蜂蜜器皿的牢固！

總結，用安全無害的器皿來盛裝，封好蓋口，避免蚊蟲進去，避免運輸顛簸遺漏！控制環境溫度！

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：土蜂蜜要怎麼保鮮和運輸？有何注意事項？

土蜂蜜也就是中蜂蜜，今年來隨著活框養殖的推廣，土蜂蜜的產量也在逐年上升，更多喜愛土蜂蜜的消費者品嚐到土蜂蜜帶來的好處。但是在土蜂蜜的割取、保鮮、運輸過程中經常出現發酵、脹瓶、到達消費者手中品質嚴重下降的問題，再加上消費者對蜂蜜的儲存不佳和土蜂蜜產量的上升或多或少降低了土蜂蜜的品質。為保證土蜂蜜的高品質，除了要求蜂農要取自然成熟封蓋蜜以外，還要在保鮮和運輸過程中做到不破壞蜂蜜的有效營養成分。

目前對土蜂蜜較為成功的是以保護澱粉酶值為中心的保鮮加工工藝，即低溫過濾，高溫快速滅菌和融化結晶核，實行薄膜真空脫水。其保鮮目的是清除雜質，除去多餘的水分，延緩結晶，從而防止發酵，保持蜂蜜原有的營養成分和固有的天然特性。其保鮮步驟和工藝方法如下：

1、預熱

將結晶蜂蜜置於60度的水浴槽或預熱室中緩慢融化，再從儲存容器中倒出，而液態或新鮮蜂蜜則不需要預熱

2、低溫融化

用帶有攪拌器的不鏽鋼夾層鍋，用水浴加熱蜂蜜，並不斷攪拌加熱交換，使蜂蜜受熱均勻，溫度控制在38-42度左右，每批蜂蜜加熱時間不能超過30分鐘。

3、粗濾

採用60目的濾網過濾，分離掉原蜂蜜中的幼蟲，蜂蛹，蜜蜂，蠟屑以及其他雜質

4、沉澱浮渣

用加壓泵將蜂蜜緩緩地從沉澱箱流過，溫度依舊保持在38-42度範圍內，時間為不超過30分鐘，蜂蜜中較重的固體顆粒沉澱下來，而輕浮的泡沫和雜質就浮在液麵之上，以達到清除的目的。

5、中濾

用90目的濾網過濾，進一步除去雜質和結晶顆粒。以防蜂蠟融入蜂蜜

6、精濾

由於蜂蜜的稠度很大，精濾網目太細，蜂蜜不易透過，為使蜂蜜的稠度降低，應適當升高溫度，最終溫度不得高於55度，升溫後採用120目濾網過濾，進一步分離出細小是不溶物和結晶核。要注意的是中濾和精濾都要在密封的不鏽鋼加工系統中進行，以防香味散失。

7、滅菌

經過精濾後的蜂蜜透過熱交換器，將蜂蜜的溫度升高到55度，保持3-5分鐘，即可殺死耐糖酵母菌和其他菌類，又可融化結晶核，更重要的是對蜂蜜中的營養成分破壞最小。這時候如果蜂蜜的含水量不高的話就可以直接裝瓶運輸，如果蜂蜜含水量沒達標的話還要繼續進行進一步脫水工作，除去多餘水分。

8、脫水

將滅菌過的蜂蜜送入真空蒸發器中，溫度控制在40度範圍內，每批蜂蜜持續脫水一分鐘。經過脫水後的蜂蜜一般含水量降到17%以下，可儲存數年不變質。

1、蜂蜜保鮮的場所要保持清潔，每批蜂蜜保鮮工作做完都要進行一次高濃度酒精消毒工作，不能讓蒼蠅，蚊子，老鼠等進入到保鮮場所。

2、與蜂蜜接觸的器具應使用對人體無害的耐腐蝕性材料，嚴禁使用鐵、非食品塑膠以及鍍鉻、鋅材料器具，以防蜂蜜受到汙染。

3、每道保鮮工藝都必須嚴格按照規定控制溫度和時間，以儘可能的不破壞蜂蜜中的營養成分。

蜂蜜的運輸過程主要注意因路途的顛婆造成蜂蜜的晃動而造成脹瓶爆炸現象、密封和溫度的問題。除此之外，現在蜂蜜的包裝容器大多采用玻璃瓶，因此運輸過程還要做好防碎工作。做好這幾點，蜂蜜運輸沒什麼大問題。對於解決這幾點問題，我推薦蜂蜜運輸過程中使用氣柱袋。其好處有以下幾點：

1、採用物理原理，在充氣以後，可以讓整個空間沒有縫隙，而減少物體的運動，避免物品的摩擦損傷，還可利用氣體緩衝物體的效果，解決運輸過程中顛簸的問題

2、氣柱袋的材料都是屬於環保、無毒的醫療基材，對人體沒有什麼危害和損傷

3、氣柱袋的價格比較低，適合眾多場所的使用

4、氣柱袋使用容易，美觀大方，拆除方便。

蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存，或者玻璃瓶，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。運輸過程只要保持密封，低溫基本沒什麼問題

土蜂蜜保鮮，可以放在冰箱保鮮室，也可以放在不潮不陽的地方等，不能烈曬、包裝最好用一斤，二斤的玻璃瓶子，或者土燒的瓶罐，放置時間不長，可以選選消毒殺菌後的㬵罐。個人見意

真正優質:的山區土蜂蜜，是常年結晶的產品，由於它一年只取一次，各種花的蜜都有，營養含量多樣全面，在蜂巢內自然釀熟，水份含量很少了，一般在我們陝西留垻的優質棒棒桶土蜂蜜，是被授於國家特殊地理標緻的好產品，一般要在農曆八月十五前後取得蜜最好，可以在正常情況下，裝在瓷器，玻璃並中放在家中陰涼處，放十年都沒一點問題。放不放冰箱中都無所謂，自然結晶，夏天都不化。所以沒經驗的消費者，看你買的蜂蜜，過夏天化不化，入口沙不沙，拉不拉長絲，結晶的好蜜入口幾秒鐘就能化完，幾任何雜質，殘留，百花香味濃厚，如果與之相反，你這蜜就有問題。長期儲存質量差的蜂蜜是不行的，會溢並，發泡沫，變酸變質的。

運輸也很簡單，少量的可以裝在乾淨的透明無毒的塑膠並中用膠帶封好，用紙箱周圍填泡沫或紙塞緊，就可以上快遞了。量太大就用可裝食品的白色大塑膠捅裝就行，一桶能裝一，二百斤，封好口，存，運輸都沒問題。