無具體資料。個人概述：這是個質量為本的天下，沒有經營質量，就沒有市場口碑，沒有口碑就沒有市場……這個迴圈如果逆向為正的話，企業必將越來越好！一句話，重視顧客的需求和感受並全力滿足，顧客的錢自然就好賺了。

我們首先簡單瞭解下海底撈。

四川海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。

海底撈在簡陽、北京、上海、瀋陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、南韓、日本、新加坡、美國等城市和國家有幾百家直營連鎖餐廳。

2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，9月11日，海底撈在香港召開新聞釋出會，宣佈其股份將於9月12日起在香港公開發售，9月19日，海底撈確定了最終發行價，每股17.8港元，9月26日，海底撈(新上市編號：06862)正式登陸香港資本市場。

目前，海底撈在全國開店接近500店， 仔細分析，海底撈還有兩個最關鍵的經營資料絕對勝出：

一是它每年服務的客戶超過1億人次；二是它一線城市同店單店的月營業額能夠做到500萬，年營業額能做到6千萬，這兩個數字在行業內絕無僅有且大幅度領先。

接下來我們詳細分析市場為何願意給海底撈超高的估價溢值。

1，服務：

眾所周知，海底撈以優質服務著稱，服務員積極主動，全程引導到座位，詢問人數，準備飲料、圍裙、眼鏡布等，還有裝手機的透明膠袋，頭繩。

用餐過程中，服務員全程主動，添水、添茶，像血旺、豆腐這類菜，還會單獨遞上蘸料。離開時，服務員全程從座位帶到電梯口，並按上電梯，等電梯門關了才離開，離開時還送上一份小吃。

洗手間每當有人用過，都會清潔一遍，洗手檯還有洗髮水、髮膠等。過生日有人專門唱生日歌，還有川戲變臉，只要提前預訂，服務好到“變態”。

2，經營:

海底撈不僅僅是開火鍋店，而且深度涉足了整個火鍋產業鏈的上游，包括食材供應、底料供應、人力資源、裝修等，每一環節都成立了公司獨立運作。

這些供應鏈公司不僅僅是對內，還對外開放，向其他公司提供服務，海底撈餐廳只是供應鏈公司合作方之一。比如火鍋底料供應商頤海國際，早於海底撈在港股上市，頤海國際只有50%的收入來自於海底撈關聯交易。

佈局全產業鏈，在保證菜品口味和品質的基礎上，保證原材料成本最優，是海底撈核心競爭力的第一維度。

這也是海底撈估值高的原因之一。它不僅僅是一家連鎖火鍋店，而是紮根於整個火鍋產業鏈的集團。

3，人才培訓:

海底撈不僅僅是服務員的培訓，而是一套完整的管理和人才激勵機制，海底撈還建立了人才培養中心——海底撈大學。

海底撈大學為門店儲備幹部，只培訓大堂經理或店長，員工需要脫產培訓，大堂經理5—7天，店長2周，主要學習制度制定和實操案例。這所“大學”是一個流動班級，哪個地區學員報名滿足數量就去哪裡開班，這是每個從基層做到管理的員工必須經歷的過程。

海底撈對基層員工都有一條明確的晉升路線，在這裡，員工能看到自己的未來。

海底撈採用扁平化管理方式，門店享有較大的自主權，甚至連服務員都有自主權，可以自己決定對消費者免單。這樣分工能夠調動門店的積極性，更好地為顧客服務。而海底撈的人才管理和激勵機制大致為以下幾點：

1、只做直營，保證門店質量、服務可控；

2、抱團小組，相同區域的幾家門店組成抱團小組，通常包括5—18家火鍋店。這些火鍋店通常是師徒制，小組內資源共享，減少門店競爭帶來內耗，提高管理效率；

3、員工“計件工資”，工資和工作量、服務顧客數量、清洗餐具數量等掛鉤；

4、師徒制，師傅所在門店為小組組長，各門店的績效與小組內其他門店掛鉤。對徒弟的考核也與師傅的門店掛鉤，徒弟能不能開新店或成為店長，都會影響師傅的績效。

店長收入與火鍋店的利潤掛鉤，按月營收500萬，淨利潤9.7%的店來算，按選項A的薪酬制度，店長一個月薪酬達到1.3萬。如果按選項B來算，分成比例高得多，所以這種制度下店長也會積極發展徒弟。

以上幾點就是資本看好海底撈的主要原因，歸根結底還是服務和員工獎勵制度，服務越好獎勵越多，員工為了更高的收入，會積極主動的做好工作，服務越好，顧客的滿意度就越高，滿意度越高，對海底撈的認可度就越高，認可度越高，越會成為海底撈的忠實顧客，因此，這不僅是海底撈生意越來越好的原因，也是資本看好海底撈的原因。

事件：8月20日晚間，中式餐飲巨頭海底撈釋出中期報告，公司上半年收入116.95億，同比增長59.3%，淨利潤9.11億元，同比增長41%。受此帶動，昨日海底撈股價應聲大漲7個點，盤中一度觸及歷史新高，公司市值更超過1800億港幣。

事實上，海底撈不僅自己業績長虹，還帶火了自己產業鏈上的其他“兄弟”。海底撈火鍋底料供應商——頤海國際在同日釋出2019年中報，公司上半年收入同比增長64.9%，淨利潤同比增長54.1%。在過去短短的三年中，頤海國際成為了港股市場上的又一隻十倍股。像海底撈這樣的中式火鍋店，背後的產業鏈到底有多大？頤海國際或許只是冰山一角。

那麼到底是什麼撐起了海底撈的千億市值？

首先海底撈給我們的影響總是“讓地球人無法拒絕”的熱情服務，這樣的口碑營銷，甚至會給很多人帶來一種錯覺：海底撈的業績是因為其服務做的好。

但是對於“民以食為天”的華人來說，能讓他們反覆光臨的原因，口味二字才是關鍵。而在川味火鍋的口味和品質上，海底撈透過其龐大且嚴格的供應鏈體系，幾乎做到了全國連鎖中的極致。

從羊肉、底料供應，到冷鏈物流運輸，從人力資源培訓到店內裝修，海底撈供應鏈上的每一個環節，都有專業公司獨立運作。

其次是人民的飲食習慣。據資料統計，2018年中式餐飲總收入31920億元，火鍋佔中式餐飲比重達13.7%，市場份額居於各細分中式餐飲型別之首。

支撐火鍋行業持續增長的原因之一，是華人對火鍋（尤其是麻辣火鍋）接受程度的逐步提升，麻辣口味具備成癮性和解壓性的特徵，而云貴川等地的勞力輸出在一定程度上加速了華人對麻辣口味飲食習慣的培育。

目前川式火鍋在不同火鍋類別中的已達64.2%的較高佔比，麻辣口味在全國的滲透已經達到較高水平，北方火鍋門店佔14%，而粵系火鍋為12%，其他派系火鍋門店共計不足10%。飲食習慣的養成所需時間較長，一旦養成較難改變，預期未來麻辣口味愛好者數量將維持高位。

總體來看海底撈在這份半年報中將“同店”的定義從原先的“經營300天以上”改為了“經營150天以上”，即納入了更多處在新開業促銷階段的門店。不僅條件更寬鬆，也使得同店增長這一數字無法與過去進行對比。由此看來火鍋是一個覆蓋各個消費階層、客群廣泛的品類，從某種程度上來說，海底撈的財務資料也能夠代表城市的基本消費能力。

金融市場看的是未來，而且必須簡單可複製，而且在海外測試也是成功的，海底撈已經形成一套完整的營銷推廣、管理晉升模式。目前海底撈已經成為行業龍頭，完全具備可複製性，高溢價合情合理。