看個人喜好，各個地方。胃口好，大蔥沾醬油，滅起一口酒來，也能滋滋響。推薦幾個本人覺得可以的下酒菜。拍黃瓜，小魚崽，花生，魷魚絲，醬肉，酒鬼豆，餃子（餃子就酒，越喝越有），還有不少，叫不出名。

燻鮁魚、酒味小臘腸、火鍋煮滷鴨腸，走過路過莫錯過，這些都是壹周君親測過的美味下酒菜。

以前鮁魚是家裡快過年的時候會燻，每年過年置辦好幾條鮁魚，弄好醬料便開始熏製，燻好了之後就放在一旁晾著，之後每頓飯都端一兩塊上桌，作為飯前小菜，吃得倒是有滋有味。

突然覺得它是美酒的伴侶還是有次家裡來親戚的時候，晚上八九點的時候來了興致，想喝上幾口小酒。像壹周君這種家裡一般不儲酒的能搜尋到一瓶已經很不容易了，但是又一個問題來了，那就是下酒菜怎麼解決。

開啟冰箱看到了上頓飯剩下的幾塊燻鮁魚，平時沒有試過鮁魚當下酒菜，在緊要關頭，也只能“鮁魚”硬上弓了但卻沒想到這一弓，發現了一道絕美的下酒菜。

燻鮁魚偏鹹，油性又大，直接吃的話那個勁有點 “上頭”，平日裡也都是拌著米飯或是其他菜食用的，這回嘬著小酒，酒味剛好削弱了燻鮁魚的鹹與膩，燻鮁魚又能解酒的辣，兩全其美。所以家裡有做燻鮁魚的胖友們可以嘗試一下被壹周君無意中發現的下酒拍檔。

酒味小臘腸適合喝啤酒，因為它的味道帶點甜，與度數高的酒搭配起來有點強“酒”所難。酒味小臘腸本身帶著些酒香味，再配著啤酒一起味道也不會奇怪。

壹周君一直都覺得這種東西有魔力，因為不喝酒光吃肉就讓人有一種越吃越上癮，根本停不下來的感覺。

火鍋煮滷鴨腸可能有些朋友沒試過，這也是壹周君偶然發現的美味，火鍋一定要用辣湯煮，煮出來的味道和口感都比單純的滷鴨腸上升好幾個層級。味道香辣勁爽，口感變得很有嚼勁，所以配著酒也很不錯。

酒是人際關係的潤滑劑。任何時候以酒肉招待朋友，是對朋友的尊重。

多少名著如《水滸傳》《三國演義》。描寫英雄好漢大碗喝酒大塊吃肉場景很多，平時吃的看的聽的多了，人們潛意識中也認為喝酒哪能少肉？而且喝酒後酒精會暫時麻痺我們部分大腦，讓人覺得餓和亢奮想吃肉。因此白酒配肉很有道理的，如紅燒肉啊，烤羊肉，滷雞爪啊就是好的下酒菜。但隨著飲酒造成肝功能危害的認識，喝酒時也要點甜菜，如糖醋魚，糖醋花生啊。再有就是肉類食物酸性的，還應該點些鹼性蔬菜如炒豆芽，炒土豆絲啊來保持體內平衡。再有就是粗糧，粗糧含碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。如玉米麵窩頭小雜糧麵食等。

作為從業餐飲七年的非資深老司機，老王斗膽告訴你，由於個體差異，沒有最好吃，只有更好吃的下酒菜，而大前提是：你要下的什麼酒？

十年前，張嘉譯幾乎被封殺的成名作《蝸居》中，飯桌上有句對下酒菜的經典概括，他在泡那個海藻的小妞時說，喝紅酒要搭配牛肉，喝白酒要搭配魚，老王深以為然。

菜，在傳統民俗中，被稱之為引食。有菜才能多吃飯，有菜才能讓主食更有滋味。當然，菜對於酒來說，也可以叫做引食。

所謂下酒菜，是菜少吃，酒多喝，或者說菜和酒的下肚，兩者要在你胃腸不打架，相互和諧，讓你吃的爽，喝的盡興，精神愉悅！

第一，老王喝白酒時。最好吃的下酒菜是紅燒魚。紅燒魚的魚，最好選擇淡水魚，野生鯽魚，草魚，武昌魚都可以。一口白酒，一線喉，辛辣，刺激，濃香清香口齒翻轉，隨腸胃，忽而上升到鼻息，酒精刺激背部，一陣酥麻，再用筷子挑起一塊魚肉，細細吸吮，口吐魚骨，再喝一口，那畫面太絕配，我不敢看。

第二，老王喝啤酒時。最好的下酒菜是眾人推崇的醋泡油花生。當然油炸蠶豆花，毛豆花生也很絕配。油炸花生雖然用醋泡著消解了花生的上火屬性，但是還是不能多吃，啤酒沒有下酒菜喝著不太有趣，配烤肉和串串，雖然很搭，但是這樣吃，你喝不了不少啤酒就肚子圓了。同理，火鍋，龍蝦也一樣。

你倒滿一杯泡沫豐沛的小麥啤酒，用筷子加起一顆一顆的花生，隨著咀嚼不斷，啤酒飽嗝不斷從你嗓子噴出，噴出了，肚子裡氣體沒了，啤酒自然喝的多。這就是花生，小顆粒下酒菜的魅力。

第三，老王喝黃酒時。最好的下酒菜是清蒸鱖魚。問世間哪種下酒菜最搭配黃酒，除了清蒸魚別無其他。

喝不慣南方黃酒的，總覺得黃酒和臺灣高粱酒一樣，有種魚腥氣息。其實黃酒是最古老的酒種之一，性質溫和，營養價值高。

清蒸鱸魚，清蒸鱖魚，太搭配黃酒了。一條清蒸鱖魚，一斤黃酒，能讓你的愉悅感超越白酒，而且能最大激發你的詩意和潛能。一口白酒，半兩，一塊保持原生營養的清蒸魚肉，在蒸魚鼓油的調味下，你會發現自己真能喝，生活真美好！！！

第四，老王不太喝紅酒。紅酒配牛排很好吃，不是老王喝不起，而是紅酒市場怪力亂神，龍蛇混雜。老王做中式餐飲的，實話實說，不是太瞭解西餐。老王也算半個酒神，是個俗人，紅酒是高雅人的事，老王在此不多唇舌。

這就是老王認為最好吃的下酒菜，你心中肯定也有自己的答案，不要，一杯二鍋頭，嗆得眼淚流，問你直搖頭，因為無菜咯。

閒暇時候約上三兩的好友，在家小酌兩杯豈不美哉，但是對於下酒菜你會做哪幾種。如果從外面買回來又沒啥特色，還不如直接到外面吃。如果只會做花生的話那就更沒特色了，今天看到一道簡單又好吃的下酒菜，特意給大家整理了一下。不管平時有沒有做飯的習慣，都學一下吧，展現你魅力的時候。

這次跟大家分享的是麻辣涼拌豬耳朵，尤其是在這炎熱的夏天，正是吃涼拌菜的時候。特別是咬在嘴裡脆脆的感覺非常過癮，再加上一壺美酒，簡直妙不可言。

首先準備的食材有，豬耳朵，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，麻油，香油，老乾媽，蠔油，陳醋，米醋。香菜末，醬油，蔥末，鹽，糖，胡椒粉，白芝麻。

豬耳朵可以到熟食店買的，先清洗乾淨，然後放到冰箱裡冷藏半小時以上，再取出來切絲。

把胡蘿蔔、黃瓜都切絲，或者試著拍黃瓜。刀工太差的朋友就用擦的吧，否則賣相不好會大打折扣的，都準備到這份上了，就不外乎再做好一點。

最後把所有的調料以及食材放到一起，然後用手抓勻。不過熟食店買回來的豬耳朵本身帶有些許鹹味，所以鹽要適量。可以邊加邊嚐嚐，最後裝盤，撒上芝麻裝飾即可。

花生雖然沒特色，但還是喝酒必備的，也不知道從什麼時候開始，感覺喝酒沒花生都不是什麼正經喝酒。最後再伴些田螺、牛肉什麼的就完美了。

好菜有了那就不能少了好酒，要是喝到劣質酒才真叫人掃興。如今的白酒市場混亂不堪，假酒橫行，一不小心就會買到假酒。雖說貴的不一定是好酒，但是過度便宜的一定不是好酒，想要喝好酒還得捨得花錢。

光花錢還是不夠的，最重要的是渠道，像茅臺鎮的大小酒廠久有上千家，用心做好酒的肯定有不少。從事醬酒事業以來，致力於把正宗優質的醬香好酒推薦給廣大酒友，希望有一天我的酒友遍佈全國各地，我們一起走南闖北，一起喝酒訴衷腸。

為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音