最好吃的月餅應該是那年在揚州我外婆家自已做的。

在揚州過中秋節，家家發麵做餅，有豆沙餡，也有豬肉餡的，一甜一鹹。特別好吃，印象深刻。

揚州人實，街上買的月餅送人。自家吃的自己做的。

說實在的，街上賣的月餅除了包裝好看，口味真的不怎麼地！

我有時寧願吃河南人做的燒餅，比街上賣的月餅好吃還實惠！

超市裡什麼時候都有小月餅，回家的時候總要去超市買些帶回去給父母，不管是中秋還是平時回家我選冠生園的月餅，牛肉餡、紅豆餡、花生餡、桂花餡……我會各種餡料的選幾個，不過桂花餡的父母最愛吃。

我覺得自己做的最好吃……想吃什麼味道就做什麼的～選擇很多

自己做的餡和皮新鮮

最近超喜歡吃奶黃月餅

喜歡的可以試試～

【以下是製作方法和步驟】

a原味流心配比

【可製作5g個流心20個左右,】

淡奶40g黑白

黃油20g總統

細砂糖8g太古

鹽1g 海鹽

全脂奶粉10g安佳

黃金芝土粉1g(可加可不加)

鹹蛋黃碎20g自制

b原味流心製作步驟

1.準備工作:淡奶、黃油、細砂糖起稱量入奶鍋

2.把淡奶、黃油、細砂糖混合液·起加熱,加熱到黃油、細砂糖融化

3.把奶粉加進去,混合攪拌均勻。

4.把鹹蛋黃碎加進去,混合攪拌均勻。

5.混合好的流心餡再次過篩,裝入裱花袋,擠入球形矽膠冰格中,送入冰箱冷凍室(必須零下18℃及以下)凍硬,備用

a原味奶黃配比

【可以製作50g奶黃流心月餅大概14個】

雞蛋2個取100g蛋液

細砂糖40g太古

淡奶110g黑白

澄粉25g新良

奶粉25g（全脂的都行）

黃金芝士粉3g選用,可加可不加

黃油30g總統

鹹蛋黃碎60g自制

b原味奶黃餡製作步驟

1.低粉、奶粉、澄粉混合過篩;雞蛋加λ細砂糖打散,攪拌均勻。

2.粉類混合過篩後,加入盆裡,繼續用手動打蛋器混勻。

3.分三次加入淡奶用手動打蛋器完全混勻。

4.黃油隔水融化,加入混合液中,完全攪勻。

5.將混合液倒入不粘鍋中,用電陶爐或電磁爐中小火炒制。一邊加熱邊用刮刀攪拌,慢慢炒製成型

繼續炒制到整體抱團,不沾刮刀、同時有延展性的狀態。

注意:如果是明火,一定要用小火

6.加入碾碎的鹹蛋黃，混合均勻，備用

a原味餅皮

【可以製作50g奶黃流心月餅大概14個】

黃油62g總統

糖粉25g太古

蛋液10g

淡奶15g黑白

低粉122g

黃金芝士粉3g

奶粉10g

b餅皮製作步驟

1黃油室溫軟化,用電動打蛋器把軟化好的黃油稍微打到順滑,無需打發。

2加入糖粉,用刮刀拌勻,再次用電動打蛋器把黃油、糖粉打到融合

3加入常溫蛋液,用電動打蛋器把蛋液和黃油打到融合

4加入常溫淡奶,用電動打蛋器把淡奶和黃油打到融合

5加入混合過篩好的粉類:

低粉+奶粉+黃金芝士粉+奶粉

6用刮刀把粉類和黃油糊攪拌均勻,攪拌到沒有乾粉狀,即可裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一小時,備用。

a拉絲麻薯配比

黃油15g總統

淡奶油15g鐵塔

牛奶70g安佳

細砂糖15g太古

糯米粉40g三象

澄粉8g

木薯粉5g

水飴6g清淨園

【a拉絲麻薯製作步驟】

1.黃油、淡奶油、牛奶和細砂糖起放入奶鍋中,加熱至黃油、細砂糖融化,放涼到40℃及以下備用。

2.澄粉和木薯粉混合均勻。

3.混合液加入粉類混合物,用手動打蛋器攪拌均勻。

4.容器上蒙耐熱保鮮膜、扎幾個小孔,微波爐高火1分鐘左右拿出來翻翻,再次送入微波爐高火1分鐘左右,整體加熱熟了就可以。也可以隔水蒸,但時間比較長,需要15分鐘左右。

5.趁熱加入水飴,用打蛋器的揉麵鉤打,打出韌性,如果沒有揉麵鉤,用手揉到光滑,備用

【a鹹蛋黃碎製作步驟】

1新鮮鹹蛋黃敲開,去掉白色薄膜,擦乾放入容器中或氫氣裝鹹蛋黃直接放入容器中。

2把鹹蛋黃均勻噴上白酒。

3烤的方式:烤箱170℃預熱,鹹蛋黃擺在烤盤上,送入烤箱中層烘烤11−12分鐘左右,烘烤至鹹蛋黃底部有富油,裡面完全熟成出爐。

蒸的方式:鍋裡燒水,鹹蛋黃擺在蒸格上,上汽後算時間,大概10分鐘左右,蒸到鹹蛋黃用筷子或者刮刀能輕鬆撥開,完全熟透後關火取出。

4趁熱把鹹歪黃裡硬芯去掉,再過篩

注意:一次可以多做一些,冷凍起來隨取隨用。

【月餅皮和餡比例】

曲奇月餅皮:餡(包括流心)在4：6比例,如果實在覺得難包,可以包5：5比例

皮餡兒4:6比例計算:

50g月餅—餅皮20g,月餅餡30g(奶黃餡25g+流心5g or麻署5g)

63g月餅一餅皮25g,月餅餡38g(奶黃餡30g+流心8g or 麻薯8g)

【流心奶黃的包法和烘烤方法】

1月餅皮冷藏鬆弛快好時候,把奶黃餡先分割成25克個,分割好以後,取出冰桶,流心餡脫模立刻用奶黃餡包制,包在中間部分。

注意:包好的內餡不能有大裂紋

2包好的內餡放入冷凍室冷凍15—20分鐘。

3內餡兒冷凍期間,把餅皮分割成20g1個。

4內餡兒取出,餅皮如果太硬,一定要用手捏軟,有延展性的,餅皮搓圓後在手心用手掌推開,可以稍微攤得大點,包入準備好的流心奶黃餡,包緊,不能留有空氣,用虎口收口滾圓

5.月餅胚搓好以後薄薄裹一層中粉防粘,包好的月餅用手掌感受下硬度,可以用紅外溫度儀輔助測溫

整體月餅溫度在17-22℃,可以壓模

注意:月餅模內均勻的薄薄的沾有一層中粉更好防粘,壓好模的月餅放入烤盤中,烤盤必須墊油布以防月餅冷凍後取不下。

6.把所需要的月餅全部包好,包好即可送入冷凍室,不要室溫放太久了，月餅徹底凍硬以後,提前至少15分鐘預熱烤箱,烤箱200℃預熱,烤箱一定充分預熱。把冷凍好月餅胚擺入常溫烤盤中,每個間距5cm左右,可以噴薄薄一層水霧,送入烤箱中層,上火200℃,下火140℃,烘烤7.分鐘定型,拿出來塗蛋液,也可以選擇不塗。刷過蛋液的繼續送入烤箱中層,如果上色太重底下可以隔烤盤隔熱，烘烤5分鐘左右出爐。

上下火不可調的烤箱,可以設定200℃,一進烤箱底部就墊烤盤,以防上色太深,烘烤7分鐘定型;再次送入烤箱180℃烤5分鐘左右出爐。

8.烘烤結束後,把月餅放在烤盤上放涼後才可以移動

注意:完全放涼後,大家根據自己實際情況,裝袋密封或保鮮盒密封,最好冷藏存放