經典做法，羊肉鮮嫩，羶味小

蔥爆羊肉做法

所需食材：羊肉1塊，大蔥1根，蒜3瓣。

1、切羊肉，很多人炒出來的羊肉吃起來不細嫩，除了火候沒掌握好，很大的原因就是沒切好，俗話說“橫切牛肉豎切豬”，羊肉橫著切將纖維切斷，肉更容易嚼，吃起來更嫩，羊肉切片，大蔥切段，大蒜切末。

竅門1：想要羊肉滑嫩不老，切塊後直接下鍋炒即可。但很多人喜歡醃製後再炒，醃製後的羊肉水分較多，下鍋後無法到達“爆炒”的狀態。

2、蔥爆羊肉烹飪的時間非常短，因此所有的食材要全部準備好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺澱粉，半勺料酒和適量的鹽，攪拌均勻後備用。

3、先將鍋燒熱，加入比平時多1倍的食用油，燒至油溫8成熱時，倒入提前切好的蒜末，爆香。

4、聞到蒜香後，在鍋裡淋入2勺米醋，注意，蔥爆羊肉全程要大火。

竅門2：炒蔥爆羊肉時，先用米醋熗鍋，炒出來的羊肉羶味小，香味足，而且熟的更快。

5、倒入米醋2秒鐘後，加入羊肉塊和大蔥，大火翻炒至羊肉變色。

竅門3：這裡大蔥和羊肉要一起下鍋，大蔥的蔥香會滲入羊肉中，降低羊肉的羶味，吃起來更加鮮嫩可口。

6、翻炒15秒左右，羊肉全部變色後淋入提前調製好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盤鮮香不羶，吃起來細嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。

這道大蔥炒羊肉其實是不太成功的，主要有2個缺點，第一羊肉切得太厚，沒有凍一下再切，第二火力不夠大，家庭的火力很難達到“爆炒”的程度，火力的問題很難解決，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉只需要短短數十秒就可以炒熟，會非常的鮮嫩可口。這道菜不能炒出來湯汁，出湯汁基本就失敗了。