1.首先，我們準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，剁成均勻小塊。

2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。

3.全部剁好以後放入盆中，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反覆的抓揉出裡面的血水。

4.然後用清水多洗幾遍，洗乾淨以後再浸泡10分鐘，充分去除裡面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。

5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，再抓入一小把幹辣椒。另外準備幾根小蔥，切成段備用。然後把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準備炒制。

6.鍋內燒油、充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。

7.雞塊炒香、炒變色以後，倒入蔥薑蒜和幹辣椒繼續翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。

8.然後淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以後打去鍋中的浮沫，然後轉為小火燜煮15分鐘。

9.15分鐘以後，把雞肝放入鍋中再燜5分鐘，雞肝燜熟以後加入蠔油10克增鮮，轉大火收汁。

10.湯汁基本收幹均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。