將打好的雞蛋放少許食鹽和水攪拌均勻

起鍋燒油，油溫7成熱的時候將雞蛋倒入鍋中，待雞蛋煎的蓬起用鏟子翻炒加入切好的蔥段，撒少量鹽翻炒均勻，出鍋。

雞蛋里加水，這樣炒出的雞蛋比較蓬鬆比較嫩。

相信很多朋友學會的第一道菜就是炒雞蛋，因為其簡單、美味、營養而受大家的喜愛。炒雞蛋的幾個最簡單的做法給大家略講解一下。

一、炒雞蛋最忌諱放味精

雞蛋氨基酸含量豐富，所以味道鮮美，炒雞蛋時只需放鹽，發揮出雞蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌諱的是放味精、雞精等調味品。

二、炒雞蛋的火候很關鍵

雞蛋炒的幹香好吃，很多人掌握不好火候，當然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根據個人喜好來調整。

三、雞蛋搭配

炒雞蛋一定要放蔥花，蔥和蛋的完美結合，的確能更好地發揮出雞蛋的鮮香味，除此之外洋蔥、韭菜、椿芽、辣椒等與雞蛋搭配都有不同的感覺。

四、調蛋漿和直接炒的區別

有的菜品需要把蛋漿調勻，然後放入油鍋中炒制，這樣做出來的蛋更加均勻（蛋清與蛋黃均勻混合），也有將油燒熱後直接下入雞蛋，攪散炒勻的做法，這樣做出來的雞蛋蛋清與蛋黃分離，放一點醬油非常美味。

五、調味

鹽使最簡單的調味，少許醬油也是不錯的選擇，水豆豉調味也很有特色。

不是多複雜的問題，記住一定加適量料酒和水，其他加什麼佐料根據自己的口味。

加料酒，目的是去腥提鮮。有沒有其他作用，不太清楚。

加水，將雞蛋和水一起攪拌均勻。底油燒熱後，將打好的雞蛋倒入鍋中 ，雞蛋受熱凝固，其中的水受熱汽化，體積明顯增大，就會在雞蛋內部形成許許多多小孔，這樣炒出來的雞蛋勢必鬆軟爽口。有時，炒熟的雞蛋還要加西紅柿（西紅柿炒雞蛋）、醋（醋烹雞蛋）等一起燉炒，由於雞蛋麵充滿空洞，湯汁就很容易進入雞蛋內部，使雞蛋更加美味可口。

（一）熱鍋冷油法:這種炒雞蛋的方法比較簡單，取雞蛋若干枚（日常下飯菜可根據人數確定蛋的個數，三人飯取四枚蛋，四人飯取五枚蛋，即人數+1）磕碎打入盆碗之中，用筷子打勻，讓蛋黃蛋清均勻混合，放鹽酌量，蔥花酌量，冷鍋開火，放油適量，等油溫上升（冒煙為止），關火倒入蛋液，快速翻炒，即可出鍋！口感焦嫩鬆軟，味道鮮美！

（二）單獨炒蛋法。同上，即炒蛋不放任何蔬菜（西紅柿、韭菜、蒜黃、蒜薹、尖椒、蔥頭、木耳、黃瓜等都可以和雞蛋一起炒著吃！）

（三）蛋菜混合法。先把雞蛋炒出來備用！鍋內放入少許底油，油熱放入蔬菜（題二中所有喜歡的蔬菜任選一種，此外炒雞蛋還可以和豆腐、豆腐乾等一起炒，和這兩種食材炒起鍋時酌情放入適量的點入老抽的水，破色），軟質蔬菜（洋蔥、韭菜、蒜黃等）簡單翻炒（硬質蔬菜可適當增加翻炒時間），入鹽，即可把雞蛋放入鍋中一起翻炒，很快起鍋！

（四）黃清分離法。把雞蛋磕入盆碗之中，不要打勻，使雞蛋蛋黃和蛋清自然分離，入油加火，油溫上升，把雞蛋倒入鍋中翻炒，過程同一，這樣炒出來的雞蛋蛋黃蛋清是分離的，吃起來也別有風味！

注意事項:（1）要使炒出來的雞蛋鬆軟可口，可在磕碎雞蛋蛋液裡點適量涼水，打勻！（2）炒雞蛋忌放味精！（3）炒雞蛋要現炒現吃，放涼後味道差勁！剩下後再吃味道更差，尤其是和蔬菜一起炒的雞蛋！（4）西紅柿炒雞蛋儘量不要選取那些熟透了的西紅柿（容易脫皮），那些將黃的西紅柿和雞蛋一起炒效果更好！

大家好，我們海宴天是專注做野生海參的，想讓要雞蛋炒的好，不如試試我的新菜方，海參炒雞蛋。

因為我是專注做海參的，所以想要把海參的營養分享給大家，也想把海參各種做法帶給大家，在大家的印象中可能感覺海參沒有什麼特殊的味道，雞蛋呢更常見，但是這倆搭起來，那營養可就是雙倍啊！

首先準備材料：泡發好的海參，雞蛋，大蔥、鹽；

做法：

1.泡發清洗好的海參切成小段，雞蛋打散

2.大蔥切成大粒蔥花，留下一點蔥白，其餘的放入蛋液中，加入一小勺鹽，攪勻

3.鍋內放油，放入留下的蔥白炒香，放入海參翻炒至基本熟透

4.將蛋液淋到海參上，待蛋液基本凝固，再略微翻動一下，將其完全炒熟即可

我這裡有個小妙招，就是在炒蛋的過程中可以加一點點水，注意了水千萬不能多，是一點點水，這樣呢可以讓這道菜起來更滑嫩。

炒雞蛋或者蛋炒飯可能是很多第一次自己下廚的人都會選擇的料理，原因就是簡單、家常，而且好吃，下面我們就從幾個方面說下“如何炒好雞蛋”，都是個人經驗僅供參考！【選材】

肯定是優質的新鮮雞蛋最好了，相信買過幾次菜的人都知道不同品質的雞蛋價格差別還是蠻大的。而且開啟之後差別更大，優質的新鮮雞蛋殼比較厚實，蛋黃顏色偏金黃，蛋清也不會變得稀稀的。不知道啥時候開始興起一種論調就是“用好東西做菜算啥本事？”，我是有點難以苟同的，畢竟廚師不是魔術師啊，烹飪的基本目的也是獲得美食，而不是炫技或者變魔術啊。

中式廚房很少依賴溫度計，火候掌握全憑個人經驗和喜好，因為有人喜歡偏幹香的濃郁，也有人喜歡偏鬆軟的滑嫩，所以用什麼火候炒雞蛋還真不好說的太死。我個人一般都是中火以上來炒的，喜歡濃郁厚實口感的火候可以稍微久一點，喜歡柔嫩鬆軟的可以在雞蛋液里加一點點溫水。

一般來講炒雞蛋的調味用鹽就足夠了，主要吃的還是雞蛋的口感，以及與油同炒產生的風味“焦香”。一般是不太推薦放生抽的，因為會導致顏色變暗，成菜的“色”就不好了。如果覺得有腥味的小夥伴，可以適當滴幾滴料酒在雞蛋液裡，還有就是最好不要放味精之類的“鮮味”調料。

除了單純的炒蛋之外，雞蛋可以跟很多的蔬菜一起合炒，都是不錯的選擇。而且雞蛋的吸收利用率高達98%，其蛋白質是十分優質的，並且富含人體所必需的八種氨基酸，跟其他低蛋白的食材合炒也是一種完美的互補。比如雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒苦瓜、雞蛋炒洋蔥等等。

大家都知道，孩子在長個頭的時候營養特別的重要。所以經常會做各種營養豐富的食物給他們吃，我想雞蛋應該就是大家經常使用到的一種營養食物吧。

今天就推薦一個非常美味，營養價值也極高的美食給大家，用豆腐炒雞蛋。豆腐很便宜，3塊錢可以買2大塊。雖然它便宜，可是它營養好啊，所以不要嫌棄它，要喜歡它愛它吃它。豆腐炒雞蛋孩子吃了，補鈣又補營養。

【豆腐炒雞蛋】

準備食材：

1.5元的豆腐1塊、雞蛋3個、蒜1瓣、蒜苗1根、乾紅辣椒2個、鹽、雞精、食用油。

做法：

1、豆腐洗淨，切成又大又厚的塊。

2、雞蛋打到碗裡，充分攪勻。

3、蒜拍碎剁蒜末。蒜苗洗淨切段。乾紅辣椒剪圈圈。

4、鍋裡參入食用油，燒熱，一塊一塊的豆腐塊下鍋，小火煎至兩面金黃，夾出來備用。

5、另外起鍋，參油，燒熱，下雞蛋液炒定型，出鍋備用。

6、再另起鍋，參油，燒熱，下蒜末、乾紅辣椒、蒜苗熗香，放入豆腐塊、雞蛋塊輕輕炒均勻。

7、加入鹽、雞精翻均勻即可。

這道菜好吃又便宜，做起來也很簡單，總要的是它非常便宜，但它的營養成分卻很高。