馬齒莧可以涼拌呀！先用開水淖一下，撈出來空下水，切一下，加入醋鹽香油等調味料就可以啦！

另外一種常吃的方法就是烙菜餅了，將洗乾淨的馬齒莧拌上面，在平鍋裡放些油，小火燒熱後，把馬齒莧拌好的面，放入平鍋中按成餅狀，反過來烙熟即可！

趕緊去試試吧！

吃馬齒莧主要採枝條頂端上嫩芽的三五葉梗，採過不到一週，又可採更多的嫩芽，因為被採用嫩芽的枝條，會從兩側長出更多的嫩芽，真是越吃越有。採來的嫩芽可用涼拌、爆炒、煎蛋、包餃子、煮湯、粉湯麵湯的配菜，也可以用來炸菜丸子。

馬齒莧洗淨瀝乾，蒜頭拍碎，熱鍋熱油，放蒜煸香，放馬齒莧爆炒，加入鹽、耗油、十三香、雞精翻炒均勻，即可出鍋。

馬齒莧洗淨放沸水裡焯一遍，葉片變翠綠即可，撈出裝盤；小紅椒剁碎，蒜頭拍碎蓋在菜葉上，放入生抽，少許糖；一勺油下鍋燒直八九成熟，淋於菜上，即可。

1、馬齒筧可涼拌；將馬生菜洗淨後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠幹水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。

2、可烙餅；馬生菜洗淨焯過水後，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻過來再煎另一面，煎熟了為止。

3、可做成乾菜；夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒後，晾曬起來。把乾的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜，鹽，香油，包成大蒸包。乾菜的味道更為特別，美味可口

4、可做湯；馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前撒上蛋花

5、可炒著吃；馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。

衷心感謝粉絲邀我作答！

一、馬齒莧涼拌雞絲

1.原料：鮮馬齒莧200克，雞胸肉50克，枸杞15粒左右，炒香的黑芝麻、香油、鹽各適量。

2.做法：馬齒莧擇洗乾淨，切成段。雞胸肉洗淨備用。枸杞用開水泡軟。鍋中倒入適量水，加點鹽，燒開後倒入馬齒莧，關火。看到馬齒莧變軟後馬上撈出過涼水，用清水沖洗掉粘液，瀝淨水分。然後把鍋中的水再次燒開，放入雞胸肉煮熟，立即撈起泡於冰水中冷卻，再撈起瀝乾，用手撕成細絲。再然後把馬齒莧、雞絲放入盤中，加入枸杞、黑芝麻、鹽、香油，拌勻即可食用。 　　　　

二、馬齒莧蒸臘肉

新鮮馬齒莧洗淨，放開水淖一下，撈出過涼水，擠幹水平鋪在篦子上，放陽臺暴曬3~5天至幹。蒸臘肉前，將曬乾的馬齒莧放水中泡半小時左右，擠幹水待用。臘肉切片鋪在小碗內，上放馬齒莧。蔥姜切碎，紅辣椒洗淨。熱鍋放油，先炒一下紅辣椒，再放入蔥姜小火翻炒，煸出香味後倒入馬齒莧上面，淋入生抽，撒上鹽放鍋內大火蒸15分鐘左右。熟後將碗倒扣盤中，淋上香油即可食用。

三、馬齒莧煎蛋

先將馬齒莧洗淨切碎，放上面粉、兩個雞蛋、水和鹽攪拌均勻，一定要是那種稀稀的流質狀態，攤出來的餅才軟。然後平底鍋加熱放油適量，轉動一下鍋，使油均勻的粘滿鍋的底部，再把調好的麵糊倒入，儘量薄些。當看到上面呈現透明狀態時，翻面，再煎一會即可出鍋。

四、涼拌馬齒莧

1.原料：馬齒莧一把，鹽、味精、香油、醋和辣椒油各適量。

2.做法：先將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡10分鐘，洗乾淨。然後馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用。將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可食用。

去根和黃葉用清水洗沖洗乾淨撈出瀝乾水分，可以涼拌炒菜或者做湯都可以。

炒菜前可焯水，也可以直接炒清炒或搭配雞蛋肉片都可以。

也可以洗乾淨，然後曬乾。需要吃的時候可以拿出來吃，包餃子，燒火鍋吃都可以！

馬齒莧是夏天田間地頭常見的野菜。它能降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病非常有利。

馬齒莧汁液豐富，烹飪後有黏黏的汁液及酸酸的口感。涼拌、蒜蓉、做餡餅、包蒸包都可以。

一、蒜泥涼拌馬齒莧。

1、摘取馬齒莧鮮嫩莖葉，洗淨。

2、鍋內放水，水開放入馬齒莧焯燙幾十秒鐘，至馬齒莧發軟打蔫，撈出過涼。

3、輕輕擠去水分，根據自己喜好可以切一兩刀成小點的段。

馬齒莧焯水後有黏黏的汁液，這正是是馬齒莧獨特的風味，也是馬齒莧豐富營養及藥用價值的有效成分，建議不要擠得太乾。

4、蒜臼內放少許鹽，放入大蒜，搗成蒜泥。

搗蒜泥時加入少許鹽能使蒜泥更粘更香，夏天我還喜歡放入一兩顆鮮花椒，特別香！

5、蒜泥裡倒入適量生抽，攪拌一下，倒入馬齒莧裡，攪拌均勻即可。

最最簡單的做法，沒有一種多餘的調味料，吃到嘴裡，最能體現馬齒莧的原汁原味的風味，特別開胃！我喜歡蒜泥調得味重一點，多多放蒜泥。

二、馬齒莧餡餅。

1、溫水和麵，軟一點。揉成光滑的麵糰蓋住醒著。

2、馬齒莧洗淨，切碎，放入盆內。

3、大蒜拍松，剁幾刀切碎，放入盆內。

4、倒入油，拌一下。放鹽，攪拌均勻。

5、面揉成長條形，揪稱大小均勻的劑子，擀圓。餅皮要擀得薄一點。這種餡餅餡大皮薄才好吃。

6、電餅鐺抹油預熱，放入餅胚烙半分鐘至一分鐘左右，翻面，再烙半分鐘即可出鍋。

清脆鮮嫩的馬齒莧烙熟了很軟，酸溜溜的口感，跟大蒜的香味簡直是絕配。照片是去年夏天的早餐，過不了多久夏天來了，就又可以吃到鮮嫩多汁的馬齒莧了。

另外，馬齒莧還可以焯水後曬乾，裝到塑膠袋裡密封好，想吃的時候拿出來用水泡開，用來燉五花肉，燉腿骨，或與五花肉或豆腐一起蒸蒸包，包水餃……別有一番風味。

夏天馬上就來了，今年夏天，與馬齒莧不見不散吧~

馬齒莧也有幾種吃法，第一種是新鮮的可炒熟食，也可開水焯後用麻油伴下 吃。#第二種吃法是曬乾後可當乾菜燒肉吃，味道也不錯。我家現在還有幹馬齒莧。如果誰肚子不好，拉肚子了，就可用幹馬齒莧煮水喝。大人也可直接吃。效果還是不錯的。

馬齒菜就是我們說的馬齒莧吧，看題主圖片應該就是這個，馬齒莧在農村很常見的，吃的也比較多，做法也是很多的。

首先就是涼拌，馬齒莧有清熱解毒的功效，所以很適合吃，特別是涼拌菜吃起來也更開胃。把馬齒莧在開水裡過一遍，然後直接加上調料涼拌即可。口味就根據自己的喜好來調了。辣的，鹹的，甜的都可以。

然後就是爆炒，就和青菜爆炒是一樣的。或者在燉肉的時候，直接下在湯裡也是可以的。

然後做蒸肉也是可以的，但是最好是把馬齒莧曬乾，然後做蒸肉的時候裡面放一點乾的馬齒莧。乾的馬齒莧也可以做梅菜扣肉的，味道也是很不錯。

然後如果是北方的小夥伴，馬齒莧也可以包餃子的哦，做成餃子餡，加一點肉末，感覺比一般的餡兒還好吃一點。

還可以直接泡水喝也是可以的，在夏天的時候很適合喝。

現在吃馬齒莧的人越來越多了，馬齒莧的功效也是被開發的很多，所以在農村的小夥伴有這個優勢，想吃隨時都有。還是很方便的。