正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。 關鍵作料:郫縣豆瓣、甜麵醬、可掛瓶的醬油。 用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯氽散，撈出。 姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。 熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。 下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。 油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了! 魚香肉絲製作過程(8張)1.將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2.白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內(不與肉絲混合)，調成芡汁。 3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 做法2 魚香肉絲1.將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。 2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 這種方法很適合當今社會快速的節奏 做法3 材料: 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料: 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法: 1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻 2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。 5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 特點: 色澤紅亮，酸辣鹹甜。 廚師一點通: 切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。 做法4 材 魚香肉絲料如下: 主料:豬裡脊肉150克 配料:青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量) 佐料:蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(醃製肉絲用) 調味汁:兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一湯匙，等於15ml) 做法: 步驟1: 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘 步驟2:水發木耳、青椒切絲 步驟3:蔥、姜、蒜切好備用 步驟4:調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁) 步驟5:炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒 步驟6:炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻 步驟7:再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看 做法5 特色:顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。 原料:豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 製作: 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法6 微波爐版 上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。 2.器皿中放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中)，並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。 做法7 【口味】:辣 【難度】:切墩(初級) 【時間】:10-30分鐘 【分類】:川菜豬肉 老少皆宜 主料: 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個 輔料: 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 步驟:1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內 魚香肉絲--豆果，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法8 原料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)、澱粉。 做法: 1.準備材料 2.將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末 3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁 4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開 5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香 6.將肉絲翻炒均勻 7.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右 8.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻 9.倒入芡汁 10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 小貼士: 1.冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯 2.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃 3.做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。 做法9 主料:豬裡脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵 調料:食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升 口味:魚香味 準備時間:15分鐘 人數:2人份 烹飪時間:5分鐘 做法: 1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 2.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 烹飪小技巧: 1.在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 2.浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。 3.一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。

我也不大會做菜。以前小時候會燒菜。現在有好幾年沒有燒菜了，就不會燒。這段時間我也一直在學習。天天去網路上翻小影片學燒菜。感覺還是可以的。現在不怕你不會燒，就怕你懶得學，網路上什麼樣的燒菜教程都有。